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多伦多最新赚钱餐饮生意——怪味牛骨头

2015-01-22  厨人


多伦多华人餐饮业竞争非常激烈,大小饭店林林总总,但有特色的饭店却并不多见。随着人们对于餐饮的要求越来越高,只有特色的东西才有市场。在人们吃腻了大鱼大肉的时候,如果适时推出有特色的餐饮项目,必将获得巨大收益。


在一个城市,如果说人最多最火爆的饭店,那一定是地方小吃,虽然各种饭店遍及大街小巷,最火爆的却永远是最有特色的。近日,一种新兴小吃——怪味牛骨头,刚刚在国内兴起,引起很多人的兴趣。如果能在多伦多开办这样的特色小吃,市场前景非常看好。


怪味牛骨头不仅味道鲜美,营养丰富,而且让人回味深长,流连忘返。骨汁骨肉骨膜骨油不仅美味,而且能够养颜美容美体,男女老少皆宜。多伦多廉价的牛骨头,经普通炊具科学配料烹制后,售价10-20元一斤。小饭店的日销量也在80斤以上。牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等,吃时口内嘣嘣直响,其味鲜、香、咸、辣,食之有味过瘾,香而不腻。加入骨头汤可做出人们特爱吃的牛肉粉面早餐或牛肉羊肉驴肉火锅,年利十万元以上。




经营怪味牛骨头的市场分析


项目特点:


怪味牛骨头是刚刚兴起的一种颇具特色的风味食品,其特点是在烹制过程中加入了几十种中草药和调料,将骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹调至最佳状态,使其香味独特,营养丰富,让人吃了还想吃,回味深长。也可按照风味再加调整。制时将骨头剁成寸余长入锅,按配方加入各种中药材和调料,加热即成。工艺简单,配方严格科学。


市场分析:


随着人们生活水平日益提高,以吃而言,早已不是以吃饱肚子为目的了,而是以吃风味、吃特色、吃营养为追求。“怪味牛骨头”正适应了这一变化,它的独特风味,大人、小孩子都能接受,特别是饮酒者更是喜欢。


投资条件:


加工牛骨头不需任何专用设备,只需锅、炉子等一般厨具即可,流动资金300元左右,店面最小200平方尺以上。


效益分析


牛骨头本是下脚料,不值钱,生牛骨头价格为1元/磅左右,加入中药配料及加工时的自然损耗,综合成本为3元/磅,市场售价10/磅,以每天最低销售50磅计算,日获利相当可观,实为赚钱的好门路。




经营建议:


加工“怪味牛骨头”经营方式应灵活多样,可根据自身的实际情况进行选择。


1、以家庭厨房的方式,在家中将牛骨头加工好,送给多伦多订餐的市民。。


2、开专营店,但店址一定要选在人流量多的地方或餐饮美食街上。


3、利用此技术配方,同时配套经营牛筋、牛肉、牛海底、牛杂等则利润更高。另外,用加工后的骨头汤汁来制作牛肉米粉、牛肉面又是美食一绝。


4、由于“怪味牛骨头”使吃客吃了还想吃,所以来的顾客有将近50%是回头客。他们大都会带着自己的亲戚朋友来品尝。可不定期的为他们提供一些有宣传效果的赠品等。



怪味牛骨头的配方和工艺


一、秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤及牛骨汤)


白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量,其他原料可参照光盘。 以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。


二、奇香牛骨头熬制工艺


1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。


2、准备工序:


(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15--30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。


(2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。


3、加料熬制:


(1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。


(2)、加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。


(3)、加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。


三、注意事项


1、本资料配方经过三次改动,配方及用量以本资料为准。


2、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。


3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。


4、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。


5、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。

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