在四川,【扣肉】也叫“咸烧白” 之所以冠以“咸”字 甜烧白也有另外一个名字 今天重点说【咸烧白】 选五层左右的五花肉最好,一般只买得到三层就不错了! 这道菜在我家的团圆或节日餐桌上出现频率蛮高的 因为我记几的老娘和我家老头的老娘,也就是我婆婆都大爱这道菜 虽然年龄大了,不太敢吃过多的肉菜,但唯有对这道菜二老不约而同的“情有独钟”,尤其我婆婆,最爱肥肉部分,说瘦肉塞牙,专挑肥的吃! 平时我管着她们呐,不让多吃,对健康不利,这不,过年才让她们过回瘾,嘿嘿
除了扣肉烧白,两老还豆喜欢吃甜食,上次体检完了,老娘一看血糖正常,第一句话就是,以后我可以继续吃甜东西了噻!O(∩_∩)O哈哈~ 介谁家的父母啊,还有没有有人管得了啊!,真是醉了。。。 四川“九大碗”,也有人叫做“九斗碗”,流于四川各地。 民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席。旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。 “斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。 传统的“九斗碗”包括软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这9道大菜。 《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。 【碎米芽菜】,经常逛我菜园子的小伙伴豆鸡道 这个东西在稔的博客里出镜率相当之高! 舌尖2里有一集有专门提到过 【主料】五花肉、碎米芽菜 【配料】大葱、生姜 【调料】盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精 【做法】 1、五花肉三块。(分层三层以上为好) 4、再涂上一层蜂蜜。(红糖也可) 6、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
9、准备宜宾宜宾碎米芽菜一包。 可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。 10、将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟)。
“八碗肥肉火巴漉漉”形容的就是九头碗之一的【咸烧白】和【夹沙肉】,也叫【甜烧白】 内个“火+巴”念什么?你不认得,我跟它组个词你就认得老 “火巴耳朵”,这个词耳熟能详,就是怕老婆,妻管严噻! pa,一声 指煮东西煮的烂
还做过“甜口儿”的 #百家千宴# 【四川】鲜香甜糯、肥而不腻的九大碗之【夹沙肉】(甜烧白) “梅干菜版本”的
晒个某双休日的午饭~~ 卤牛肉、虾皮蒸鸡蛋羹、炒青菜、豆腐咸肉煲 换个角度小合影~~ 玻璃盒里是四川臭豆腐,小碗里红红的是四川大头菜 咸肉豆腐煲 回老妈家包锅贴,白萝卜肉和韭菜肉滴,还煮了牛奶醪糟,老娘说她吃撑着啦! 2015-01-10 |
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