【9】【您为舌头而吃还是为健康而吃】

FFPOSIFU_OASIS 2015-01-14

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SCI.OSIFU VEGAN 素食有理 [公益宣传]

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9【您为舌头而吃还是为健康而吃】Dietitian OSIFU欧师傅 - Osifu欧师傅养生素 - DietitianOsifu欧师傅养生素

以下我们来比较一下素食与肉食的营养成分，也许会因此修正您对素食营养的看法，这里我们看到每一百克食物含钙的毫克数，素食都以相当惊人的倍数高出肉食，看到这样的数字，我们就知道“吃骨头补骨头”是毫无根据的说法。

肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

以下让我们来看几个事例。世界上曾经发生过两次大规模的素食实验，在第一次世界大战时，丹麦遭到英国封锁，全国粮食短缺，国王下令禁止使用谷物饲养牲畜，在1917到18年这一年当中，丹麦全国被迫吃素，一年后竟意外发现，丹麦人死亡率比过去十八年来降低百分之34。

无独有偶，在二次世界大战期间，挪威被德国占领，肉类供应遭到了德军的限制而断绝，人民被迫吃素，同样也意外地发现，挪威人罹患疾病的死亡率亦创下新低，然而在战后两国恢复肉食，死亡率很快地又上升到与战前一样。

这张图说明每一百克食物含铁的毫克数，素食当中铁的含量依然远超过肉食，再加上肉类的铁质其实只有百分之十一能被人体吸收，而植物的铁质则大部分都能被人体吸收，所以要从肉类当中补充铁质，其实是相当没有效率的作法。

首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。

豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；

这张图表所显示的更是令人震撼，一般人总认为肉类蛋白质的含量必然远高过植物；其实不然，图中显示每一百克食物当中，所含的蛋白质克数，素食的含量，均高出肉类的两倍以上，过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养，看来这个认知恰好与事实相反。

即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部，且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。

要如何清除体内这些污染？健康素食能帮助我们排毒，例如生食蔬果，像红萝卜可与汞结合而排出体外；菌类食物如黑木耳具有清洁血液和解毒的功能；海藻类如海带、紫菜、昆布等则有抗辐射的效果；豆类汤则能帮助人体排泄毒素。这些食物对人体健康都很有帮助。

菠菜含大量铁质、叶酸，可防治心血管疾病并且保护视力，绿茶可预防心脏病、各类癌症，像是胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等，这些都已经过医学研究的证实。

西兰花含丰富胡萝卜素及维生素C，可减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、胃癌及直肠癌等，是营养价值很高的蔬菜；另外，吃燕麦可降低血压、胆固醇、防治大肠癌，及心脏疾病等。

坚果类的果仁营养价值也很高，其中含丰富维生素E，可降低胆固醇、预防癌症，并富含甘油三酸酯，可预防心脏病。水果当中西红柿含有抗氧化功能的红西红柿素，并且有丰富的维生素C，可防治前列腺癌，以及与消化系统有关的癌症。

让我们大家吃出健康，素食的食用也是有讲究的，如果不注意也可能引发营养不均现象，健康素食不可以太油，也不宜烹调过度；必须以清淡为主，糖、盐等调味料不可以放太重；再来要注意蛋白质摄取量不宜太高，并从坚果类获取天然不饱和脂肪；不宜吃过度加工的素料，例如素鸡、素鸭等，因为这些产品含有添加剂，钠的含量较高，对身体健康不利。此外叶菜、芽菜、根茎类的食物必须均衡摄取；最后要考虑地域性与季节性的问题，尽量吃当地、当季的食物。

