 转眼又到了农历年末，不论是平面媒体还是网络媒体，都在搞年度评选，各种酒店、餐厅、酒吧的负责人整天忙着领奖——自然，其中一些奖项是花钱买来的，大家心知肚明便可。 所以，挂满奖牌、看似好吃的餐厅，其实却很容易中招。不少人上高档西餐厅，点菜时总是小心翼翼，唯恐踩着了地雷。特别是点主菜的时候，为了保险起见，都是以一块牛排为标配，但也不免有失望之时。唯有真正的牛排拥趸们，才会不惜腰包，反复比对，在城中找到自己最钟意的那几块牛排。 今天，大怪美食就为大家省下一笔探路钱，精心选出上海最强的牛排阵容，给痴迷于牛排的读者们，来上一针喷香的兴奋剂。 （以下餐厅排名不分前后） Ruth's Chris 文：大怪 图：Alex 美式牛排的两个流派：精致的纽约版与豪阔的南部版，茹丝葵显然属于后者。这家牛排馆的出品不仅量大，还有一个重点：温度，260℃的牛排餐盘，放上980℃烤箱出来的大肉，滋滋作响。这种用餐时的听觉享受，个人认为完胜了各种音乐歌舞。图中这份310克的澳洲和牛菲力，最先感受到鲜嫩肉质的不是齿颊，而是餐刀，优雅一划，湿式熟成而保留住的汁水使得切面显得尤为红润馋人。嗜牛又大胃的朋友，推荐来一块16盎司（450克）的肋眼，这份饱足感足以让你接下来吃一周的素。 推荐前菜：新奥尔良蟹肉糕。硕大两团北美梭子蟹肉以热柠檬奶油与香料烤制，女生看到会惊恐，男生看到会惊喜。 地址：上海市广东路20号外滩五号4楼 电话：021-60714567 VUE Restaurant 文：陈晓栋 图：Kenneth 外滩茂悦酒店的非常时髦餐厅（VUE），在牛排的烹饪上剑走偏锋。熏炙和牛肉眼用上了法国西南部波尔多的传统手法，将牛排用干葡萄枝蔓熏烤，以洋葱碎和海盐来调味，上等的牛排在鲜嫩之外，还多了些许果木熏香。给牛排上“烟熏妆”的，是中国宁夏、陕西一带的酒庄葡萄藤，以赤霞珠、品丽珠和梅洛为主，正与波尔多地区的葡萄品种相似，这块牛排在风味上的营造，可谓是用心良苦了。话说楼下中餐厅烤鸭用的是苹果木和樱桃木，楼上熏牛排用的是三种葡萄藤，这家酒店一定有间柴房吧？ 推荐前菜：菊苣沙拉。菊苣和青苹果的清新组合外，有胡桃仁的坚果香，蓝纹芝士又带来遒劲的西洋重口，层次非凡。 地址：上海市黄浦路199号 地址：外滩茂悦大酒店西楼31楼 电话：021-63931234-6328 Sir Elly's Restaurant & Terrace 文：陈晓栋 图：Kenneth 半岛酒店的手笔很大，要玩就玩狠的，近期Sir Elly’s西餐厅引进了澳洲Mayura牧场的特级纯种九级和牛特长骨肉眼排。和这个长长的名字一样，整块肉眼排的长度也是惊人的，上菜的时候，一定要让厨师先把完整的牛排呈现上来，让眼睛和摄影设备先猛烈地感受一下，然后再拿去切分。虽然牛排的块头很大，但是用先进日本技术饲养出来的牛，肉质却柔嫩异常，并且汁水丰富——别看外表是个女汉子，本质上还是很娇嫩的嘛！搭配的酱汁也非常精彩，传统的肉汁里加入了黑松露碎，闻起来是满满的罪恶感。 推荐前菜：Beef Carpaccio。如画作一般的生牛肉沙拉，配以椰粉、罗勒、酱油碎块和食用花朵，颠覆传统造型。 地址：上海市中山东一路32号半岛酒店13-14楼 电话：021-23276756 The 1515 West Chophouse & Bar 文：陈晓栋 图：Kenneth 在上海所有的牛排馆中，静安香格里拉大酒店的1515拥有最特别的牛排——特有的干式熟成是最传统的醒肉方式，用高损耗为代价，并且降低内部湿度，换来更加鲜浓的牛肉味，这种工序在上世纪六十年代以后，基本就很少看见了。这块招牌带骨肉眼，就是经过了45天的干式熟成，削去生长了真菌和霉菌的风干外壳，烤完后以焦香伟岸的姿态出现，加上多种口味配菜的环侍，以及餐厅高度专业的配酒，成就一顿纯粹的牛排大餐。 推荐前菜：西班牙黑毛猪脸肉。真空状态下黑毛猪脸肉以57度低温烹饪48小时，配以葡萄干泥和辣椒粉，口感极度柔嫩。 地址：上海市延安中路1218号香格里拉大酒店4楼 电话：021-22038889 SCENA 文：大怪 图：Kenneth 在SCENA意味轩新任主厨的介绍中，特别强调了他自幼就已出众的嗅觉：通过气味就可以识别食材品质的优劣。好啊，今天桌上的每一道您都已经替我们鉴别过了吧。来自澳洲新南威尔士海拔千米的Rangers Valley牧场，谷饲300天的安格斯肉眼，丰满华丽的Marbling油脂分布，肥香滑腴。除了牛排之外，这里还有多款意大利家庭分享式菜品，以及高人一等的用餐环境。
