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说到意大利传统甜品，大家第一个想到的会是什么呢？是爽滑绵软的意式奶冻Panna Cotta，是家喻户晓的提拉米苏，还是低脂的意式冰激凌Gelato?其实，意大利还有好多人气超高的甜品，精致的外观和妙不可言的口感，堪称是双重诱惑，令人无法抵挡。沐浴在午后慵懒的阳光中，品尝那勾动你味蕾的意式甜点，谁说不是一种极品享受呢？ 意式冰果（Gelato） 意式冰淇淋Gelato的诞生普遍被认为是现代冰淇淋的起点。“Gelato”一词源于拉丁语“gelātus”，原意为“冰冻的”。在意大利，大家都说世界上没有两个一模一样的意大利冰淇淋，因为每一个Gelato都沿袭了传统家庭手工作坊的模式，原料比例随制作者性格与心情任意调配，充满了个性。 与其他国家的冰激凌相比，意式冰果是通过适度的搅拌，让液体内充分混入空气，这样会使冰淇淋口感绵软但总体脂肪含量大大低于美式。真正的gelato好吃的秘诀除了新鲜的原材料，还有纯正的牛奶、鲜奶油，不加除了原料（果汁、果肉、牛奶、砂糖、乳酪、鸡蛋、咖啡、香草等）之外的任何水分，所以制作出的成品不仅口感丰富、色泽缤纷，其丝缎般香甜柔顺的细腻质感也是一般的冰淇淋无法企及的。强烈推荐：阿月浑子口味Gelato（我才不会告诉你阿月浑子其实就是开心果）因为坚果本身自带了些许咸味，完美地均衡了冰激凌的甜度，绝对是吃了就停不下来的好味道。 提拉米苏（Tiramisu） 提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。 阿芙佳朵（Affogato） 阿芙佳朵，这个名字太过美丽，令人忍不住好奇意大利语Affogato的原意是什么。据《波士顿环球报》报导中解释，Affogato原意“淹没”，贴切的形容在饮料里载浮载沉的冰淇淋。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。不过也有人说，Affogato也有窒息的意思，因此当你提到某种好吃到令人无法呼吸的食物，就可以说“Affogato”。 作为主角的雪糕以香草、巧克力、榛子或朗姆酒这四种口味最为常见，而作为配角的饮料虽然只须注入少量，但也有咖啡、红茶、利口酒或者各种水果饮料等多种口味可供选择。不过在意大利，最经典的还是香草雪糕和意大利浓缩咖啡的传统组合。热咖啡瀑布般倒入冰激凌中，混合出大理石般的华丽纹路，营造出冰与火大胆交融。炎炎夏日，浇灌一杯浓醇的阿芙佳朵，带来的不仅仅是冰凉惬意的感觉，还有着安宁平静，温馨与甜蜜。 意式杏仁饼（Amaretti） 也被称为“Biscotti Amaretti”，是一种甜度很高的意大利酥皮点心。除了在面粉中加入黄油、奶油和起酥油外，还会用到大量形态轻盈的细砂糖和杏仁粉，所以它的香气浓郁，甜中略带杏仁的微苦，口感别致，还会呈现出比曲奇更轻脆的美妙口感。杏仁粉是在甜杏仁粉内混入一定比例的苦杏仁粉，这样才能如名“Amaretti”（微苦）所示，产生既拥有浓厚香气、别致口感又能回味悠长的糕点。 意式香炸奶酪卷 (Cannolo) 意式香炸奶酪卷是西西里岛地区的传统糕点，它有着洒满了细糖粉的香酥外皮，以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪的洁白内馅。这种甜品往往口感香甜清脆，价格也很亲民，因此一直都是民众和游客最喜爱的意式小食之一。 花式奶酪卷不仅用小苏打、肉桂、蛋黄、马萨拉白葡萄酒、可可粉等丰富材料来制作外皮，出炉后还要把巧克力豆、坚果仁、切成小块的蜜饯水果和蜜饯南瓜等色彩鲜艳的材料装饰在内馅的两端，保证第一眼就让人垂涎欲滴。由于构成内馅的主要材料——乳清干酪的保存期限极短（一般只有10天左右），西西里地区之外的不少糕点师便把意式香炸奶酪卷的馅料由乳清干酪换成了鲜奶油。
