朴籽粿 桑葚粿

朴籽■，是潮州一种民俗小吃。清明时节，凤城人家历来有做“朴籽■”的传统美食习俗，具有浓厚的地方色彩和美食特色。时下正是朴籽树、桑葚树满丛嫩绿的时节，凤城大街小巷的面点摊档都适时制作朴籽■、桑葚■售卖，蒸熟的■品色泽青碧，芳香扑鼻，吃起来格外有味，深得市民的喜爱。 　　朴枳■的传说 　　朴籽树为落叶乔木（又叫朴丁树，属榆科），干高可达10多米，在潮汕地区多有种植，其叶椭圆而尖，果实大如绿豆，味甘可食，有消痰下气之效。 　　潮州人制作朴籽■始于明末清初，清明时节，朴枳树萌发新叶，民间有采嫩叶制■的风俗。据传昔年元兵于清明前人侵潮州，杀戳掠夺，民不聊生，被迫无奈而避人山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥。后人为缅怀过去，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传，清明节加工蒸制“朴籽■”食用的风俗，沿袭至今。 　　朴枳■的做法 　　朴籽■制作的方法是将刚采摘下来的嫩叶洗净之后，和果实（俗称朴帜）捣烂，和入大米中一起舂成粉末，过筛出粉精，调入白糖和本地大酵，加入适量清水搅拌成粉浆，再装入专用的陶盏中，然后放入蒸笼中猛火蒸约十分钟，从陶盏中取山■胚即成朴籽■，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽■品呈浅绿色，具有朴树叶的特殊芳香，味甚甘甜，并有消食去积和胃之功，是老少都嗜食的时令糕点，深得潮州人的喜爱。 　　桑葚■口齿留香 　　在潮州，和朴籽■一样欢迎的■品还有桑葚■。桑葚叶具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，适合经常用眼的上班族，可以起到清肝明目的作用。 　　清明时节，不少专业面点摊档纷纷做起桑葚■，他们采摘桑葚树的嫩叶，制作桑葚■，受到市民的喜爱。桑葚■制作的方法和朴籽■基本相同，蒸熟的桑葚■呈淡绿色，有着和朴枳■一样的淡绿外表，但是却和朴枳■风味不一样。桑葚■的芳香甘甜，让人口齿留香，颇具山野田园风味。此外，还有不少家庭主妇创新桑葚■制作方式，自己动手，变着花样做出桑葚包、桑葚馒头，在搅拌均匀的桑葚叶和入面粉中，调入白糖和大酵，进行发酵，制成桑葚包、桑葚馒头，吃起来别具风味。

清明节-介绍潮汕朴籽粿 _新浪博客    清明朴籽粿-潮汕生活习俗    蒸朴籽粿_百度百科

 

朴籽粿

 

 

 

朴籽粿是朴籽树嫩叶和青朴籽捣烂，和大米粉、白糖、发酵粉混合成浆，倒入陶碗，上蒸笼猛火蒸。

回南天没人会喜欢，但是，这个季节的朴籽粿是很多人都喜欢的。我本人就非常爱吃朴籽粿，尽管我素不喜甜食。

蒸熟的朴籽粿为草绿色，个个咧开嘴大笑。好像说，瞧，春天多美好。

美好在于吃朴籽粿。吃的时候我总会遐想，躺在碧绿的草坪上，草的清香扑面而来，舒服极了。那一刻我忘了天气的潮和霉。

我是个吃鸡蛋想认识鸡蛋他妈的人，便想认识那棵做朴籽?的树。问了身边的人，即便是小时候玩过朴籽铳的人也不知所以然。

偶然问嫂子，她说中山公园就有。便央她带我去找。上了龟山顶，嫂子指给我看。哦，那是随处可见的街边树嘛。那棵树足足有10米高，树干上挂一木牌写着：朴树 拉丁学名：Celtis sinensis，科名：榆，属名：朴。

