类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：炸 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：蹄髈,面包糠,椰丝,蒜末,盐,葱,姜,花椒,油 菜谱特色：来自上海新农村陈辉的大厨食谱：蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片... 标签： 主食 海鲜 开胃 小炒 下酒菜 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：炒,煮,焖,灼 | 难度：容易 | 时间：35分钟 准备材料：山猪肉,大葱,腐竹,姜片,鸡汤,柱候酱,花生酱,腐乳,糖,盐,老抽,蚝油 菜谱特色：来自广州小乡村农庄覃伟锋的大厨食谱：肉质厚实有嚼劲的山猪肉，绝对是美味之选。将山猪的后腿肉洗净，直接放入热锅中煸炒，目的是去掉山猪肉中的臊味。放入酱料和鸡汤，焖烧至肉熟烂，... 标签： 大厨食谱 粤菜 家常菜 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：煎 | 难度：容易 | 时间：15分钟 准备材料：豆腐,猪肉馅,鸡粉,胡椒粉,盐,糖,老抽,味事达酱油 菜谱特色：来自广州小乡村农庄覃伟锋的大厨食谱：客家豆腐，虽说到底还是肉末烧豆腐，可是换了个形式，把豆腐中间挖个洞，塞些肉末进去，于是就比肉末单纯与豆腐块同烧显得隆重许多；而味道上，客... 标签： 大厨食谱 粤菜 家常菜 简单 类别：特色点心小吃 | 烹饪方式：煎 | 难度：容易 | 时间：10分钟 准备材料：香肠,蒜 菜谱特色：来自广州东阳牛肉面坊林承杰的大厨食谱：台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑微甜，同时还带有它独特的香辛料风味，是台湾一道著名的小吃，广受人们喜爱。将香肠简单的煎香切片以后，整齐码... 标签： 大厨食谱 台湾小吃 简单 类别：热菜 | 烹饪方式：炒 | 难度：容易 | 时间：2小时30分钟 准备材料：牛肉,老抽,黄酒,盐,糖,生姜,胡椒粉 菜谱特色：来自上海盛鸿楼刘建的大厨食谱：越式牛仔粒是一道比较常见的上海菜。乌黑发亮的牛肉粒加上黏黏的酱汁使得感官上这道菜就非常容易俘虏食客们的胃。至于口感，外表的香脆和里层酥软的叠加... 标签： 大厨食谱 上海盛鸿楼 上海菜 类别：家常菜,凉菜 | 烹饪方式：煮 | 难度：容易 | 时间：3小时5分钟 准备材料：猪手,鸡汤,蒜蓉,沙姜,炸花生,芝麻,香油,葱,香菜 菜谱特色： 李师傅说真正做得好的白切猪手，切成薄片后上桌，夹起来对着光线一照，就可以看到肉质呈半透明状。 这不仅是原材料要选得好，制作过程也很讲究火候的把握。 配上... 标签： 凉菜 蒜蓉 开胃菜 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：炒,煎,煮,炸,拌 | 难度：容易 | 时间：30分钟 准备材料：带鱼,生抽,鸡蛋,煎焗粉,冬瓜,头菜,烧肉,冬菇,姜,蒜头,大蒜 菜谱特色：来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱：顺德公焖鱼，又名“鱼塘公焖鱼”。其选用顺德特有的“瘦身鱼”，鱼无泥味腥气，肉质滑而细致，更有弹性。制作中用大块的鱼段、肥美的烧肉... 