(2)下酒小菜

        五香烂蚕豆原本是老北京沿街叫卖的吃食，是下酒小菜也是老人孩子的滋味小吃，所谓烂蚕豆就是泡发的蚕豆用清水加盐及五香调料小火煮软，汤水煮干滋味进入蚕豆里面，绵软好吃，虽然是很简单的东西，要做到软烂程度合适，还要五香搭配合理、咸度适中还真的要一点功夫呢。

水发蚕豆 500g  盐 适量   花椒 少许  大料 少许   肉桂 1小块  香叶 1片

 

    蚕豆可以买杂粮干蚕豆，也可以买商家泡发好的蚕豆。

        蚕豆洗净，放入煮锅加入清水、食盐和各种调味料。

       大火煮开，小火慢煮。


      大火烧开使锅内迅速升温。

        保持小火是为了软糯入味又不破坏蚕豆的形态。

      汤汁渐少就要注意看护，避免糊锅。

       最后调到微火收汁。

        汤汁收尽，滋味才能进入蚕豆。

     普通食材、简单制作，却是经典美味，一杯小酒，一碟烂蚕豆，北京人的滋味日子。


      老人孩子零食可以开胃助消化。

       提示：食用蚕豆适量为宜，适量可以开胃助消化，超量则可能扰乱造血功能。