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疙瘩汤，北方人最喜欢吃，也最拿手。 小时候在农村，最不缺的就是小麦和玉米，它们经过日晒和加工变成小麦面粉和玉米面。而面粉最受人青睐，可做的美食成千上万，数不胜数，它在一双巧手之下变得活色生香，是北方人离不开的主食之一。 用面粉做的美食总能让人感到无比的踏实，在生活中处处可见面粉带给食客的满足感。街边的包子、油条、担担面、臊子面、油泼面、羊肉烩馍、肉夹馍、牛肉烩面、兰州拉面、饺子等等...若是少了面粉的存在，生活就会失色很多。 今天给大家推荐一道好吃的面食：疙瘩汤。疙瘩汤在饭店很少能吃到，也许是因为样貌不好看，也许它没有高级的口感，但只要吃上一碗，胜似大鱼大肉，浑身都舒坦。 上个月一个偶然机会在一家门面不大，位置较偏的一个小店里吃到了疙瘩汤，原本朋友是带我去她家吃焦炸丸子的，当看到墙面上的菜单有疙瘩汤时，就毫不犹豫点了一碗，这还是头一次在外面吃到疙瘩汤。价格很便宜，一小碗6元钱，味道可不一般，疙瘩软滑又筋道，回味带点甜。 店老板是一位上了年龄的老奶奶，虽然这家小店已经由她女儿张罗着，但她还是每天都会来店里帮忙。老奶奶见我这么爱喝疙瘩汤，忍不住对我说：现在喜欢喝疙瘩汤的年轻人很少。在聊天的过程中才知道，原来疙瘩汤是老奶奶最喜欢吃的饭，也最拿手，虽然店里有时几天都卖不出去一碗，但她还是坚持菜单上要有这碗饭。做疙瘩汤花不了多少时间，有顾客想吃，花不到10分钟就可做一碗。 我也时常在家做疙瘩汤，但和老奶奶做的味道差远了，向老奶奶请教了一番，才知道原来我一直都做错了。老奶奶很热情，细节讲得十分清楚，一起来看看有哪些你不知道的小诀窍。 家常疙瘩汤主要食材：面粉、鸡蛋、番茄 详细制作步骤 1.老奶奶告诉我做疙瘩汤时，面粉里必放3样东西：盐、白糖、鸡蛋，少一样不是不好吃，是吃起来口感差点意思。我之前和许多人一样，面粉里什么也不放，直接加水调和。 2.接着在面粉里加入适量的水或牛奶，调成较稠的面糊，筷子拿起能成片状，且不易滑落。(如下图) 3.番茄一定要皮，番茄表面划十字刀口，放在刚刚煮沸后的开水里1-2分钟，就可轻松去皮。 4.先炒番茄，简单翻炒几下就可以，不需要炒成像番茄酱的状态。 5.接着加水，等水煮沸后，用铲子铲起一点面糊，滑落在锅里，手要顺势往后拉，面糊看似成片状，其实入锅后会变成不规则的小块状。（如果有视频就能看得更明白，大家按照我说的试试就知道啦） 6.要轻轻推动面疙瘩，以免扒锅，煮1分钟再淋入蛋液，这个步骤许多人都会做，非常简单。 7.最后放盐调味，放一点点生抽提鲜，出锅前淋入芝麻油，吃起来更鲜美。蔬菜最后放，可根据个人喜好添加，例如：生菜、包菜、胡萝卜、小白菜等。 跟老奶奶学做的疙瘩汤，味道棒极了，疙瘩不仅软滑筋道，还十分松软。许多人是将面粉用水搅拌成面疙瘩，口感不佳，不放试试老奶奶的做法，照做必好吃。 自从疙瘩汤这样做，几天不吃准馋它，胃不舒服来一碗，舒坦又暖胃。
小贴士：疙瘩汤做得好吃，取决于面疙瘩，面粉里必放盐、白糖、鸡蛋。盐和白糖不需要放太多，盐3克左右，白糖相对多一些，5-10克都可以。
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