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冬天多吃些山药确实是有好处的。“地瓜、芋头、山药等都属于薯类，别看这些食物其貌不扬，但都富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。尤其是山药，在中医记载中具有补肺气、补脾、补肾等多重功效，是其他薯类不能比拟的。”大连中医药协会门诊执业医师范永鹏说，山药最富营养的部分是其黏液，其中的黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢、提高胰岛素敏感性的功用。 不过笔者了解到，并不是所有山药都有药用功效，只有俗称铁棍山药的怀山药才具有药用价值。铁棍山药是山药中比较细的一种，都比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，外皮呈土褐色。将铁棍山药蒸熟，可以见到里面的山药肉质地细腻，且颜色微微发黄。 范永鹏提醒，虽然吃山药有很多好处，但是便秘的人最好不要多吃山药，“这是因为山药具有收敛的作用，如果多吃可能会加重便秘的症状。”而在保存上，由于山药比较容易发霉，最好随买随吃，特别是煮熟的山药更要尽早吃掉。 ■文/林静
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