 Rubén Trincado是一位来自西班牙餐厅“Mirador de Ulia”的主厨，该餐厅在2014年就在“2015西班牙-葡萄牙米其林手册里”被授予了米其林一星的荣誉。 Rubén目前被公认为西班牙最佳厨师之一，并经常在世界著名的“COOK & FASHION”节日活动上与其他米其林三星厨师像Adira、Arzak、Martin Berasategui、Pedro Subijana以及国际舞台上最著名的名厨合作数次。他在2009年发表了第一本个人书籍《Combina tu Cocina》 。 Rubén 主厨来自于北西班牙之巴斯克自治区，这片区域对于米其林爱好者们肯定并不陌生，因为它是一片遍地“星星”的地方，也是是全西班牙Tapas最有名的地方。 巴斯克虽然位处西班牙，可却是个相当独立的地方，在西班牙近百家米其林星级餐厅中，巴斯克地区就占了超过五分之一的比例。由于该地区位于西法交界处，因此这里的食材和烹饪方式凝聚了西班牙热情奔放的灵魂以及法国精致富含创意的烹饪技巧，再加上比利牛斯山(Pyrenees)的绝佳地理环境，真是拥有着得天独厚的美食文化。 巴斯克人的文化历史十分悠久，他们拥有着独特的血统、历史及语言风俗，而在这不过150平方公里的土地上，拥有Arzak、 Akelare 、 Martín Berasategui以及Azurmendi等4家米其林三星餐厅，以人口密度换算，可说每1万人就有1家星级餐厅！是米其林星星密度最高的地方。同时，巴斯克地区的圣赛巴斯田(San Sebastian)旧城中，也拥有着全西班牙最有名的几条tapas街。 而Rubén Trincado主厨便是来自于这个“星光无限”的米其林和Tapas之乡。他更在2007年的Alcorta厨师挑战赛上，获得西班牙最佳厨师称号。2006年，他在7月份的多次比赛中做出的Tapas小吃超越了很多厨师，在西班牙最美味Tapas排名中获得了第三位的骄人成绩。 这位忙碌且不断创作的主厨已然走过漫长的厨师生涯，他在每道料理作品上都表现出了明显的个人风格。他在坚持的扎根于传统烹饪的同时也无限制的尝试、搭配各种的食材与料理，创造新的菜品。凭借着他对于味道与香气的热情，再搭配上最新颖的技术手法，创作出很多令人惊艳并完美呈现的料理。 下面我们就来欣赏一下Rubén Trincado制作出的各色精美佳肴，在视觉上先一睹为快！ “食用镜子”碳烤花枝佐墨鱼酱汁 这道菜最后的制作步骤是将液态氮注入碗中，再用汤匙将墨鱼汁舀入同一碗内，不过数秒之间液态氮就将墨鱼汁凝结成岩石般的硬块。但将墨鱼汁“岩石”敲开后，内部未凝固的汁液又会如岩浆般泪泪流出，和着碳烤花枝一同入口，就是一道经典纯正的西班牙料理，令人啧啧称奇。 这道菜最耐人寻味的便是上述以液态氮极速冷冻之墨鱼汁。初入口的感觉如同嚼冰块般嘎吱嘎吱，但在下一瞬间，墨鱼冰块便会幻化为墨鱼汁，让咸香的滋味充斥口腔，配合碳烤花枝一起咀嚼，鲜味十足！
沙丁鱼杏仁滑顺冷汤配西瓜加苦味柳橙
这道创意料理中的沙丁鱼和西瓜一起吃的滋味本来令人难以想像，但一同入口后却没有怪异的违合感。同时，滑顺的杏仁冷汤则为菜肴增添了轻柔的风情，称得上是一道大胆创新的佳肴。 意大利野生牛肝菌
这道菜摆盘饶富趣味，一朵一朵牛肝菌插在紫米炖饭上，宛如野生森林浓缩于眼前，吃在嘴裡亦颇有“野趣”，令人印象深刻。 其它菜品：
|
|
|