标签： 大厨食谱 粤菜 顺德菜 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：炒 | 难度：容易 | 时间：17分钟 准备材料：羊肉,香菜,洋葱,孜然,辣椒面,干辣椒,盐,糖,生抽 菜谱特色：来自广州西贝西北菜的大厨食谱： 大口吃肉——香辣够劲的羊肉家常吃法。 孜然和洋葱是扫除羊肉腥膻之气的最佳拍档。这道香辣四溢的洋葱孜然爆炒羊肉，是... 标签： 洋葱孜然炒羊肉片 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：煎 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：鱼腩,葱,香芹,盐,海天金标生抽,糖,鸡粉,糯米粉,粘米粉,脆炸粉 菜谱特色：来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱：魽鱼属塘鱼，肉非常滑，而且少骨。取其鱼腩煎焗，做法简单，口感也极佳。先将鱼腩部位切块后加糖、鸡粉、生抽等入入味，放入用粘米粉、... 标签： 大厨食谱 粤菜 顺德菜 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：焖,炖 | 难度：容易 | 时间：2小时10分钟 准备材料：羊羔肉,青红椒,洋葱,花椒,干椒,草果,白蔻,香叶,三奈,茴香,桂皮,八角,陈皮、茶叶、黄豆研磨成的粉,盐,味精,酱油,白糖,手擀粉 菜谱特色：来自广州一段云酒肆餐厅张彦华的大厨食谱： “黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。 它是用羊肉和手工粉条炖制，口味香酥，香辣浓郁。 现在，这道菜在兰州... 标签： 羊肉黄焖羊肉 类别：热菜 | 烹饪方式：炒 | 难度：容易 | 时间：30分钟 准备材料：瘦肉,杏鲍菇,韭黄,杭椒,蒜泥,辣酱,甜面酱,老抽,胡椒粉,麻油 菜谱特色：来自上海盛鸿楼的大厨食谱：杏鲍菇炒肉是一道传统的上海菜，白嫩的杏鲍菇片搭配上浓油赤酱的炒肉，再加上黄黄的韭黄，色彩搭配是很均衡的。至于味道，杏鲍菇味道比较淡，瘦肉吃透了老抽... 标签： 杏鲍菇 炒肉 大厨菜谱 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：蒸 | 难度：容易 | 时间：35分钟 准备材料：卤水牛肋骨,黑椒汁,荷叶 菜谱特色：来自广州Old记茶餐厅陈伟东的大厨食谱：牛肋骨又称带骨牛小排，是牛身上最精华的部分之一，上乘的牛肋骨来自第三至第七节肋骨，西餐的做法是将牛肉连带骨头一起炖、烤、烩。大厨别出... 标签： 主食 开胃 荤菜 佐酒 类别：热菜 | 烹饪方式：炒 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：土猪肉,蒜苗,姜片,花椒,酱油,干辣椒 菜谱特色：来自广州鑫桂园餐厅张云武的大厨食谱：镬气十足的小炒肉，一直是很下饭的菜式之一。跟平常的农家小炒肉不同，这道菜少了干笋、指天椒等的陪伴，没有了油腻浓重的感觉，却更突出了土猪肉... 标签： 土猪肉 云南菜 类别：家常菜 | 烹饪方式：蒸 | 难度：容易 | 时间：40分钟 准备材料：油豆腐,虾米,冬菇,猪肉,芋头,白萝卜 菜谱特色：来自广州珠玑人家餐厅陈诚良的大厨食谱：南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，其做法就是用新鲜的芋头、香脆的虾米，还有冬菇、葱白、萝卜、猪肉等材料剁碎拌匀，先将猪肉放入锅中爆炒出油后... 