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维生素是维持人体生命正常功能不可缺少的一种营养素，是一类与机体代谢密切相关的低分子的有机化合物，人体对它们的需要虽然微小，但不能缺少。如果缺少，新陈代谢就会发生障碍，从而产生维生素缺乏病及其它疾病。 维生素是一个大家族，按照溶解性可分成脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸等）和维生素C。 维生素的主要来源有以下几个方面： 维生素A主要来源于牛奶、鸡蛋、鱼类以及动物肝脏中。蔬菜里，白菜、空心菜、茴香、苜蓿的维生素A含量也比较高。 维生素D主要来源于海水鱼中，比如沙丁鱼、鲑鱼等动物性食品中。 维生素E主要来源于植物油、小麦胚芽、全谷类食品、带壳果仁、花生、黄豆、种子类。 维生素B1主要来源于谷类、豆灰、酵母、瘦肉和动物内脏中。 维生素B2主要来源于各种动物性食品，比如动物内脏（肝、肾）、蛋和奶类、河蟹、鳝鱼等，其次为豆类和新鲜的绿叶菜（油菜、菠菜）。 维生素B6在食物中的分类很广，含量较高的食物为蛋黄、鱼、奶、全谷、白菜及豆类。 维生素B12不会存在于一般的植物性食物中，但自然界的某些微生物却可以合成它。在一些豆类根瘤中能找到它的身影，比如臭豆腐，酱豆腐中都含有少量。含有维生素B12的主要食物为肉类，尤其以内脏肉、鱼类、蚝类含量较高。 烟酸广泛存在于动物、植物的体内，在食物中往往会与维生素B1、维生素B2同时存在，在动物内脏、花生、豆类、酵母及谷类外皮及胚芽中含量较多。在谷类食物中，烟酸主要以结合形式存在，不易被机体利用。 叶酸多见于动值物组织中，如肝、各种绿叶菜、椰菜等。其次是水果，再次在小麦、米、肉类、蛋类、乳类中也含有少理叶酸。 维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，尤其是绿色的蔬菜和酸味的水果，如橘子、山楂等。这里要注意，谷类和豆类均不含有维生素C，但经过发芽之后就含有维生素C了。 |
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