推荐前菜：金枪鱼塔塔。一半含脂量颇高的吞拿鱼肉，一半油润的牛油果碎，滑爽的口感配合鲜浓的口味，加上餐盘，又是绿白红——他们国旗的颜色。 地址：上海市世纪大道8号国金中心 地址：丽思卡尔顿酒店52楼 电话：021-20201717 Morton’s Steak & Seafood Grille 文：陈晓栋 图：Kenneth
Morton’s的牛排品质稳定，在上海拥有很多老客人，ifc店氛围典雅适合商务，iapm店则相对轻松，适合朋友、家庭聚餐，还有种类繁多的海鲜菜肴。如果是分享式的吃法，那么加厚的双份T骨牛排就是最好的选择，同时兼具腓力的鲜嫩和西冷的嚼劲，迎合不同口味的人，而且份量也很实在。当然，如果想一个人大快朵颐的话，标准的T骨牛排依然是第一选择。
推荐前菜：魔鬼虾。东南亚一带的魔鬼虾，个头大，肉质扎实，用培根包裹增加咸鲜风味，以辣椒和奶油芝士进一步入味。 地址：上海市淮海中路999号环贸广场L4-403 电话：021-60677888 FIFTY 8°GRILL 文：大怪 图：Kenneth
在上海吃喝，如果要追随名厨的话，肯定少不了黄浦江边的文华东方——法餐厅58°扒房（由香港Amber的Richard Ekkebus执掌）。“58”就是炭烤牛排三四分数的核心温度，也是烹制肉类的适宜温度。这家的牛排皆采用自然炭烤的方式，配上特制牛排汁、蔬菜和烤土豆。图中的这份炭烤有机牛里脊（180克）充分满足了肉食动物对牛排的所有渴望——敦实、醇香、多汁、细嫩，和朋友一起分食的话，正是一次考验贪欲的好时机。
推荐前菜：季节生菜色拉。图中是秋季的版本，里面还混入了烤南瓜、蓝纹芝士和新鲜石榴，传统的蔬菜色拉一下子汇入了现代的色彩。 地址：上海市浦东南路111号 地址：文华东方酒店行政公寓1层 电话：021-20829938 The MEAT 文：陈晓栋 图：Kenneth
The MEAT进门的地方有一间透明的醒肉房，与其它牛排餐厅不同的是，客人在这里不但可以观赏到各种部位的牛排，还可以预先挑好正处于醒肉阶段的牛排，贴上自己的名字，留待以后过来品尝。牛排的风味比较偏于自然，樱桃木烤箱令牛排带有樱桃木香气，高纯度的铁质烤盘令牛排受热均匀、汁水丰富。和牛里脊代表着最经典的牛排烹饪，上乘的牛排、简单的调料，令牛肉原始的鲜味一览无遗，适合最忠实的牛排客。
推荐前菜：海鲜冷拼盘。顶级配置的前菜，包括加拿大龙虾、新西兰鳌虾、澳大利亚生蚝、阿拉斯加帝王蟹脚，配以和风汁、红酒醋和鸡尾酒酱。 地址：上海市花木路1388号嘉里大酒店2楼 电话：021-61698888 CHAR Grill & Bar 文：陈晓栋 图：Saka Yang
作为一家牛排餐厅，CHAR氛围是中西结合的，而且显得非常自然。这家餐厅的招牌是印第安战斧式牛排，但是在带骨肉眼风行的今天，已经不算是很大特色了。不过这块造型有点奇特的但马和牛柳还是颇有看头——产出牛排的牛种来自世界上最佳的牛肉产地，而本色的烹饪，也令它保留了最应具有的风味。
这家餐厅就不推荐前菜了，说说它的独门噱头：供客人自己给牛排调味的六种盐，分别是玻利维亚海盐、新西兰海盐、喜马拉雅玫瑰盐、法国海盐、澳大利亚粉红盐、塞浦路斯海盐；上牛排前有五种牛排刀供选择：纯钢日本刀、法国玳瑁刀柄刀、英国鹿角刀柄刀、美国宽刃刀、巴西细纹木柄刀。 地址：上海市中山东二路585号 地址：外滩英迪格酒店29-31楼 电话：021-33029995 |
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