标签： 南雄菜 韶关 芋头 类别：家常菜 | 烹饪方式：蒸 | 难度：容易 | 时间：25分钟 准备材料：黄骨鱼,红薯粉,姜,蒜,黄灯笼椒,野山椒,红椒,紫苏叶,剁辣椒,白醋,盐,胡椒粉,啤酒 菜谱特色：来自广州火火湘城餐厅奉宗云的大厨食谱： 做酸汤鱼最好是使用黄骨鱼，肉质鲜嫩且少刺。 用酸菜和高汤熬一锅浓厚的汤底，将洗净的黄骨鱼与蕨根粉一同放入炖烧。 鱼肉还是一如既... 标签： 湘菜 酸辣粉 驱寒补暖 冬季养生 类别：家常菜 | 烹饪方式：焖 | 难度：中等难度 | 时间：45分钟 准备材料：粉葛,五花肉,柱候酱,叉烧酱,蚝油,红糖,花生油,鸡汤,盐 菜谱特色：来自陈智超的大厨食谱：有诗曰“葛汁扣肉香千里，浓郁沁脾荡回肠。“来形容粉葛，可见诱人其深。 除了选择三层为佳的五花肉外，粉葛的选择也颇有讲究，普通粉葛吃落满口葛渣，略带涩... 标签： 家常粤菜 养生 扣肉 类别：家常菜 | 烹饪方式：煮 | 难度：容易 | 时间：25分钟 准备材料：猪肝,淀粉,白酒,生抽,白糖,花生油 菜谱特色：来自广州文维园茶餐厅涂志成的大厨食谱： “灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就... 标签： 猪肝 补血 类别：家常菜,凉菜 | 烹饪方式：煮,拌 | 难度：中等难度 | 时间：2小时15分钟 准备材料：猪手,尖椒,红葱头,花生,芫茜,白芝麻,酱油,白糖 菜谱特色： 宵夜下酒的白切猪手。 吃宵夜必须够香够味儿，喝酒时必须无肉不欢，这款白切猪手爽口刺激，口感丰富，甜酱油的温和，尖椒的辛辣，超对胃口，宵夜党们学起！ ... 标签： 猪手 凉拌 类别：家常菜 | 烹饪方式：炒,炸 | 难度：容易 | 时间：40分钟 准备材料：排骨,青椒,蒜,洋葱,榄角,烧汁,蜜汁,酱油,红葱头,姜,盐焗鸡粉 菜谱特色：来自广州昌记餐厅朱必进的大厨食谱： 红葱头焗骨，此菜也许大多餐厅有售，但口味普通，要不香盖了骨味，要不就是味淡又肥。 朱师傅选用红葱头佐料，精选新鲜的猪脚软骨，经初步... 标签： 煎焗鸡 榄角 昌记餐厅 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：煎,炖,烤 | 难度：容易 | 时间：50分钟 准备材料：啤酒,猪手,盐,糖,土豆片,迷迭香 菜谱特色：来自广州爱赛斯法国餐厅Franck的大厨食谱：清香淡爽的啤酒和肉质鲜嫩的猪蹄相烹饪，绝对是种新异的美味组合。它的做法也颇有些混搭意味，用盐、糖、啤酒慢火炖至上色，类似于中式... 标签： 大厨食谱 法国菜 爱赛斯法国餐厅 类别：家常菜 | 烹饪方式：炒,灼 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：猪肠,青椒,红椒,干红辣椒,鲜花椒 菜谱特色：来自广州猪肚包鸡餐厅李治强的大厨食谱： 脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠。 李师傅把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干辣椒和味辛香而麻的花椒烹制而成。 其菜色... 标签： 川菜 麻辣 猪肠 类别：热菜 | 烹饪方式：煎 | 难度：容易 | 时间：50分钟 准备材料：肉眼扒,海盐,胡椒粉,橄榄油,牛油,白兰地,蒜粒,迷迭香,柠檬皮丝,红椒,柠檬汁 菜谱特色：来自广州Wilber's餐厅卢伟峰的大厨食谱：肉眼扒又称含侧唇牛肋肉眼，是从牛肋脊肉中分切而成的，肉质十分细嫩美味。用海盐、胡椒粉腌制之后，加橄榄油和牛油煎香，待煎... 