本文摘自《美食美酒》杂志对蓝色港湾“Chao”餐厅行政总厨、有11年酒店饼房主管经验的许宇恒先生的访谈资料。从中可以了解酒店烘焙的精致与提升甜品风味的技法。
提拉米苏是意大利传统甜品。好的提拉米苏应该是非常轻盈，惹人喜爱。制作Tiramisu，最重要的是不能偷工减料，任何试图替代Mascarpone Cheese的行为都是不能容忍的。
提拉米苏的用酒，各有不同，最好当然是用意大利产的咖啡酒，才称得上原汁原味。
巧克力蛋糕当然要巧克力才地道，如果使用代可可脂巧克力，那是绝对不能容忍的；即便是巧克力，也要选择可可含量在50%以上的为佳。如果巧克力慕斯蛋糕吃得出颗粒感，就说明在融化巧克力以及巧克力混合奶油的步骤出了问题。还有一点就是巧克力慕斯口感会很腻，加入朗姆酒，你会品出她不同层次的风味。
水果挞最好选用新鲜水果做，如果使用水果罐头，你将与美味擦肩而过。考验作者技术的标准，是看挞皮与水果的接触面，讲究的做法是挞皮表面涂抹一层白巧克力，以防止新鲜水果的水分不会流到挞皮去，这是挞皮保持香脆的秘诀，涂层使水果挞的味道更加丰富。适合的涂层材料还有：牛奶巧克力、黑巧克力等。
黑森林是德国最知名蛋糕。其特征是一定要有樱桃与樱桃酒成分，蛋糕表面还要有黑巧克力碎。20世纪30年代,德国西南部黑森林地区盛产樱桃,丰收时农家会把樱桃做酒做蛋糕,把过剩的樱桃塞进蛋糕层里做馅,这些食材都来自黑森林地区的蛋糕,就以黑森林命名。在制作黑森林蛋糕时，巧克力碎都是用手工刨制而非用机器切的，不规则且带有粗糙感的巧克力碎才可以营造一个甜品森林。高档酒店会使用新鲜樱桃汁做果冻,作为黑森林蛋糕夹层。
香甜松软，是制作天使蛋糕的最高境界。细心的朋友会发现，天使蛋糕其实就是海绵蛋糕与鲜奶油的结合。香甜靠奶油，松软就靠用蛋白用得多（比一般蛋糕多一倍）、打蛋白打得彻底。
制作任何一种水果蛋糕，使用新鲜水果是王道，使用色素、果味精油的蛋糕根本不能称之为水果蛋糕。芒果慕斯蛋糕，慕斯层是使用产自热带地区的芒果做主料，新鲜榨汁，按比例加入用胶片而得，天然香甜口感，颜色也温润自然。
制作芒果慕斯蛋糕的秘诀：加一两滴樱桃酒（约5ml），可以带出芒果的甜香。
16世纪，泡芙从意大利传到法国。泡芙最重要是面层松脆，里面中空。一般是即做即食，不让面层塌下来，而且热力让里面的馅（不管是奶油还是冰淇淋）更能发挥香滑口感；预先做好的泡芙，已经不再迷人。
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