|
馆友“wyk1014”： 您好！您的馆藏文章“怎么把鸡蛋炒得又香又嫩？当然是有技巧的！”深受广大馆友的喜爱，于2015年1月15日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“素菜/蛋类/豆制品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ 大家都说炒鸡蛋最容易，可是真正到动起手来做，不是太老，就是糊锅，不是干瘪乏味，就是还有蛋腥味。 可不可以不要酱紫！！！可不可以不要侮辱了博大精深的炒鸡蛋！！！食神说过，越简单的东西越难做。下面让好豆君来会告诉你，怎么炒出一盘又香又嫩的炒鸡蛋。 打鸡蛋的技巧 不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀。 鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。打的同时要分几次放盐，不时的品尝咸淡是否合适。 打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。(更多美食，搜索微信号haodouw)一般要打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠为最佳，大约需要15分钟时间。 打鸡蛋很关键，打鸡蛋的时候一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。也可以加少许水（几滴），使鸡蛋变的酥软。如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。 炒鸡蛋的技巧 鸡蛋磕入碗中以后，就要放适量的油在锅里，开中火烧油。边烧油边打鸡蛋，等鸡蛋打好以后，油也烧的差不多了，如果此时蛋液还没有打好，不妨停一下，打好蛋液后再开火。 油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家一遍遍摸索。锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。 等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。 一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。 那些很有用的友情提醒 1、炒鸡蛋千万不要加味精 鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。 2、放葱要注意时机 不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。 3、加入白砂糖会更鲜美 往蛋液中加佐料，根据自己口味加入盐少许，再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，(更多美食，搜索微信号haodouw)这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。 4、加点料酒嫩滑可口 炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。 炒蛋学会了，现在你实践的时间到啦！~ 西红柿炒蛋 菜谱奉献者：一碗清粥 西红柿100g、鸡蛋80g、油、盐适量 步骤 1.准备的材料：鸡蛋2个、西红柿1个 2.将鸡蛋搅拌均匀，放适量的盐， 3.洗红是去皮，切小块， 4.起油锅，翻炒西红柿， 5.放入鸡蛋液，翻炒至成块就可以起锅。 蒜苗炒蛋白肉 菜谱奉献者：范范呢 蒜苗100g、蛋白肉200g、油、盐、红辣椒、鸡精、酱油适量 步骤 1.准备食材 2.蛋白肉用开水浸泡软，如何再洗 3.所有食材切好备用 4.油热放入辣椒翻炒 5.然后倒入蒜苗 6.放入蛋白肉翻炒3分钟 7.加酱油，鸡精，盐调味就可 秋葵炒蛋 菜谱奉献者：笛子 鸡蛋180g、秋葵100g、油10ml、盐5g、清水15ml 步骤 1.准备材料 2.秋葵清洗干净 3.切成片 4.鸡蛋加入清水打散 5.加入1/2小勺盐搅打均匀 6.锅中放油，油热后将秋葵下锅，加入1/2小勺盐翻炒 7.将打散的蛋液倒入锅中 8.等待十秒钟至锅中蛋液稍微凝固 9.轻轻翻动 10.最后翻炒均匀即可 橄榄菜炒鸡蛋 菜谱奉献者：天山可可 橄榄菜100g、鸡蛋3个、植物油13茶勺、盐1g、青椒2个、红辣椒2个 步骤 1.把鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀 2.青红洗净切小圈 3.橄榄菜倒出来抖散开 4.热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎成块形状，用锅铲铲成块捞起 5.再次热锅凉油、下青红辣椒 6.加少许盐翻炒均匀 7.加橄榄菜翻炒出香味 8.加鸡蛋块翻炒均匀即可 |
|
|