标签： Wilber's 大厨食谱 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：焖,烧 | 难度：容易 | 时间：1小时 准备材料：猪腩肉,大蒜,生姜,蒜,朝天椒,生抽,耗油,酒糟,盐,白糖,自制辣椒酱,香菜 菜谱特色：来自广州食赣佳邓启奇的大厨食谱：江西烧菜最讲究的是味汁浓郁，原汁原味。不用水淀粉，巧控制火候，中火收干汤汁，让其味全部融入菜中。吃起来浓郁醇厚，让人回味无穷。这道猪腩肉，选... 标签： 干焖烧猪腩肉 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：煮,炸,焖 | 难度：容易 | 时间：45分钟 准备材料：排骨,料酒,姜葱,冰糖,盐,老抽,麦芽糖,生粉 菜谱特色：来自广州流金岁月餐厅黄斌的大厨食谱：糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，它选用新鲜猪子排作料，配以冰糖、醋、料酒、老抽等调料破精心焖制。出品色泽红亮油润，肉质鲜嫩，口... 标签： 大厨食谱 流金岁月餐厅 上海菜 类别：热菜 | 烹饪方式：泡 | 难度：容易 | 时间：15日5分钟 准备材料：鲩鱼,高粱酒,盐 菜谱特色：来自广州五秀坊餐厅何建兴的大厨食谱： 选用四斤重的鲩鱼，用粗盐腌制1天后淋入50度的高粱酒，于瓦罐中泡浸15天而成。 做好后色泽黄亮，酒香醇厚，肉质硬实而又滑腻，口味独... 标签： 鲩鱼 西关菜 高粱酒 类别：家常菜,热菜 | 难度：容易 | 时间：1小时40分钟 准备材料：清远鸡,麦芽粉,厨邦鸡粉,党参,当归,枸杞,酱油 菜谱特色： 这道一品鸡做法简单，却是原汁原味，还没出锅就能闻到浓浓的鸡香。 正所谓无鸡不成宴，厨房新手若能捧出这么一道菜，肯定超显摆哦！ 【大厨爱心诀窍】 ... 标签： 鸡 类别：家常菜 | 烹饪方式：炒 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：芋苗梗,花腩肉,大蒜,红椒,蒜瓣,蚝油,老抽,盐 菜谱特色：来自广州珠玑人家餐厅陈诚良的大厨食谱:芋禾指芋苗梗，想必只有南雄人才发掘了它的美味潜力。将地里的芋禾割下来洗净，用洗米水腌上10天左右，即成为酸味极浓的酸芋禾，与花肉同炒，... 标签： 南雄菜 韶关 芋头 麻辣 类别：家常菜 | 烹饪方式：炒 | 难度：容易 | 时间：41分钟 准备材料：五花肉,葱,姜,八角,白沙糖,料酒,老抽,生抽 菜谱特色： 这里的红烧肉肥而不腻，入口即化，咬起来非常糯，但是肉皮却又非常有弹性。皮有弹性而肉又很酥软。 只需将它切块状，扔进锅里，注以酱、盐、糖，用文火稳稳地慢煲即... 标签： 安徽菜 红烧菜 下饭 惹味 卤肉 东坡肉 类别：家常菜 | 烹饪方式：炒,焖 | 难度：容易 | 时间：55分钟 准备材料：五花肉,生抽,冰糖,老抽,蚝油,李锦记叉烧酱,美极酱油,片糖,五指毛桃 菜谱特色：来自广州昌记餐厅朱必进的大厨食谱：平时吃的叉烧都是甜中带柴的烧叉烧，朱师傅的叉烧不用“回糖”搽蜜梳妆扮靓，只靠酱香来调味。 1、老娘肥叉，选用的是五花肉，即“三层肉”，位... 标签： 叉烧 五指毛桃 类别：家常菜 | 烹饪方式：煮 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：虾米,腊肠,鱿鱼丝,尖椒,粉丝,节瓜,美极酱油,花生酱,家乐牌鸡汁 菜谱特色：【来自九鼎鸭餐厅大厨的爱心菜谱】 虾米粉丝煲绝味的关键：加入1匙花生酱。 节瓜是夏天的时令瓜类，非常适合煮汤，用虾米配搭节瓜，鲜美袭人。 ... 