 家里总备有一大罐鲜奶油（heavy whipping cream），眼看就快过期了，于是就用来试验很久以前看到过的自制黄油的方法。流程真心简单，就是要用高速打发来让鲜奶油油水分离，固体的油脂部分就是黄油，剩下的液体就是酪奶（buttermilk）。成功关键只有一个：用的鲜奶油要质量好，含脂量不能太低。
2012-06-30 本来以为这个流程简单到一目了然，结果微博发出来后问题还不少，在这里总结回答一下： 1. 虽然图示中用的是厨师机，手提打蛋机也绝对可以胜任，只是要久一点； 2. 这里产生的酪奶（buttermilk）比做乳酪和酸奶剩下的乳清要浓稠，在烘焙中可以用来代替牛奶； 3. 北美食谱中常用到的（cultured buttermilk）是发酵过的酪乳，比这里的新鲜酪乳酸，在烘焙中发酵酪乳可以用等量新鲜酪乳+适量柠檬汁来代替； 4. 国内的鲜奶油价格不菲，所以可能不值得专门买来做黄油和酪乳，但是这个流程对于快过期的或者不小心打发过度的鲜奶油很有用。或者有的配方必须用到发酵酪乳，而国内不容易买到酪乳，这也是产生酪乳的好办法。  以下这个配方黄油和酪乳都用到了，加上新鲜黄桃，是适合夏季的快手美味。司康的成功关键是黄油不能融化，而且面团不能起筋，所以尽量少揉才是王道。 鲜桃夹心司康 注：以下配方做8个大司康 注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文 中粉，375克 糖，50克 泡打粉，1大勺 小苏打，0.5小勺 盐，3/4小勺 黄油，170克，切小块，冷藏 蛋， 一个 发酵酪奶（cultured buttermilk），160克（也可以用等量自制新鲜酪奶buttermilk+1大勺柠檬汁） 香草香精，1小勺 桃子，切片 -涂抹用 酪奶， 1/4杯 2大勺糖+3/4小勺肉桂粉，混合均匀 1. 混合中粉，糖，泡打粉，小苏打，和盐。 2. 用刀或者pastry cutter或者手指把黄油切入2中的干粉混合物，不要使其融化，至黄油颗粒成为黄豆大小。 3. 加入蛋，酪奶，香草香精，揉成团即可，千万不要揉至黄油融化或揉出筋度，面团可以不光滑。压扁，包起，冷藏15分钟左右。  4.擀开成25X30CM的长方形。在一半表面抹酪奶，撒一半肉桂粉糖混合物，铺桃子片。  5. 折起没有铺桃子的另一半（成为12.5X30CM），覆盖，用手指略把边缘捏好。切成8份。  6. 放在铺烘焙纸的烤盘上，冷藏30分钟。烤前表面抹酪奶，撒剩下的肉桂糖混合物 7. 放入预热到205C的烤箱内烤18-20分钟至表面金黄  鲜桃不揉入面团，而是这样夹心在中间，风味更加集中浓郁，很有特色  司康的关键就是温度低和少揉，里面的黄油保持不融化的颗粒状，成品就会这么酥松。  |
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