抬头看，树叶刚刚抽芽，叶色浅绿，有的还泛着红。间有绿豆大的黑点，我断定那就是朴籽了。朴籽，小时候很多人都玩过的。

朴籽一般都是在青色未成熟的时候采下。男孩子用它做朴籽铳的子弹。所谓铳，即枪，只是一段细竹管。用刀砍下一根细竹，沿竹节处斩断，留中间一截两头空的竹管。竹管口径比朴籽直径稍大些。 “撞针”用竹筷削圆，能顺溜插进竹管便成。朴籽泛青那一阵，家里男孩多的，每每吃饭时，父母就会发现，筷子又不够了。

朴籽铳是这样玩的，先往竹管塞入一粒朴籽，用竹筷推到竹管口，接着再塞入一粒朴籽当活塞。发铳时推后一粒朴籽，“啪”一声，前面的朴籽就会射得很远。我穿浅色衣服时，常被同学或邻居的朴籽铳打着。一被朴籽打中，就在衣服上开一朵绿花，真是鲜活的靶子。那时候大家还没到学物理的年纪，就懂得空气压力原理。想不通。屈指一算，玩朴籽的时代至少已过去40年了，我们竟然忘了那树。

查资料说，朴树别名朴子树、香朴、青朴、沙朴、拨树、千粒树、朴榆、桑仔、小叶牛筋树。落叶乔木，高五、六丈，叶形椭圆而尖，上部边缘有锯齿，三出脉。花细小，色淡黄。实为球形小肉果，初为青色，后转橙色，成熟时乃黑色，味甘可食。木材可制器具。

朴树广布于广东、江苏、浙江、安徽、江西、广西、福建等地。奇怪的是，只有潮汕地区才将其树叶和果子做成粿品。

据《中国药植图鉴》称，朴树叶，性辛，凉。入肝经。有清热解毒的功效。清明节是春夏交替的季节，借清明节拜祖献祭的食物，既敬献祖先又调节好身体以迎接夏天到来。说明潮汕人深得养生之道，灵活变通的特质。^[1] 

 

 

4月

3日上午9点，我和同学平芬来到了鮀浦的蓬州市场的一家粿面加工店。店面很小，这家店趁着

清明节，也做起了朴籽粿的加工，也兼卖一下朴籽粿。

我们到达时，小店门口已经站了一堆人，他们在排队等着，肖姨也在其中。

肖姨是家住蓬州村的一名普通村民。因为做的朴籽粿比较好吃，五年前她开始卖起了朴籽粿。

很多人也慕名特意跑去他家买朴籽粿。听肖姨一家说，他们每天早上从四五点就起床，能卖几百个朴籽粿。

 

朴籽粿的原材料之一是米和朴籽叶。快轮到肖姨了，肖姨感觉把自己的米跟切碎了的朴籽叶混在一起，搅拌一下，以便待会打出来地籽更均匀一点。做朴籽粿的米，必须从头一天晚上开始放到水里泡，泡到能够用手把米捻成粉。
接着，我们到了肖姨的家。刚好一笼朴籽粿刚刚蒸好，出笼。肖姨的媳妇和孙子要把粿从模具里拿出来，因为刚刚出笼，小家伙烫得把舌头都伸出来了。

肖姨把刚刚打好的粿糊提回家，媳妇又开始了重复的工序。在刚刚好的粿糊里加入面粉，发酵粉、白糖一起搅拌。肖姨的媳妇许姨告诉我们，这样一桶粿糊大概要加八斤白糖，然后用手搅拌一两个小时，把面粉团给搅匀、搅细，这样做出的朴籽粿才好吃

肖姨坐在炉火边等朴籽粿熟，她对粿的时间要求很严格，在炉火边放着个闹钟，时间一定要控制在30分钟。

三十分钟一到，肖姨立马把朴籽粿开锅，提出外面

看着这些粿，我想起了家乡的发粄（客家话念“博粄”），它的外形跟朴籽粿一样，只是它是用米粉加红糖或白糖或黄糖做成的。也许是因为是客家人的胃，所以相对于朴籽粿来说，我还是比较喜欢吃博粄，特别是黄糖做的，比较香~~~（下图是在网上找到的）