标签： 虾米 粉丝 煲节瓜 快手菜 类别：家常菜 | 烹饪方式：煮,烤 | 难度：容易 | 时间：1日20分钟 准备材料：皖鱼,花椒,辣椒干,蒜子,野生椒,豆瓣酱,辣酱,盐,孜然粉,生粉,蚝油 菜谱特色：来自广州掌亦煲鸡李永生的大厨食谱： 广式烤鱼跟我们吃到的烤鱼有点不一样，秘诀在于大厨特别调配的辣酱。 以花椒、辣椒干、豆瓣酱、蒜子、辣酱爆香加入高汤煮开，浇在烤至八成熟... 标签： 广式烤鱼 酸菜鱼 麻辣 类别：家常菜 | 烹饪方式：煎,煮 | 难度：容易 | 时间：25分钟 准备材料：牛眼肉,黑胡椒,盐,红葱头,亨氏烧烤牛肉汁 菜谱特色：来自广州悠客餐厅赵飞雄的大厨食谱： 【不用嫩肉粉一样煎出鲜嫩多汁的牛扒】 你有没有觉得自己在家煎牛扒很容易煎老，哪怕只煎到七分熟。 肉质还是又硬又韧，完全谈不上口... 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：炒,炸 | 难度：容易 | 时间：15分钟 准备材料：牛仔肉,土豆,葱,姜,盐,糖,鸡粉,酱油,老抽 菜谱特色：来自广州小乡村农庄覃伟锋的大厨食谱：牛仔肉，即为牛犊之肉，其肉质幼嫩，味鲜且不肥腻。因属“白肉”，要比“红肉”吃得健康，通常被列入健康食谱里，广受大众青睐。烹制牛仔肉不太费... 标签： 大厨食谱 粤菜 家常菜 简单 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：煎,焖 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：新鲜大肉椒,手打肉酱,白糖,盐,酱油,生粉,鸡精,料酒 菜谱特色：来自广州顺得来私厨林颜程的大厨食谱：挑选最新鲜的大肉椒，其中一面裹入新鲜手打肉酱，放入锅内煎，最后倒入料酒，盖上锅盖焖香。青红椒因为新鲜，煎焗以后仍水分饱满，带着煎香，配... 标签： 大厨食谱 广州顺得来私厨 顺德 类别：家常菜 | 烹饪方式：蒸 | 难度：容易 | 时间：15分钟 准备材料：橄榄菜,猪肉,腐竹,蚝油,老抽,花生油,生粉,椒米,姜米,蒜蓉 菜谱特色：来自广州原汁原味餐厅李游相的大厨食谱： 腐竹嫩软筋道，橄榄菜味浓。 榄菜的咸香惹味加上蚝油汁，一并流到腐竹上，让本来没有味道的腐竹变得甘香非常。 加上腐竹本身的爽滑口... 标签： 开胃菜 家常菜 简易 榄菜四季豆 类别：家常菜 | 烹饪方式：煎,焖 | 难度：容易 | 时间：30分钟 准备材料：猪肉,豆腐,香菇,葱花,海记牌鱼露,蚝油,酸菜 菜谱特色：来自广州中心皇冠假日酒店莫代泉的大厨食谱： 以香葱、五花肉、香菇剁馅，嵌入豆腐里，用温火焖煮。起锅时，可用小瓦煲盛之，食前用快火速煲一两分钟便可。 揭盖则香气腾萦，葱花... 标签： 客家菜 猪肉 酸菜 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：炒 | 难度：容易 | 时间：15分钟 准备材料：黎蒿,腊肉,小红椒,生抽,盐 菜谱特色：来自广州俏湘楼餐厅王立军的大厨食谱： 黎蒿长在江湖河边，生命力顽强,因有一种独特的清香，害虫恐然避之，而更成为湖南人青睐的盘中健康佳肴。 关于这道湘菜，还有一个故事。 ... 标签： 湘菜 腊肉 春季 时令菜 黎蒿 家常菜 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：烤 | 难度：容易 | 时间：1小时 准备材料：猪肋骨,生菜,大蒜,粗粒芥末,迷迭香,盐 菜谱特色：来自上海Azurro-Lavazza餐厅刘伟的大厨食谱：精美的意大利菜，讲究原汁原味，像中餐一般讲究火候。