按四时之变化，行增减五味之法，以调养五脏之气。

“春省酸增甘，以养脾气；夏省苦增辛，以养肺气；秋省辛增酸，以养肝气；冬损咸增苦，以养心气。”春夏阳气旺盛，要注意“春夏养阳”，秋冬阴气旺盛，要注意“秋冬养阴”。

下面先提几个问题，请大家来思考一下：

1.反季节的蔬菜（错季蔬菜）、水果是高档食品吗？

2.国外进口的食物、特色蔬果就是高级有营养的吗？

3.一日三餐在量、色上有讲究吗？

先来看第一个问题，我们从以下几个方面谈起：

食物的「性」季节和人体的关系

冬季生长的蔬果多是凉性的：如白菜、萝卜、梨、柑、橙、柿子、豆类、绿豆芽等。冬季寒冷，人体五脏六腑相对外部环境来说就很热，以便御寒。饮食相应要多选择凉性的，以平衡人体与外界的寒热反差，达到内外和谐。若内有热而外感风寒就很易感冒、发热生病。

夏季太阳高照，天气热，生长的蔬果多是温热性的：如姜、扁豆、桃、樱桃、龙眼、荔枝、榴莲、核桃仁、木瓜、南瓜、红萝卜、红枣、糯米等。炎热季节，相对外界而言，五脏六腑就偏凉，饮食要多选择温热性的，调和处于较凉状态的内脏与炎热外界之间的强烈反差，人在顺应自然的状态下，不易生病。且温热食品，不会象各种冷饮那样，对肠胃等脏腑造成损伤。

中国的老祖宗很早以前就有饮食要与时令相配的智慧知见，象《礼记·月令》，每季应吃什么都有记载：农历月份最适宜的食物1 -3月麦子 4 -6月各种豆类 7 -9 麻10-12月黄黏米

按季节吃应季食物，使我们的身体跟大自然相应，随顺大自然的节气，身体就健康。要跟自然规律做对，就是背道而驰、自讨苦吃!我们都有经验，反季节的蔬菜、水果味道根本不好。靠人工环境、超量化肥和大量激素而促生的东西您还能期望它怎样？其营养和品质与自然环境下正常生长的根本无法相比。我们为何花高价去买劣质且有害的产品？

第二个问题的正确答案是四个字：土生土长。

人住在什么地方就吃什么地方出产的东西，才最适宜。土生土长的意思很深，我们举例来体会：在某地住久的人，偶尔到外面旅行，会水土不服，很容易生病。从这里就能体会出

土生土长的道理。

食用当季、当地生长的粮食蔬菜水果，是最经济、最符合健康原则的。另外还要综合考虑自身的体质、状态和食物的四气五味、寒热性，予以相应的搭配。

由于现代反季节的食物价钱卖得好，超市中常见许多反季节食品。交通的便捷，使我们能方便的买到遥远国家或地区出产的食物。掌握上述正确饮食理念后，您一定懂得如何去判断和选择了。

第三个问题就是：合理的三餐应如何安排？西方有句谚语：早上吃的像国王、中午吃的像平民、晚上吃的像乞丐。?们可以从以下几个方面来体会一下：

时间与人体状态饮食的量与质颜色的调整

早餐，影响一天的情绪和精力。量要够，营养丰富又容易消化的食物为宜。以红色、黄色为主，如：黄豆、豆浆、西红柿、红萝卜、全麦面食品、玉米、小米等。

中午的消化能力较强，量要适中，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶类食物较适合。以绿色为主，配少量的黄、紫色。各种豆类、芽菜、绿色蔬菜、搭配多种主食。

晚餐接近睡眠时间，消化能力趋弱。不宜太丰富，以简单少吃为好。易消化的食物为主，如粥、汤、发面的食物等。以黑紫色的食物为主，绿色为辅，如：海带（昆布）、紫菜、茄子、紫色卷心菜、黑米、黑麦制品等。

饮食的学问能帮我们在日常生活中照顾好自己和家人。一言以蔽之，健康的饮食和生活方式就是随顺自然。为了健康和幸福，下面几句话值得时时品味：

1.冬吃萝卜，夏吃姜，是道法自然的正确举措。