寻找你的专属食谱

发表时间：2015-01-22

一吃就停不下来？总是想吃？还是单纯为减压？原来不只是吃货一枚那么简单。一起来看看科学家的最新发现吧！

寻找你的专属食谱

作者： Denise Winterman ，BBC新闻杂志

2015.1.12

    

    还在纠结最新的减肥妙方吗？科学家们最近发现不同类型的人适合不同的食谱。他们称，拥有一份专属食谱才是减肥的良方。

    圣诞狂欢后的一月份，人们开始大张旗鼓地开展各种肠胃清理、节食计划，但更多的是以失败告终，又恢复了原先不健康的饮食习惯。科学家告诉我们，这种结果不单是因为意志力缺乏，而受各人的基因、激素以及心理因素的影响。

    最新的瘦身理论是，与其遵循一个大众化的减肥食谱，你更应该寻找一份量身定做的专属食谱。基于这一理论，BBC科学第一次开展了全国范围的实验。在进行了一系列的测试后，75名节食者在家中进行三个多月的节食，由牛津和剑桥以及研究小组的科学家们远程进行实时记录监控。  

怎么选

测试什么食谱适合你

本次研究将多食人群分为三类。欢宴型一吃就停不下来，渴求型总是饿得慌想找吃的，情绪型通过吃来减轻焦虑感。 

    研究发现，欢宴型的饮食习惯很大程度上受激素影响。尤其是在当食物进入肠道，他们会产生少量的某种肠道激素。这些化学信号通过血液传递给大脑，告诉身体它已经摄入了足够的食物，该停停了。Susan Jebb是牛津大学饮食和人口学教授，她说，“有些人有极少量的某种肠道激素，因而收不到发来的信号”。 

    渴求型永远想吃东西，并且他们的“饥饿大脑”经常对于那些高脂肪和含糖的食物有强烈渴求。科学家发现是某些基因使得人们如此饥饿。这些基因阻挠化学信号传递给大脑，并欺骗大脑说脂肪储备仍需要补充。

    基因学家Giles Yeo说，“基因对于减肥的重要性不言而喻，但由于科技的发展，我们已经能够开始寻找这些具体的基因了。”

    情绪型一感到焦虑就开始吃东西。大脑察觉人处于困境时，将触发人身体上的一些变化，比如心跳加快。而这种压力状态往往使得人们更难面对困境。情绪型人养成了一些难以改变的饮食习惯，高压下他们的大脑更倾向于寻求某种奖励。

欢宴型

    Jebb认为，“人们通常认为节食不过是意志力的问题，事实上，都是习惯问题。从来没有一个实验证明人们可以用意志力减肥，但是他们可以通过改变饮食习惯来达到减肥的目的。”

    那么，不同类型的人如何才能成功减肥呢？

    对于欢宴型的人，科学家家推荐的是一种高蛋白、低GI的食谱，比如鱼、鸡肉、印度香米、扁豆、谷类食品，它们可以刺激肠道激素传递信号，使人长时间保持饱腹感。而象土豆、面包这些食物，吃完很快就会饿，所以应尽量避免。剑桥大学肠道激素专家Prof Fiona Gribble说，“含蛋白质和碳水化合物的这些不能被很快吸收的食物，能产生较多的肠道激素，从而产生饱腹感”。

    渴求型人具有一种容易感到饿的基因。因此如果让他们每天节食显然是不现实的。取而代之的是一种间歇性禁食的方法，也就是一周内，2天摄入800卡路里的食物，剩下5天正常进行健康的饮食。Jebb声称，“渴求型人是三种类型中最容易超重的，因此也是最难减肥的。这种禁食法可以刺激他们的身体，使之燃烧更多的脂肪”。

 

 

Alison Vaughan 12周减肥前后

    “我在饮食方面总是很困扰。现在我知道了这是因为小时候总被饿着的原因。当时我只能吃到被水浸泡的面包。过了很长时间我才意识到这直接影响了我的饮食方式。这次实验使我知道了以前是食物在控制我，而现在我成了那个主宰的人。”“在实验中，每周我们都得聚一次会，这给了我巨大帮助。当知道我属于情绪型人的时候，我大大松了一口气，正是因为有这个基础，知道问题出在哪里了才能知道如何去努力，不然就是白费力气。”“12个星期我减了11.3kg，到现在我总共减了19.5kg。随着体重的减轻，我也变得更有自信，对未来充满信心了。”

     情绪型人养成了难改的坏习惯。他们不仅要遵循更健康的食谱，更需要团队支持。积极的鼓励可以刺激他们大脑中的动机部分，从而对抗心理压力。

     作为线上团队支持的一员并且参加减肥会议，他们能得到积极的鼓励，坚持遵照食谱。他们还参加了认知行为的治疗，帮助他们理清思绪，管理情绪饮食的行为。

     这个实验同时也证明了一些适用于各种类型的减肥方法。

· 细嚼慢咽。这样做可以增加肠道激素，传递给大脑停止吃东西的信号。

· 记得吃早饭。这样可以抑制对垃圾食品的欲望。Yeo称四分之三的成功减肥者都会吃早饭。

· 喝汤。浓汤可以长时间地扩展你的胃，让你感到更满足。科学家称汤比蔬菜更有饱足感。

· 疲惫时更容易乱做决定，增加对垃圾食品的渴望。所以不要在饿的时候去购物。

         这个实验同时也破解了一个流行的减肥之谜，即锻炼和人们新陈代谢的速率对减肥的影响。实验发现，尽管锻炼可以帮助人们减肥，但是有个度。锻炼后人们往往会变得疲惫无法坚持，之前所作的努力都白费了。科学家称，最有效的减肥方式应当是经常调整你的食谱。

         Jebb说，同样与减肥息息相关的新陈代谢速率，是一个消化食物转化为能量的过程，受年龄、性别、体型的影响。通常你们会认为他们之所以减肥失败是因为新陈代谢速度过慢，而苗条的人拥有更快的代谢速率。“但据我们所知，由于胖人拥有更大的心脏和肺，往往也具有更快的代谢速率”，Jebb说，“他们身体运转需要消耗更多的卡路里，就好比大型汽车需要消耗更多的燃料。”

  诱惑无处不在——渴求型人

         她补充说，随着体重减少，新陈代谢速率减慢。实验中的一项测试表明，当减肥者减重后，新陈代谢速率会降低5%。这种“生理反弹”往往使长时间持续减重变得困难。这也是减肥者减重有上限的原因。

        实验中，三种类型的减肥者挑战的是减自身体重的5%。实际上，他们减了8%。总共减重103吨（即654kg）。渴求型人减重过程最为艰辛，而欢宴型人减重最多。

       最为关键的是，当减肥者发现难以减肥的原因时都显得极为宽慰。Yeo表示，“他们总算知道了身体与其对抗的原因，这大大鼓舞了他们。”

       专家称，制定出个性化食谱还言之过早，但我们已经发现了其中蕴含的巨大潜力。