常见的猪肋骨，采用意大利菜传统做法添加大蒜、迷迭香、胡椒粉腌制入味... 标签： 主食 简单 开胃 西餐 类别：凉菜 | 烹饪方式：煮 | 难度：容易 | 时间：3小时35分钟 准备材料：猪手,冰花酸梅酱,酸姜丝,沙姜,当归,香叶 菜谱特色：来自广州维园茶餐厅涂志成的大厨食谱： 【女士最爱的美容活肤菜】 混合了酸梅的猪手清爽酸甜，吃起来既有肉的鲜嫩，又有酸梅的水果香味。 这道梅汁猪手也是典型的快手菜，... 标签： 酸梅 凉菜 开胃菜 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：炒,炸 | 难度：容易 | 时间：32分钟 准备材料：田鸡,蒜头,葱段,香菜,干辣椒,莴笋片,洋葱丝,味事达生抽,盐,糖,芝麻,蚝油 菜谱特色：广州周大龙创意龙虾周家栋的大厨食谱： 田鸡因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。 含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。 田鸡... 标签： 田鸡 川菜 香辣 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：炒,煎 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：五花牛肉片,冬菇,洋葱,香辣酱,味淋,芝麻,葱花 菜谱特色： 香辣醒胃的香辣牛五花。 肥瘦适宜的牛五花，搭配着香菇、洋葱和独特的酱汁，甜辣适中，令人胃口大开。 【大厨爱心诀窍】 保持牛肉嫩... 标签： 五花牛肉 牛肉的做法 日式料理 简单 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：炸 | 难度：容易 | 时间：35分钟 准备材料：草鱼,鸡蛋,生粉,苹果醋,细糖,番茄汁,青红椒碎,盐,白胡椒粉,水淀粉,鸡精,红椒汁 菜谱特色：来自广州赵记农庄陈杰明的大厨食谱： 此菜酸酸甜甜，极度开胃，尤其适合夏天食用。 陈大厨用苹果醋、细糖、番茄酱、红辣水等调制的红酱汁格外惹味。 不但去火气和肥腻，更是清... 标签： 广州赵记农庄 类别：家常菜 | 烹饪方式：煮 | 难度：容易 | 时间：35分钟 准备材料：五花肉,水,料酒,姜葱,粗盐 菜谱特色： 忙碌时食肉兽的选择。 讨厌的加班，回家又晚了，实在不想胡乱在饭馆敷衍肚子。怎么办呢？ 去买点五花肉来，教你最省事的【吃肉大法】。 千万不要... 标签： 卤水五花肉 红烧肉 东坡肉 类别：热菜,汤/羹,特色点心小吃 | 烹饪方式：煮,灼 | 难度：容易 | 时间：15小时20分钟 准备材料：金针菇,肥牛,大白菜,红萝卜,豆腐,玉米粒,葱,辣椒油,猪骨汤,大滝,冬菇,盐 菜谱特色：来自广州板前回转寿司陈景常的大厨食谱：日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜。除了食材丰富外，高汤、高汤调味、沾酱、佐料，也十分独特。随着高汤浓淡不同，... 标签： 大厨食谱 板前回转寿司 日本料理 韩国料理 类别：家常菜 | 烹饪方式：炸,搅拌 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：上等五花肉,马蹄,芋头,红葱头,葱白,面粉,鸡蛋,五香粉,鲜腐皮,盐 菜谱特色：来自潮宴渔港餐厅许鉴朝的大厨食谱：潮州菜中的干炸果肉，大家一定不会陌生。传统方法烹制的果肉是将馅料包在猪网油中，但为健康着想，现多改用腐皮代替。肉馅以上等五花肉、马蹄、芋头... 