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十冬腊月吃火锅 2015.1.14 寒冬腊月，全家人围坐在餐桌上吃火锅，各取所需，其乐融融。据说，火锅发源于成吉思汗率领蒙古铁骑征战的时期，战士们在冰天雪地中，在战斗的间歇时，用铁帽子当锅，舀入泉水，折树枝当柴，众人烤火吃肉的一种做法。现在成了饭店、家庭里冬季聚餐的形式之一。吃火锅有些讲究，大概归纳一下： 肉类先下汤味鲜，鱼肉蔬菜放中间，带血粉类易浑汤，最好排在最后边。 不宜一次多投放，以免生熟难分辩，保持中火小开状，随烫随食味更鲜。 熟食烫透即可食，厚大生块煮松软，脑花盛在漏勺煮，以免浑汤满锅翻。 白汤不辣味鲜美，宜涮蔬菜与海鲜，红汤辛辣味香浓，刺激过瘾汗涟涟。 周边捞取味道重，翻花之处味稍淡，鱼肉菜蔬五成饱，浓厚热汤煮挂面。 数九时节最适宜，亲友围坐大团圆，祛风除湿防感冒，佐餐别忘牛栏山。 |
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