【图文】奶油白酱管面的做法

                

主料

• 中筋面粉(40)、牛奶(适量)、重奶油(80ml)、管面(两人份)、芦笋尖(10只)、白蘑菇(3只)

调料

• 芝士粉(10g)、黄油(60g)、高汤(适量)、精制海盐(适量)、现磨黑胡椒(适量)

 

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  1、食材Béchamel sauce· 40g 黄油· 40 中筋面粉· 适量 牛奶· 80ml 重奶油（Double cream）Others· 两人份 管面（按照包装份额标识）· 10只 芦笋尖· 3只 白蘑菇· 10g Grated Parmesan cheese· 20g 黄油· 适量 高汤（最好是鸡高汤）· 适量 精制海盐· 适量 现磨黑胡椒
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  2、取sauce pan中火融化黄油至起泡。
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  3、放入面粉并缓慢、充分搅拌。略翻炒一会儿，至面粉没有干粉快，混合物呈金黄色小团。这一步制成的黄油面团结块称为roux，在制作浓汤的时候可当作增稠剂，可令浓汤拥有更加豪华的口感。
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  4、注意，倒入牛奶后将锅子移开热源，仔细搅拌至小块散开，可用打蛋器（手动）搅拌更方便。
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  5、随后将锅子重新加热至中低热度，搅拌至顺滑，提起时会有丝带状下坠。若太稠可加入牛奶和重奶油继续搅拌，若太稀则可加长加热时间蒸发水分。
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  6、取一只较大的汤锅，入3/4锅水，放入2tsp海盐，加热至完全沸腾，放入管面，大火保持沸腾，按照包装要求时间烹饪。
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  7、在此期间另取炒锅融化20g黄油至起泡状态。
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  8、入蘑菇翻炒。
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  9、至四边出现焦糖色。
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  10、用漏勺盛放芦笋尖在沸水中焯20s，然后入冰水冷却备用。
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  11、将管面放入炒蘑菇的锅内，倒入Béchamel sauce 和高汤搅拌，随后舀入大约80ml沸腾的面汤，迅速将整锅面翻搅均匀，这一步非常非常重要，面汤可以使酱汁乳化均匀彻底，吃起来口感会更加粘滑。最后再放入parmesan cheese和黑胡椒、盐搅拌均匀至融化即可。
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  12、缀以制备好的芦笋即可，趁热享用。