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本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。本膳料理是在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 怀石料理 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。 在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理。距今已有四百五十多年的历史。 “怀石”一词的由来 据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。 会席料理 晚会上的丰盛宴席菜。 随着料理店的产生，形成了会席料理。 大概是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成来的。 其中也包括各种乡土料理。 桌袱料理
桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。 桌袱料理菜式中主要有： 鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。 小菜：分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。 食用顺序 一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 桌袱 中国式饭桌，即八仙桌。 桌袱料理的起源 这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”加以发扬。 茶会料理 最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 主食三器：饭碗、汤碗和小碟子。 大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类：米饭和面条。 米饭 咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭类。 咖喱：牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱。 炒菜：生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子。 油炸：常见的有炸大虾、炸蔬菜等。 盖浇饭：常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。 面条类 乌冬面，鸡蛋拉面，荞麦面条等。 修行料理 修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。 盒装冷餐御节料理 通常在新年的重要节日时食用。 |
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