 自从广西有了先人居住，就有了桂菜。 广西位于我国西南部，与广东、湖南、贵州、云南省相邻，与越南交界。桂菜是广西菜的简称。桂菜历史源远流长，植根本土，博采众长，加上改革开放后各地挖掘、改良、创新的菜肴，桂菜最终形成了桂北风味、桂西南风味、桂东南风味、沿海风味、少数民族风味五个各具特色的地方风味系列。除了常用原料，每个风味系列在烹饪手法、物料选取、调味风格等方面，都有其突出的地方特色食材及文化个性，焕发着浓郁的地方风情和民族风采。 桂北特色食材及风味菜 靠近湖南的桂北地域，桂林、兴安、全州、灌阳、资源等地，喜欢味重偏辣，民间曾流传有：“兴全灌，没有辣椒不送饭”之说。主要特色食材原料有：三花酒、豆腐乳、白果、腐竹、辣椒酱、马蹄、柑桔、沙田柚、葡萄、冬笋、荔浦芋、天麻、罗汉果、板栗、米粉、禾花鱼、狗肉等等。菜品口味醇重，色泽浓重，善长炖扣，奢辛辣。名菜名小吃有桂林米粉、恭城打油茶、全州醋血鸭、荔芋扣肉、灵川狗肉、阳朔啤酒鱼等。
文桥醋血鸭
荔浦芋扣肉
香煎禾花鱼
阳朔啤酒鱼
桂林米粉
桂花芋茸饼 桂西南特色食材及风味菜 靠近云贵的桂西南地域：三江、融安、融水、柳州、河池等市县，口味偏爱酸辣。，主要特色的食材原料有：芒果、山楂、八角、黑糯米、香菇、云耳、田七、灵芝、八渡笋、火麻、瑶鸡、三乌鸡、蛤蚧、蜂蛹、鹰嘴龟、山瑞、水鱼、麻鸭、、香猪、香牛等等。带有浓厚的民族风味，善长大众菜合调，粗菜细做，品种多样。主要名菜名小吃有融水滤粉、柳州螺蛳粉、瑶乡竹筒饭、渡笋炒腊肉、脆皮狗、巴马烤香猪、环江香牛扣等。
柳州螺蛳粉
酸笋黄豆焖鱼仔
融水网油烧炙
环江香牛扣
螺蛳鸡
稻香狗肉
油茶 桂东南特色食材及风味菜 靠近广东省的桂东南：梧州、贵港、玉林、南宁等，喜欢食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品种。主要特色食材原料有：龙眼、荔枝、雍菜、菠萝、西瓜、花生、香蕉、冰泉豆浆、六堡茶、龟苓膏、榄角、赤眼鱼、草鱼（鲩鱼）、狗肉、鹅肉、三黄鸡、古典鸡、黑山羊、大头菜、牛肉巴、牛肉丸、鸭塘鱼、甲鱼、野猪等等。菜品讲究鲜嫩爽滑，用料多样化。能选择当地良种禽畜、蔬果风味菜色。名菜名小吃有梧州纸包鸡、甘家界柠檬鸭、南宁老友粉、横县鱼生、玉林牛肉巴、陆川白切猪手、水蒸鸡等。
南宁水街粉虫
水蒸鸡
横县鱼生
南宁生榨粉
甘家界柠檬鸭
老友干捞粉 海滨特色食材及风味菜 地处北部湾的北海、钦州、防城港，则擅长以海鲜为主要原料，喜爱清淡、鲜嫩、爽滑。主要特色食材原料有：丰富的海产鱼类、虾类、蟹类、大蚝、沙虫、文蛤、香鸡等等。菜品讲究调味，注重配色，擅长海产品的原汁原味制作。河鲜、家禽的菜式也有独到之处。名菜有沙蟹汁炒豆角、钦州烤大蚝、香煎葵龙鱼饼、北海海鲜粉、马交鱼丸、盐花煎鱼等。
芥汁拌沙虫
沙蟹汁豆角
钦州烤生蚝
北海海鲜粉
手撕海蛇 少数民族特色食材及风味菜 广西境内居住有：苗族、瑶族、侗族、壮族、回族、京族、水族、仫佬族、毛南族、仡佬族等十二个少数民族，各个少数民族利用当地土特产制作出本民族喜欢的特色风味菜。尤其对江河中的野生鱼种，高山蔬菜，山间野菌，田埂野菜，乡村土鸡、土鸭情有独钟，又特别强调季节性、成熟期，突出味鲜、味纯的特点。对天然的放养和加工饲养的原料，喜欢“重土轻洋”和“原汁原味”，很讲究实惠，制法独特，富有山野乡土气息。壮族善长以狗肉及各种动物副产品制菜，品种多，技法精，甚具特色。侗族的竹笋肉，苗家的竹板鱼，毛南族的烤香猪，京族的海鲜制品等都很有民族风味。
瑶乡簸箕肉
菠萝八宝饭
艾粑粑
油茶鸡
酸鱼
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