时节做时粿——潮汕朴籽粿

清明节，是中华民族最隆重盛大的祭祖大节，潮汕人喜欢做朴籽粿拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。

时节做时粿

潮汕有句老话，叫“时节做时粿”，指的是潮汕人遵循自然规律，按不同时间与节气，利用时令植物来做粿品的习俗。清明期间，潮汕地区最热销的莫过于独具特色又对应时令的朴[pò]籽粿。

朴籽粿是用朴籽树的嫩叶,和米舂粉,发酵配糖,装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟而成的粿品,也叫碗酵桃。粿品呈浅绿色，味甚甘甜,有清风去淤,清脾健胃之作用。

清明·朴籽树

朴籽树（学名朴树，又名朴枳树、朴仔树等），榆科，落叶乔木，叶片椭圆形，果实如绿豆，味甘甜，无毒，主要分布于分布于河南、山东、长江中下游和以南诸省区以及台湾；越南，老挝也有。

关于朴籽粿的来源，有一种说法。

古时候社会生产力低，食物资源并不像现在这般丰富，加上清明节前后，食物的生长多数处于青黄不接的时候，可供食用的食物就更少。收成不好的时候，更加剧了这种窘境。为弥补粮食不足，人们常上山采摘朴树叶用来充饥。

后人为怀念祖先之艰辛，在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜，沿袭至今。

“清明食叶，端午食药”

潮汕流传一句俗话——“清明食叶，端午食药”，这里面说的分别是朴籽粿和栀粿这两种粿品。

清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。

据《中国药植图鉴》称，朴树叶，性辛，凉，入肝经。有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效。

借清明节拜祖献祭的食物，既敬献祖先又调节好身体以迎接夏天到来。可见潮汕人深得养生之道，连做粿都注重时令饮食的保健作用。

朴籽粿做法

用料：粘米粉200g 糖20g 水140g 泡打粉1勺 酵母0.5勺 朴籽叶适量

1. 把朴籽叶和水放进料理机打碎

2. 把所有材料放进面包机搅匀，如果没有面包机就适当揉一下面。

3. 模具先涂点油，好脱模。（模具一般有桃模型和梅花模型）把面糊入模，静置10分钟，大火蒸20分钟即可。

▲ 央视纪录片《餐桌上的节日 | 朴籽粿 》

清明节做“朴籽粿”是潮汕人民的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色，也是潮汕缅怀先人的特有方式。“时节做时粿，时令防时病”，各种时节粿品中，藏着潮汕先辈顺应自然变化形成的独特养生方式和理念。

图文来源|网络

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