标签： 大厨食谱 潮州菜 潮宴渔港 类别：热菜 | 烹饪方式：煎 | 难度：容易 | 时间：50分钟 准备材料：肉眼扒,海盐,胡椒粉,橄榄油,牛油,白兰地,蒜粒,迷迭香,柠檬皮丝,红椒,柠檬汁 菜谱特色：来自广州Wilber's餐厅卢伟峰的大厨食谱：肉眼扒又称含侧唇牛肋肉眼，是从牛肋脊肉中分切而成的，肉质十分细嫩美味。用海盐、胡椒粉腌制之后，加橄榄油和牛油煎香，待煎... 标签： Wilber's 大厨食谱 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：焖,烧 | 难度：容易 | 时间：1小时 准备材料：猪腩肉,大蒜,生姜,蒜,朝天椒,生抽,耗油,酒糟,盐,白糖,自制辣椒酱,香菜 菜谱特色：来自广州食赣佳邓启奇的大厨食谱：江西烧菜最讲究的是味汁浓郁，原汁原味。不用水淀粉，巧控制火候，中火收干汤汁，让其味全部融入菜中。吃起来浓郁醇厚，让人回味无穷。这道猪腩肉，选... 标签： 干焖烧猪腩肉 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：煮,炸,焖 | 难度：容易 | 时间：45分钟 准备材料：排骨,料酒,姜葱,冰糖,盐,老抽,麦芽糖,生粉 菜谱特色：来自广州流金岁月餐厅黄斌的大厨食谱：糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，它选用新鲜猪子排作料，配以冰糖、醋、料酒、老抽等调料破精心焖制。出品色泽红亮油润，肉质鲜嫩，口... 标签： 大厨食谱 流金岁月餐厅 上海菜 类别：热菜 | 烹饪方式：泡 | 难度：容易 | 时间：15日5分钟 准备材料：鲩鱼,高粱酒,盐 菜谱特色：来自广州五秀坊餐厅何建兴的大厨食谱： 选用四斤重的鲩鱼，用粗盐腌制1天后淋入50度的高粱酒，于瓦罐中泡浸15天而成。 做好后色泽黄亮，酒香醇厚，肉质硬实而又滑腻，口味独... 标签： 鲩鱼 西关菜 高粱酒 类别：家常菜 | 烹饪方式：蒸 | 难度：容易 | 时间：25分钟 准备材料：黄骨鱼,红薯粉,姜,蒜,黄灯笼椒,野山椒,红椒,紫苏叶,剁辣椒,白醋,盐,胡椒粉,啤酒 菜谱特色：来自广州火火湘城餐厅奉宗云的大厨食谱： 做酸汤鱼最好是使用黄骨鱼，肉质鲜嫩且少刺。 用酸菜和高汤熬一锅浓厚的汤底，将洗净的黄骨鱼与蕨根粉一同放入炖烧。 鱼肉还是一如既... 标签： 湘菜 酸辣粉 驱寒补暖 冬季养生 类别：家常菜 | 烹饪方式：炸,搅拌 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：上等五花肉,马蹄,芋头,红葱头,葱白,面粉,鸡蛋,五香粉,鲜腐皮,盐 菜谱特色：来自潮宴渔港餐厅许鉴朝的大厨食谱：潮州菜中的干炸果肉，大家一定不会陌生。传统方法烹制的果肉是将馅料包在猪网油中，但为健康着想，现多改用腐皮代替。肉馅以上等五花肉、马蹄、芋头... 标签： 大厨食谱 潮州菜 潮宴渔港 类别：家常菜 | 烹饪方式：煎 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：排骨,生粉,糖,盐,鸡粉 菜谱特色：来自广州有腥气餐厅周文强的大厨食谱：营养味美的排骨是深受大众喜爱的食物。大厨将新鲜排骨用盐、糖、生粉腌制入味，再慢火煎至金黄酥脆，然后用煎出排骨肉汁的热油爆香姜片、葱片以及... 标签： 大厨食谱 烧烤 猪肉 类别：家常菜 | 烹饪方式：煮 | 难度：容易 | 时间：1小时5分钟 准备材料：光鸭,柱候酱,叉烧酱,八角,酱油,香叶,冰糖,姜,香菜 菜谱特色：来自广州九鼎鸭餐厅张日强的大厨食谱：与招牌白切鸭同样出色的，还有大厨独家炮制的“风味鸭”，这鸭当算是无可挑剔的了——肉嫩皮滑、香而不腻，浓郁的鸭味中透出淡淡的药材味。