手指饼干（Biscotti Savoiardi） 手指饼干是与提拉米苏齐名的意大利著名点心,Biscotti Savoiardi在意大利语中的意思是“萨伏依的饼干”（萨伏依家族是意大利萨丁尼亚王国的前身）。虽是饼干，却不含油脂，口感像海绵蛋糕一样柔软细腻，又因其纤长的形状而在英语中被称为“Lady Finger”（贵妇的芊芊玉指）。除了直接食用之外，手指饼干还可以用来制作提拉米苏等夹心蛋糕的饼底，或是当作围边装饰在其他品种的糕点上。
意式杏仁脆饼（Cantuccini） 意大利人自己使用的是“cantucci”或“cantuccini”来称呼这种脆饼，官方叫法是“biscotti di prato”，Prato(普拉托)是一个托斯卡纳的城市，在佛罗伦萨附近，关于cantucci最早的纪录就出现在普拉托，因此这种脆饼被称作biscotti di prato。
Cantucci，特指托斯卡纳传统的含杏仁的脆饼，是最有代表性的意式脆饼。这种饼干通常需要烤两次，先把面团塑成长条状烤第一次，然后斜切成片，再烤第二次，这一次的烘烤决定了脆饼的坚硬程度，以这种方式制作的饼干水分都烤干了，因此特别酥脆坚硬，而且耐于存放。
Cantucci最经典的意式搭配是Vin Santo，意思是圣酒，它是意大利一种著名的餐后甜酒。Cantucci和Vin Santo作为一道甜点共同出现，不仅更美味也为了不让你牙齿被坚硬的脆饼崩掉，因此最好是蘸着圣酒一起食用。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。除了Vin Santo，脆饼最常见的搭配还有咖啡，所以你也可以常在咖啡厅里见到它们相携登场的身影。
外交官方糕（Diplomatico） 外交官方糕的名字取自一位意大利帕尔玛市的外交官，后流行于整个意大利，尤其以帕勒莫市烘制的最为景点。长方形的两层薄薄的千层酥皮中间抹上厚厚的生奶油和甜奶油，除了长方形糕点外还有圆形的蛋糕。
意式奶冻（Pannacotta） 源自意大利皮埃蒙特大区，是意大利北方的牧羊人流传下来的一道甜点：把新鲜奶油煮熟后等其冷却，自然凝固后便可搭配简单的调味品食用。 意式奶冻流传至今，在欧洲已经是家喻户晓的家常甜点，它的质地如丝绸一般冰滑细腻，馥郁的奶香伴着其他配料的清新芬芳，口感顺滑，实在惹人喜爱。这种甜点通常会与红色水果的浓汁果酱一起食用，也可以配上熔化了的巧克力或是焦糖。
巧克力肠（Salame di cioccolato） 巧克力肠也叫土耳其香肠、英国香肠、维京香肠，是意大利西西里岛的特色甜品。它是用巧克力和碾碎的饼干整成香肠的形状，然后冷藏过夜，切片分食。为了添加风味，有时还可以加入一勺朗姆酒或者女巫利口甜酒。巧克力肠是除了提拉米苏以外意大利的代表性甜品之一。
曼多瓦酥饼（Sbriciolata） 曼多瓦酥饼是意大利北方的一种大众甜点，它的名字来自于曼多瓦方言 “brisa”，代表“碎屑”。它的外皮是用黄白面粉和糖烘焙而成甜酥粒，因此口感酥脆，稍不注意就会吃得一身饼干碎屑。内馅是用杏仁、巧克力、黄油、鸡蛋黄制成，十分香甜美味。
杏仁膏（Marzipan） 杏仁膏源自中世纪时从不缺乏杏仁和食糖的中东，成型于十世纪的阿巴斯王朝时期，被因经商而来往于欧洲大陆的土耳其商人分别传入了波罗的海沿岸和安达卢斯（即今天的伊比利亚半岛）。欧洲各国都有杏仁膏，但是各国的做法又略有不同。意大利版杏仁膏的最大特征是一定会加入占杏仁总比例12%的苦杏仁，所以也会略带一丝清苦。
所谓杏仁膏实际上是指一种由食糖和杏仁制成的杏仁蛋白软糖。常见的造型是把染成各种颜色的杏仁膏捏成一口大小的水果、蔬菜、动物或人形。由于色泽鲜艳、形态可爱，杏仁膏非常受人欢迎，不但可用于制作小点心和杏仁饼，还是能够填充甜品（如巧克力或果子甜面包）内馅的绝妙材料。
