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潮州是潮汕地区的核心区域，历史悠久，人文建筑景观结合了潮汕文化的特点，湘子桥、广济门、牌坊街、开元寺……行走在这个南国古都，品尝着传统的潮汕美食，别有一番风味。潮州很古，潮州很新。也许冥冥中注定，再古老的历史也无法阻挡潮流的侵袭。谁让你名字都叫"潮"呢? 在牌坊街，很难得看到了几栋老屋子。 如今的牌坊街也像前门大街一样游人嘈杂，商贾云集。只不过卖的东西可比前门靠谱多了，还真是本地好货，价格不像一般的商业街那么夸张，商家也不会特别热情的招揽客人，只是低头做自己的手艺，配着一壶茶度过每一 天。 说到底，不管新修的街道楼面多么宽敞明亮，潮州仍是个比较守旧的地方。从做生意上看也如此，在别处，别出心裁的创意新思路自然能赢得新客源，但这里的生意人大多是学着祖上传下来的手艺，守着祖上传下的铺头，即 使越做越小到只剩一辆推车，也不会在祖传的手艺中添加新东西。 潮州老城有很多经营了很久的小食店。这里人口流动并不大，来的都是回头客。吃食的味道变了，用品的品质下降，就无法留住顾客，而客人也认死理儿，祖孙三代同来一家店铺的例子举不胜数。 在这家肠粉店，吃到了潮州的肠粉。感觉很奇怪，撒芝麻酱，和福建很像。 据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同，潮州肠粉融进了潮汕的口味。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤， 撒上几颗香菜，成了潮州人最爱的早餐。 在街上试了不少小吃，其中的糖葱薄饼就是潮州人独特的手艺。先用一口大锅，加水煮糖，煮到糖浆变成黄色的一团团，用两根木棒捞起，就这么一摔，挂在木柱上，待糖有些冷时，就以双手重复拉之。旁边还要生一个炭 炉，拉时在上面烤一烤，糖面才不会发硬。经过一拉，像布匹一样，太阳光照之下，鲜艳的炫目，最后冷却，完全变白。这时用火烤过的刀一切，横切面上的糖饼气孔中，出现了很多小孔。小贩把切成长方形的糖葱，一块块 装入不漏气的铝桶中，再拿上街叫卖，吃时撒上黑芝麻和花生碎，以及画龙点睛的芫荽(香菜)，用薄饼包裹后即可。吃到嘴里才觉得这糖葱真是制糖之极致，也感叹制作工艺之复杂，又卖不了贵价，怪不得做的人越来越少 。 在潮州，你能看到各式各样的粿。咸水粿。菜圃猪油渣炸后撒在米粉制成的底上，吃起来咸香满嘴。还有一些形状特别的粿，还是用很传统的木印子制作出来的。由此可见传统的延续。 潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称"粿"，福建、海陆丰、台湾等地均有此称谓。潮汕的粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是"糕"。如萝卜糕，潮汕人叫做"菜头粿"(菜 头是萝卜的潮汕语别名)。粿因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。因为要花费时间制作，所以粿并非日常家庭主食，通常是只有在年节祭拜时才会特别制作的供品。 有潮州人的地方就有工夫茶，潮汕男人抽着烟喝工夫茶的形象已经深入人心。路过一间茶铺，和老板随口聊起茶来，门口的红泥炭炉呼呼燃着，旁边的竹篓里装着清一色的橄榄核炭。老板说起这橄榄炭，就是将橄榄核烧成 炭，再用来煮茶，橄榄核制成的炭燃后无烟，清香，有一部分榄香溶于水里，烧出的水有一种淡淡香气，而且五斤橄榄核才能烧出一斤橄榄核炭，价格也是不菲，现如今电力最便宜，电水壶进入千家万户，能如此讲究的人已 经很少。 看到茶铺中各价位茶叶琳琅满目，老板说自己喝一百五十块一斤的，一斤可以喝一个月。然后他又指了指店中售价超过千元的茶叶，说如果一直喝太好的茶，就不能随街坐下来喝普通的茶，人生就会减少许多乐趣。 潮州市是国家历史文化名城、潮州文化的重要发源地，素有"海滨邹鲁"、"岭海名邦"之称。同时又是中国优秀旅游城市、国家园林城市、著名侨乡、中国瓷都、中国晚纱晚礼服名城、国家日用陶瓷特色产业基地、国家重点工艺美术城市、中国民族民间艺术之乡、潮州菜之乡等。.. |
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