#九州筵席#年夜饭必吃的手抓羊肉

 

    手抓肉是新疆少数民族的一道特色待客佳肴。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼。《舌尖2》里面播出的回族的手抓羊肉，也是和新疆的做法差不多的，清炖不加任何调味品，吃的时候再撒上盐，因为都是属于清真美食。

    新疆的手抓羊肉是用清水把羊肉煮熟后用手抓着吃而得名。 做手抓羊肉，一般都是带骨的羊羔肉，把羊肉切大块，凉水下锅，煮开后，把浮沫撇干净，这样羊肉汤特清澈，用小火“咕咚咕咚”煮2小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。而大火炖出的羊肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。炖的时候不加任何甜味，包括盐。



      吃手抓羊肉时，搭配上桌的是：洋葱碟、食盐碟和馕，有的备有热热的砖茶水，边吃肉边吃馕。还可以一边吃羊肉一边吃洋葱，洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。这样洋葱把羊肉的油腻去掉了，还开胃增加香味。吃羊肉时，是把盐撒上羊肉上面，这才是正宗的手抓羊肉。一般吃完羊肉后，喝羊肉汤的时，会撒上香葱末和洋葱末增加香味。

  现在手抓羊肉，大多数还是保持了原始的手抓羊肉的做法，最多炖的时候加一些洋葱丝、胡萝卜在里面，因为洋葱是个好东西，能降血脂和血压。新疆少数民族喜爱吃羊肉而又很少患心脑血管病，是与洋葱的作为做羊肉的调味品有很大的关系的。

 新疆的手抓羊肉特能体现出，新疆人热情豪爽，喜欢大块吃肉、大碗喝酒的真性情，手抓肉正是适应了新疆人的性格和脾气。
 

主料：带骨羊羔肉
辅料：盐、洋葱
做法：1把羊肉切大块，凉水加炖锅里，大火烧开，撇去浮雪沫，一定得把复沫撇干净，这样羊肉清澈鲜美
2转小火，咕咚咕咚煮80分钟左右，捞起装大盘里，把洋葱去外皮，切丝，撒上羊肉上面，香菜洗净切末，把香菜末撒上羊肉汤里，上桌，搭配一叠盐、洋葱丝，羊肉汤一起上桌即可
 


羊肉最好是带骨的羊羔肉，切大块
炖的时候千万不能大火，要小火慢炖，咕咚好咕咚冒着泡就行
新疆的手抓羊肉，炖的时候不加任何调味品，最多加一些洋葱丝在里面
炖的时候千万别加盐，吃的时候把盐撒上羊肉上即可