#九州筵席#年桌上的创新菜【鲜嫩无敌的果味三杯鸡】

#九州筵席#年桌上的创新菜【鲜嫩无敌的果味三杯鸡】

(2015-01-20 07:39:58)

      一顿年夜饭，不仅仅是一餐美食，它是家庭团圆的象征，是亲情凝聚的磁石，是人们对新一年生活的祝愿和祈祷。其实，不仅仅是年夜饭如此，春节期间待客的每一顿饭菜都蕴含了这些意味。
       而鸡肉更是春节食俗中不可缺少的一道菜，所谓“无鸡不成欢、无鸡不成宴”。“鸡”与“吉”谐音，寓意着大吉大利。   

   
         三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
        今天这道【鲜嫩无敌的果味三杯鸡】是在传统三杯鸡的基础上小小的创新了一下，用了自己现煮的草莓酱，再加一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，鸡肉浸满草莓的香甜气味，吃起来肉质鲜嫩无敌，味道鲜香不油腻，让人食欲大增。

食材：童子鸡1只、草莓8颗、橄榄油1杯、米酒1杯、酱油1杯、冰糖25克、柠檬1只、大蒜4瓣、香葱1棵、姜4克

做法：
1、鸡切块焯水、草莓洗净备用。

2、草莓去蒂切小块放锅里，倒入冰糖一起煮。

3、挤入几滴柠檬汁，小火煮至软烂，大火收至汁液浓稠即可。

4、将葱姜蒜切好备用，锅里倒入一杯橄榄油。

5、爆香葱姜蒜，放入鸡块爆炒。

6、倒入一杯米酒 ，再倒入一杯酱油。

7、倒入草莓酱，小火炖15-20分钟，大火收汁即可。

烹饪技巧：

1、三杯鸡最好选用童子鸡，肉嫩易煮。

2、没有米酒也可以改用啤酒，味道也略有不同。

3、因为煮草莓酱时加了冰糖，炖鸡时就不用再放冰糖了。

4、童子鸡很容易熟，所以炖15分钟就差不多了，喜欢软烂的可以炖20分钟。

5、草莓酱可以留一点点出锅前放入做装饰。