蜂蜜糖球（Struffoli） 一种传统的那不勒斯甜点，由弹子大小的油炸面团制成，这些面团通常会与例如蜂蜜混合食用，撒上糖粒。会被摆成圣诞树的模样，是圣诞期间的特色甜点。
可可布丁（Bonet） 这是一种可可风味的意式巧克力布丁，是都灵地区的名产，也是意大利风格餐厅的菜单上的长驻甜点。
萨芭雍（Sabayon） 除了提拉米苏之外，另一道意大利极为著名的甜点。其迷人之处，除了做法食材极度简单外，当然还是在於其特殊口感和让人微醺陶醉的滋味。Sabayon起源于浪漫水都威尼斯，其传统的做法，便是将蛋黄、砂糖和马沙拉酒混合打发至浓稠后，温热著上桌。最经典的方式，就是搭配著新鲜的无花果一起享用。
然而在广泛流传之后，便有以不甜的白酒、雪莉酒来取代马沙拉酒的版本；又或是将无花果以酒渍樱桃 、红酒煨梨来取代的组合。甚至，拿来当做派、挞的内填馅，或是当作料理的酱汁来使用。更甚者，以冰凉了的姿态出现，并试图佐以打发蛋白来调和其丰郁的滋味。变化万千，风情万种。
总的来说，它是一道充满酒香、蛋香的意大利代表甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交融，直叫人不饮也醉。
蜜桃（Pesche） 蜜桃不是真的桃子，而是一种意大利的小甜点。它是由两片饼干包裹着鲜奶油或者巧克力,浸入胭脂酒中染成红色，最后再撒上一层白糖,远远看起来有点儿像熟透的桃子。
松饼（Ferratelle） 松饼也是意大利特色甜点之一，在数百年的历史演变中，松饼衍生出了各种不同的风味，以及各式搭配。松饼既可以是松软的也可以是酥脆的，人们几乎习惯于在一天的任何时间，甚至在喝开胃酒时，品味这种甜点。
勃朗峰蛋糕（Monte Bianco） 勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼模样的海绵蛋糕和蛋白酥皮馅饼，上面还装饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。
西西里干酪蛋糕（Sicilian Cassata） 西西里的美食和它的美丽传说一样神秘诱人。 它是用甜味的里考塔和蜜饯柑橘皮一层一层迭住的海绵蛋糕。整个蛋糕被杏仁糖，甜杏仁面团包裹，并用糖果或杏仁糖模制成的水果形状装饰，其吸引力令西西里岛以此闻名。这道甜点似乎起源于中世纪，当时西西里岛处于穆斯林统治之下。那不勒斯的地道风味会稍有不同，用冰淇淋层代替里考塔和水果，如冰淇淋蛋糕一样。整个蛋糕被糖釉覆盖。任何一种版本都是值得一吃的，也是对你的味蕾的一种享受。在电影《教父》中曾有“Leave the gun, take the cassata”的台词。
意式圣诞面包（Panettone） 意大利过圣诞一定要有甜点,其中最著名最著名的圣诞糕点恐怕非Panettone“潘妮朵尼”莫属了。它和Pandoro(潘多洛)并称「圣诞双杰」,是意大利人的节日餐桌上不可或缺的节日糕点。
Panettone说白了就是一款在糕点内部充填有满满的葡萄干、红莓干、蜜饯果皮和杏仁等多种果脯的意大利传统甜面包，由于馅料众多，简直可以称得上是包罗万象，足以显示圣诞节美食的丰盛可口。切开一块Panettone，你会看到柔软的切面渐渐舒展开，每一个细小的孔里面都释放出温和的朗姆香气，而奶油悠长的余味则是最好的纽带。当然，还不止这些，柑橘、干果像是圣诞夜晚的繁星满空，镶嵌在其中，闪亮而清新。
这大概是最能代表圣诞的滋味吧。丰厚而满足，但是又显得毫不老成，它温厚着，足以抚慰这个季节的寒冷，它跳跃着，仿佛把来年的阳光提前邀请到了味蕾之上，让人心满意足的热一壶酒，慢慢吃，缓缓聊。
