  疙瘩汤有很多风味，今天咱们就做最普通的番茄鸡蛋疙瘩汤。 食材清单如下： 面疙瘩： 1）中筋面粉：150克 2）水：150克 3）盐：2克 番茄汤： 4）番茄：400克 5）小葱：15克，切碎 6）蛋黄：4个 7）芝麻油：3克 8）盐：5克 9）白胡椒粉：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升） 10）植物油：10克 首先从番茄开始，但凡下过厨房的人都知道，无论是番茄蛋汤还是番茄炒蛋，最后里面总是会飘着一张张番茄皮，既不好看，也不好吃，所以我要先把番茄皮去掉。爱好养生的同学不乐意了，说，别，这营养都在番茄皮里呢！这里我要给大家吃个定心丸，以洋洋十几年的从医经历，可以拍着胸脯告诉大家，这个世界上并不存在一个“番茄皮缺乏综合征”的疾病，所以大家尽请放心。番茄去皮办法洋洋家试验过很多种，最灵最方便的还是Julia Child的办法：把番茄直接扔进沸水里面，煮10秒钟，然后捞出来。注意，要一个一个扔，不要一下子全放进去，不然水温下降效果就会变差。  用一把尖锐小刀在番茄蒂的部位转一圈，把它挖出来，疙瘩汤里可不能有硬邦邦的番茄蒂呀！  然后从番茄蒂刀口处下手，轻轻一撕，大片的番茄皮就扯下来了。  然后把番茄切成大片，最后切成一个厘米见方的小丁。关于番茄的另外一个迷思（Myth）就是怎样切才能不流汁水，一个流行的办法就是从番茄肩膀上的凹纹处下刀，这样就可以从番茄囊的侧壁处切开。问题在于并不是所有的番茄在肩部都有凹纹，也并不是所有的凹纹都和番茄囊的侧壁位置对应，最重要的是许多番茄只有4个囊，意味着你只能切4刀，这样切出来的番茄根本没法炒。其实，流汁的主要原因就是刀的压力太大，所以，切番茄几乎不流汁的办法就是把你的菜刀磨得快快的，如果不会磨或者懒得磨，用陶瓷刀也可以，当然个人感觉磨好的钢刀效果更好些。一句话，手轻＋刀快是切番茄不流汁的必胜诀窍。  切好的番茄丁是这样的。  再来说说鸡蛋，食材清单里的4个蛋黄可以用1个全蛋代替，不过蛋黄做出的视觉效果更好一些，可以让你的菜看起来更加“上流”一点。分蛋可以用蛋壳或者专门的分蛋器，不过根据洋洋家的多年经验，最好的分蛋器其实就是不锈钢调羹，把调羹伸进蛋清里，慢慢把蛋黄捞出来，然后等待片刻，蛋清就全落回去了。这个办法对于超市出售的鸡蛋百试百灵。当然如果你家的鸡蛋是刚刚从鸡屁股后面捡回来的热气鸡蛋，蛋清会紧紧包裹在蛋黄外面，这个办法也可能不灵。  哎，扯了半天，这道菜的主角终于隆重登场了。家常做疙瘩汤的办法就是把面粉放进一个大碗里，把水缓慢地加进去，边加边快速搅拌，直到面粉结成一个个小团。这个办法很难控制面疙瘩的大小，今天我们介绍另外一个办法。把150克中筋面粉放进一个大碗里面，加入2克盐。  倒入150克清水，  搅拌均匀，直到获得下图里面的性状。澳洲的面粉相对比较干，如果大家用国产面粉做出来的面糊过于稀薄，可以把水量稍微减少一些。  现在请出洋洋家制作面疙瘩的秘密武器：这是一个做土豆泥的东东（Potato Ricer），工作原理跟压蒜器一样，就是大一点而已，本来是买来给宝宝制作辅食用的，后来发现小家伙对土豆泥完全没有兴趣，就只能闲置在橱柜里。LG一直琢磨着给它派点别的用场，去做饸饹面吧？好像不够强壮，想来想去，做面疙瘩倒挺合适。 准备一下番茄汤的调味料，把切好的葱放进一个小碗里，加入5克盐、1/4茶匙白胡椒粉和3克芝麻油，搅拌均匀。 找一个比较大的锅，烧上一锅开水，稍后我们就用这个锅做面疙瘩。另外取一个深锅，大火预热1分钟，倒入10克植物油，然后把切好的400克番茄丁加进去，不断翻炒。 等番茄丁开始变软，而且锅中出现一些汁液的时候，倒入650克冷水，大火煮沸后改成小火。 这时候，大锅里的水应该已经煮沸，把面糊倒进这个秘密武器里，开始的时候，面糊本身的重力就可以把它挤出来，然后断成一节节，落在沸水里，这时候，需要用一个木勺快速搅动锅里的水，避免面疙瘩粘在一起。到了最后，面糊的重力比较小了，需要用手柄轻轻压一下。 落进锅里的面疙瘩，就像一条条小鱼，煮了一段时间就会浮出水面，此时说明里面已经熟透，把面疙瘩捞出来，在冷水下冲淋，面疙瘩表面遇冷收缩，会让它口感更佳Q弹。 洗过冷水浴的面疙瘩是这个样子： 再回到番茄汤上来，把4个蛋黄打散，倒进一个带豁口的杯子里，缓缓倒入番茄汤内，边倒边用筷子顺着一个方向搅拌，落入番茄汤的蛋黄液体迅速凝固，形成一条条金黄色的细丝带，非常漂亮。 把面疙瘩倒进汤里，再倒进去前面混合好的小葱、盐、白胡椒和芝麻油调味，搅拌均匀就可以盛出享用了。 慢慢品味一下这碗疙瘩汤，暖和、美味！ |
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