发挥不同食用菌营养优势的最佳烹饪法食用菌具有高蛋白、低脂肪的营养特点，但各种食用菌营养也有侧重，为发挥食用菌的营养优势，最好采用不同的烹饪方法。
食用菌具有高蛋白、低脂肪的营养特点，但各种食用菌营养也有侧重，为发挥食用菌的营养优势，最好采用不同的烹饪方法。  发挥不同食用菌营养优势的最佳烹饪法 草菇 草菇的维生素C含量高，每百克含5.6毫克。草菇应大火爆炒，缩短烹饪时间，减少维生素C的损失。 金针菇 金针菇里有草酸，吃了容易形成草酸结石。做菜之前，在加盐的沸水里焯一下，可起到去草酸的作用。另外，脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。 香菇 香菇中含有丰富的脂溶性维生素D，烹饪时最好多放一些植物油，维生素D才能溶解出来，被人体吸收。最简单的做法是在热油里放人葱姜，加入香菇丝，翻炒3分钟左右，加盐即可。 口蘑 口蘑中的钙、磷元素含量比其他食用菌要高几倍，甚至几十倍，人体的吸收率也高。口蘑味道清淡，煲汤最好。老年人不妨常吃用口蘑和猪软骨煲的汤，补钙效果更好。 猴头菇 猴头菇的蛋白质含量很高，每百克含蛋白质26.3克。干猴头菇应泡发至软烂，其营养成分才能完全析出。猴头菇用清炒或清炖的方法烹饪才不失其原汁原味。泡发用的 水需倒入锅内，减少营养流失。 平菇 平菇含有丰富的B族维生素和叶酸，B族维生素可预防皮炎和肠炎，叶酸可减少贫血。B族维生素和叶酸均为水溶性的。因此，平菇可做汤，连汤带菇一起吃最好。 荔枝菌 荔枝菌最适宜做成汤或隔水清蒸，这两种做法可体现出荔枝菌特有的鲜昧。如加上肉食，可提升荔枝菌的鲜味，鸡肉、猪肉是荔枝菌最常见的搭档。烹饪荔枝菌不能加味精和糖，否则会降低鲜味。清洗荔枝菌切忌用硬的东西刷洗，因会破坏菌体。 |
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