黄金面包（Pandoro） 潘多洛面包历史悠久，是古代烘烤艺术的产物。中世纪时，由于面包是富人的食物，一般百姓顶多只能买得起黑面包，潘多酪面包并不风行。甜面包多由贵族自家烘烤，而以鸡蛋、奶油和砂糖或蜂蜜揉制的面包更只出现在宫殿，称为“皇家面包”或“黄金面包”。
黄金面包是意大利传统甜面包，起源于维罗纳，也是圣诞节和新年期间常见的节日面包。它以特殊模型烘烤成切面为八角星形的平截体形状，脱模后再于糕顶洒上香草味的细白糖粉，摹拟意大利阿尔卑斯山白雪皑皑的山峰，用于庆祝圣诞佳节。
因为在材料里使用了大量的黄油、鸡蛋、砂糖和可可黄油，所以黄金面包的外观美味诱人、气味香甜馥郁、口感柔软香甜。而必须经过一段相当长的时间（大约2～3天）才能发酵的酵母“Pasta Madre”，还为它带来了结实纤长的内部纤维，以及超越一般面包的超长存放时限。另外，黄金面包在制作过程中添加的辅料并不是果脯，而是用各类果皮制成的碎末（如橙皮末、柠檬皮等），因此其通体上下漫溢的全是能够中和主材油腻之感的果味清香。
意式圆顶蛋糕（Zuccotto） 意式圆顶蛋糕是一种原产于意大利托斯卡纳地区的、外观呈半圆屋顶状的磅蛋糕（一种历史悠久的圆形蛋糕，制作中了使用大量鸡蛋、奶油和黄油，因此香气浓烈、口感绵密扎实），其名字起源于托斯卡纳方言“Zucchetto”，意思是“神职人员佩戴的小圆帽”。它的外层是含有许多白酒的海绵蛋糕，内馅则是各种打发鲜奶油、巧克力慕斯、可可粉、碎坚果或是冰激凌，正因为如此，那饱含了微苦、略咸和酒香等多样滋味的中间层很好地平衡了两端的甜味，也让蛋糕整体变得回味悠长、更有深度。
意式夹心奶酪千层酥（Sfogliatella） 所有甜品中，最受委屈的一款。因为人家明明是意大利甜品。却被很多人当成法国甜品来看待。它起源于意大利那不勒斯地区，最早诞生年代要追溯到十四世纪。其名字在意大利语中意为“层层叠叠”，与它横纹遍布的壳状外型非常合衬。外皮做工非常复杂，要好几个人在一张很大的工作台上进行，还必须把每层面皮拉到极其薄才行。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这款甜品的制作厨师曾经跟随卡特琳娜梅第奇嫁到法国，一度成为各国贵族追捧的甜品。外皮酥脆,馅料丰富嫩滑细致,充满甜蜜,一口咬下去酥脆的外皮和嫩滑的内馅一起趁热吃,真的是绝佳美味。
朗姆蛋糕（Rum baba） 这是一种起源于东欧，历史极为悠久的偏干型发酵蛋糕。外观呈圆环状、顶端常装饰着鲜奶油和马拉斯奇诺樱桃。一部分人喜欢最原始的版本，朴质的蛋糕浸入朗姆酒，强烈而又香甜对比口感令人爱不释口，另一些人喜欢填满奶油或生奶油的版本。
那不勒斯派（Pastiera napoletana） 那不勒斯经典甜点，由大米和面粉做派皮，把意大利软奶酪做成香甜的内馅，有时也会在上面加果脯。是意大利复活节期间的代表甜点。
松露冰激凌（Tartufo di Pizzo） 这是一款含有松露巧克力夹心的冰淇淋甜点，来自坎布里亚大区，外面撒有可可粉和白糖。一直以来，深受欧洲人的欢迎。
英式甜羹（Zuppa inglese ） 不要被它的名字所迷惑哦，这可是一道来自艾米利亚-罗马涅大区的传统甜点：历史可以追溯到十八世纪，制作的过程会让人想到提拉米苏，因为它也是很有层次感的，里面会添加烈酒，口感非常柔软，入口即化。
苹果派（Strudel di mele） 风靡全球的一道甜点：奥匈帝国的统治使得这道甜点流传甚广，起源于土耳其，多使用干果和香料，传统的苹果派多是一层外壳包含内馅，内馅除了甜食，有时还可添加肉类或蔬菜。
糖漬栗子（Marron Glacé） 意大利皮耶蒙特大区人民最爱的小甜食——糖漬栗子，选取特别的 “marrone” 栗子品种，制作时间漫长而又精准，因此糖渍栗子的价格也水涨船高。
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