 在潮汕，用米粉、面粉等加工制成的食品都被统称为粿，潮汕人把粿品与时年八节联系在一起，不同时节做不同的粿，所以就有“时节做时粿”的说法。清明前夕十几天，粿品店做得最多的，当然就是应节的朴籽粿了。 潮汕的粿品也蕴含着很多民间故事和传说，因此“粿”贯穿在潮汕人的整个生活图景中，牵扯着他们心中的乡情、亲情。 朴籽树又叫朴丁树，属榆科的落叶乔木，叶片椭圆形，果实象绿豆，味道甘甜。清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。这可见潮汕人做粿还很注重时令饮食的保健作用。潮汕俗话说'清明食叶，五月节食药'说的就是朴籽粿和栀粿这两种粿品。据《中国药植图鉴》称，朴籽树叶，性辛，凉，入肝经，有清热解毒的功效。 清明节的食俗，以前，清明前后，“叶”便是人们主要的食物。这又是为什么呢？相传一种说法，是古时候食物资源并不像现在这般丰富，加上清明节前后，食物的生长多数处于青黄不接的时候，可供食用的食物就更少。有一年，乡里收成不好，更加剧了这种窘境。无奈的情况下，人们只有用各种蔬菜叶子充饥。 当时人们充饥的“叶”主要有朴籽树叶、通心菜、枸杞叶和韭菜。那时候没有反季节食物，这几种都是这个季节里应季的食物，味道新鲜，且产量较多，便成为了人们充饥的好选择。后来，人们虽然度过了饥荒的困境，但为了不忘过去贫苦的日子，仍然保留了这一习惯。 朴籽粿的来源与潮汕当地的树木有关，这种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。 至于翠绿色的朴籽粿，它是加入朴树的树叶来制作的。据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后来为了纪念这段历史，大家便在清明节前蒸制朴籽粿，再用于祭拜祖先。沿袭至今。故潮汕地区有'清明食叶'的民谚。 朴籽粿的做法： 制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模或梅花模型，静置10分钟，大火蒸20分钟即可。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽粿为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。 |
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