而做法... 标签： 湛江菜 叉烧酱 鸡 类别：热菜 | 烹饪方式：烧 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：肉排,菜心,油,沙茶酱,花生酱,水 菜谱特色：来自蔡浩龙的大厨食谱：潮州菜普遍注重佐食调料，不同菜品，都配以不同酱碟，真正的美食家说：吃潮菜看小碟。而沙茶酱是潮菜常用的酱料，沙茶香而不辣，略带甜味，与排骨共烧，沙茶的香... 标签： 排骨 排骨的做法 沙茶酱 花生酱 简单 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：煮 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：大闸蟹,生姜,黄酒,盐 菜谱特色：来自昆山巴城蟹宗楼范玉龙的大厨食谱： “秋风起，蟹脚痒”，到了正是吃蟹好时节，阳澄湖大闸蟹自然是食蟹首选。 奇货可居的阳澄湖大闸蟹的特点是青背白肚，金爪黄毛，体型彪壮。... 标签： 大闸蟹 秋季食谱 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：烤 | 难度：容易 | 时间：45分钟 准备材料：排骨,酱油,胡椒粉,麻油,盐,花生油 菜谱特色：来自广州小乡村农庄覃伟锋的大厨食谱：用锡纸包裹排骨做土焗，不仅使排骨更入味，同时也更好地保留排骨的营养成分不流失。排骨经过柴火烧制，吸收泥土精华，干身甘香，不同于以往一般... 标签： 大厨食谱 粤菜 家常菜 类别：家常菜,热菜 | 难度：容易 | 时间：50分钟 准备材料：猪里脊肉,生抽,老抽,冰糖,叉烧酱,广东米酒,姜片,红葱头,蒜子,蜂蜜,蚝油 菜谱特色：来自广州嘉逸国际酒店的大厨菜谱： 广州烹饪大师教你做家庭简易版免烤叉烧。 大厨介绍的做法非常家常，有炒锅就可以操作，类似红烧肉的做法，放... 标签： 马来黑叉烧 类别：家常菜,热菜 | 烹饪方式：炒,灼 | 难度：容易 | 时间：15分钟 准备材料：鳝鱼,蒜,姜,料酒,胡椒粉,糖,老抽,芡汁,香油,葱花,上汤 菜谱特色：来自广州流金岁月餐厅黄斌的大厨食谱：鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值甚高，民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。将新鲜的鳝鱼处理干净后，用竹签把鳝鱼肉划成丝然后切段，过水灼30秒后，与香... 标签： 大厨食谱 流金岁月餐厅 上海菜 类别：热菜,面食 | 烹饪方式：炒 | 难度：容易 | 时间：20分钟 准备材料：皖鱼,花雕酒,香菜,香芹,姜,红葱头,干葱 菜谱特色：【鱼要烧得好，料酒是关键】 大厨说，煮鱼加白酒可以去腥，但不及黄酒可以去腥而且提鲜。 全因黄酒有种浓厚的醇香。 做法很简单，只要注意好火候和调味就可以了。 标签： 蒸鱼 焖鱼 类别：家常菜 | 烹饪方式：煎,烤 | 难度：容易 | 时间：3小时20分钟 准备材料：牛小排,牛油,黑椒粒,牛肉粉,红椒粉,蒜蓉,红萝卜,洋葱,芹菜 菜谱特色： 用洋葱、红萝卜代替一样能做出果木的味道。 餐厅一块牛扒用上果木烤，要价300以上。大厨教你在家用洋葱、红萝卜代替一样能做出果木的味道。在高温瞬间锁住牛肉的肉汁...
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