升级前的黑天鹅 升级后的黑天鹅 2015年,黑天鹅蛋糕邀请五国设计师重新设计北京黑天鹅环球店,全面重装,还增设下午茶区域与巧克力专区,目的是使其跻身于全球最顶级蛋糕店之列。 黑白色调的店面大方优雅,用日本进口的全球顶级的展柜、如同陈列艺术品的方式展现甜品,再配以高端的服务质量,在这里,甜品得到了最好的礼遇。 德国订购的只供大型专业艺术展示的欧科展示灯、美国Tyvex特种纸张,使得甜品包装在光的投射中泛出羽毛的质感,正如罗红总裁艺术摄影中的天鹅羽毛般轻柔,尽显黑天鹅的初心与意蕴。 年轻儒雅、同样热爱艺术与美食的罗家少年挑起大梁、独当一面;更兼有米其林三星甜品大厨长江桂子作为主厨,甄选全球顶级食材,为黑天鹅量身打造一系列更符合亚洲人口味的西点、下午茶,这样的甜品怎能不让人充满期待? “茉莉香梨”,入口轻盈柔和,满口的茉莉花香,回味有奶油的醇厚和茉莉的清香,宛若清风拂面。 “柚子”,日本高知柠檬青柚的独特清新之气丝丝入扣,沁人心脾,令人仿佛回到了童年在田园中嬉戏玩耍的快乐时光。 “茶语轻芝”,最具日式甜品的特色,莹莹翠绿,芝士洁白,口感细腻,香浓顺滑。 “度思巧克力蛋糕”,口感有点类似于焦糖奶油的味道,入口微甜不腻,丝丝润滑,焦糖的香味在口中层层蔓延。 米其林三星甜品主厨长江桂子独创的“法师下午茶”,以“生的轮回”为主题,每一款都有一个充满诗意的名字:树叶下的秘密、春日阳光、神秘历程、美丽新世界、人生剧院,像一部五个乐意构成的交响诗,歌颂了生命从惊喜、彷徨到绚烂、饱满的历程。 设计理念源于罗红的一幅照片,森林中笼罩着薄薄的烟雾。而干枯的树叶下还萌发着新的生命,绿叶即将破土而出。整道甜品口感由不同层次巧克力和奶油、果仁组成,配合新鲜薄荷叶的清凉口感,能真实感受到那种小芽新绽的清新感。 生命破土而出,迎接生命里的第一缕阳光,轻盈、明朗,充满春天的气息,拉糖做成的黄色环形代表初升的太阳,水果代表了阳光下的希望。整道甜品,由一个圆环形的香草薄脆饼圈起一组水果果肉和荔枝慕斯,杏仁脆饼口感清脆,水果慕斯轻盈甜美,有一种如沐春风的感觉。 等待一个新生生命的是什么?不同的食材代表了这个多彩的世界,一段充满探索与惊喜的历程。用马斯卡邦乳酪制作的提拉米苏,制作是用分子料理技术混入更多空气,特别增加了提拉米苏的轻盈感,吃起来是提拉米苏的味道,却如一阵清风、一股流水一般在口中,轻轻滑过,然后消失,只留下一丝回味。提拉米苏中加入咖啡冰淇淋、咖啡果冻及香橙果肉;表面的圆形是用拉糖制作的外壳,薄而脆,和略带苦味的提拉米苏一起吃下,各种口感混合,再配合糖壳表面淋下的甜橙果酱,确实是轻柔又神秘奇妙的搭配。有点新生命探索人生,百味陈杂又说不出到底如何,只觉得精妙无比。 这个阶段正如从冒险的世界出来后,积累了丰富经验,有了自己的见识与独到感知,尽情释放出自己的感知和收获的过程,整道甜品感觉层次丰富,充满热情、纯净、甜蜜又味道隽永。甜品的第一层是搭配了椰子脆片的椰子冰淇淋,第二层是青柠蛋白饼干。搭配用分子料理技术制作的芒果果球:外皮为芒果果冻,中间含有芒果果蓉。前四道甜品都有一种清风流水的感觉,吃到这里却突然热情绽放了起来,椰子冰淇淋部分清香四溢,青柠蛋白饼干香酥略带酸味,中和了蛋白饼干的甜,芒果果球和其他搭配的百香果之类散发着热带水果的热情似火。 巧克力醇厚的味道,正是人生经历了许多阶段后的饱满感觉,这也是人生体验的融合,即将淋下的巧克力酱把这一切都调动、唤醒,生命的魅力再次起舞。这也是味道最为浓厚的一款甜品,随着热热的巧克力酱淋下,如黑珍珠一样的巧克力圆球融化,藏在其中的巧克力慕斯、香梨冰淇淋以及山核桃都露了出来,正如人生收获的季节,浓墨重彩,完美收官。这一道甜品的摆盘也是一样造型感十足,如一颗璀璨的黑珍珠躺在银盘之中,内敛而毫不掩饰的释放着由内而外的华美。 黑天鹅的每一款蛋糕都如同艺术品般精致优雅,令人感到惊艳。 |
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