#九州筵席#爹妈最爱的春节怀旧点心——老式桃酥
(2015-01-23 08:36:09) 今天这个桃酥，喜欢老式桃酥的你就收了吧，成品真的和二十年前牛皮纸包着、红头绳捆着的桃酥一模一样，连我家最挑剔的处女座老爹都赞不绝口，我爹还说了以后咱们家再也不买桃酥了，我当时就吓哭了，鉴于我爹一天早上必吃两块桃酥常年如此的消耗量，我迟早得累死在烤箱前  （画外音BB：墙裂推荐博猪她爹吃桃酥的方法，龙口土话叫“次果子”：滚热的开水冲桃酥，桃酥体积膨胀数倍，最后变成稠粥状，这就是处女座啊！ ） 如果还有一种点心能代表我爹妈小时候的春节，那一定就是桃酥了，本地的50岁往上的村里的大叔大妈们一定也有同感，家里兄弟姊妹好几个，围着一圈，一人只能分到一块桃酥的情景，我爹说起来都是一把眼泪，平时只能大饼子就咸菜啊，只有过年能分到一块桃酥，再就是八月十五的四分之一块月饼，一年到头也就这两天好日子了！90后、00后，老人们的悲伤你们不懂！别再说啥代沟和观念不同了，没过过那样的日子，真的就是幸运了！ 老式桃酥（原方来源于君之的宫廷桃酥，再次致敬大师，我做过两次调整比例，这个是我自认的完美的老式桃酥配方，甜度啥的都刚好，是我儿时的那个味儿！） 原料：面粉200克、花生油100克、绵白糖80克、全蛋液30克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺、核桃仁60克 做法： 1、核桃仁烤香，用擀面杖擀碎，花生油和绵白糖混合，倒入蛋液后，用蛋抽搅打均匀，直打到糖油完全融合状态 2、泡打粉、小苏打和面粉混合均匀，过筛到油糖液中，用刮刀刮拌均匀（面团有硬度，可直接上手） 3、面团盖保鲜膜一边醒制10分钟，分成40克每个的球状，放入模具中压平，磕出来 4、烤箱180度预热，175度烘烤20—25分钟即可 小贴士： 1、老式桃酥不用低筋面粉，家里有啥样的面粉就用啥，不挑面粉，烘焙爱好者的福利啊！ 2、老式桃酥一定要用花生油和绵白糖，原因不解释，谁试谁知道啊~~绝对是小时候那种牛皮纸包的桃酥的味道 3、糖的多少随个人喜好，但我觉得我这个方子里的糖度刚好 4、花生油和糖一定要用蛋抽搅打均匀，这样做出的桃酥味道才好 5、想吃更酥脆的，可以烤火大一些的，具体火力和时间随各家烤箱而定 6、最后友情提示：核桃仁的块一定要大小合适，具体参照下图中，因为太大或太碎都会影响口感
晚饭大神和田小妞，后台整理中，敬请期待！ |
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