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生活百味之在平凉 日期：2013-09-04 15:57 作者： 来源：平凉日报 点击：56 但凡外地人，第一次接触平凉人，请人家吃饭，一句“你想咥啥呢？”问得客人云里雾里，不知所云。乃至于好多外地朋友问笔者：你们平凉土话“咥”是啥意思？ 其实，事实恰恰相反，我们平凉人说的“咥”不是土话，而是雅言、古话。咥(die音喋)，吃的意思。《广雅·释沽》解释：咥，啮也。《中山狼传》：东郭先生问狼，我救了你，你“反欲咥我？”狼说：像你这样的人，“安可不咥？”你看，是不是我们平凉人文脉长得很，说出来的话不但不土，而且雅得倒牙。不过，时至今天，平凉人爱说咥，那意思可不光是吃饭那么简单了。在不同的场合，不同的环境，不同的口气下，说出来的意思那可大不相同。比如：这怂弄下这事不好办，把人给咥住咧！这里的咥表示某人面对难题没方子咧，感到束手无策进退两难了。再比如：我把那怂咥了一顿，把娃给咥美咧！这里的咥表示把某人打了一顿，而且打得不轻。还有：今个早上咥咧一大碗羊肉泡，把人咥美咧！这里的咥表示吃的意思，而且吃得很饱很过瘾。 不管是“把人给咥住咧。”还是“我把那怂咥了一顿。”以及“这一顿饭咥美咧。”平凉人在对上古语言继承的同时，也赋予了它新的含义。咱们遇到难题说“把人咥住咧”，不仅可以解释为“嘴塞住了”，也可以解释为“心眼塞住了”。你想想，嘴塞住了就不能说了，心眼塞住了就不能想了，那就手掉下了。而把打人叫“咥”，可以和“饱”联系起来，像普通话所说的：把某人饱揍了一顿，和咱们平凉人说的“把怂咥咧一顿”有异曲同工之妙。 相对于“吃”来说，“咥”更能体现平凉人所独有的饮食特质。如：几个同事朋友凑在一起谝闲传：你昨晚咥的啥好东西？答曰：大菜！你今晚跟朋友打算下馆子咥啥呢？答曰：炒面节节。 对于平凉人来说，人们对于所谓的恩格尔系数(食品消费支出比重)也许弄不大明白，但有关吃的表达可谓“丰富多彩”，不一而足。如：吃、咥、撷、撮等等。 当然，就咥来说，真正属于平凉特色的除了牛羊肉泡馍、炒面、烩面、生汆面、酿皮子、搅团、蒸鸡、蒸羊、臊子面等等家常便饭之外，恐怕唱主流的还是从四川人那儿引进的火锅了。便宜、实惠、热火，还有一点“档次”，这正好契合了平凉人好凑热闹，扎堆堆，谝闲传的习性。火锅之所以火遍大江南北，是因为它是咱老百姓的“席面”。更确切点说，它是女人的“席面”。酸甜苦辣咸5味俱全，萝卜白菜粉条子鸡肉鸭肉牛羊肉都可以入锅。就好像一个女人把所有的心思、爱憎、情感以及风花雪月的梦想，全部一锅煮了，然后慢慢咀嚼、品味、消化，并带着身体上残留的一股淡淡的味道，回到家里再细细感觉“第四种情感”的美妙。虽然好多平凉男人抱怨：咥火锅不解馋，吃不饱，晚上回去还要咥俩馍馍。可是女人爱咥，也只有委屈肚子，跟着她们一起“煮心思”了。 当然，平凉是个适合过日子的地方。论起衣食住行的方便与质量，比那些多少多少代古都的大城市差不了多少。说平凉是一座移民城市不大确切，但随着天南地北的人不断涌入平凉，全国各地的菜肴也跟着来到了平凉，形成了菜系交融。如今，平凉菜里包容了众多的复合味型。全国的各大菜系，几乎都能在平凉的餐厅找到代表型菜品。如今平凉人做菜，不只是面食唱主角了，麻、辣，还有香、酥、脆、嫩，融各地口味于一体。用料讲究，炒、熘、煸、煎、炸、烩、氽……十八般厨艺样样齐全。近年来，开始用河鲜、海鲜做原料，更注重营养与美味两全，就是在烹饪技法上也有了很多独特的创新，比如干烧、干煸、干兰都出现在平凉。 如果你不信“半瓶子”的话，如果你想亲身体验一下平凉的吃文化，或者想咥一顿地道的平凉特色小吃，那就踅摸个好日子来平凉吧。 |
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