【产品攻略】椰果、蒟蒻、白凉粉、寒天究竟是何方神物

【产品攻略】椰果、蒟蒻、白凉粉、寒天究竟是何方神物

2014-06-06 中国饮品快报

在饮品店或者甜品店中，经常看见标题中出现的这五样原材料。他们究竟是什么，椰果是椰子的果实吗？凉粉是我们平常在小吃店所吃的伤心凉粉吗？今天就让我们一起揭开他们的什么面纱。

中国饮品快报

在饮品店或者甜品店中，经常看见标题中出现的这五样原材料。他们究竟是什么，椰果是椰子的果实吗？凉粉是我们平常在小吃店所吃的伤心凉粉吗？今天就让我们一起揭开他们的什么面纱。

椰果：优质椰果是一种由椰子原浆，由微生物经过发酵而形成的一种代谢物，这属于天然椰果。饮品店所使用的椰果又叫高纤椰果，是加入了糖、酸和胶体而成的一种类似果冻的凝胶状产品。未添加色素前的椰果颜色呈白色或乳白色，口感爽脆 。因富含高纤维，能促进人体 的肠胃蠕动。

蒟蒻：蒟蒻又名魔芋。是一种生长在海拔250米—2500米的草本植物。我们所说的魔芋胶也是从中提炼而出，蒟蒻类似椰果，口感也以Q弹为主。只是原料是以蒟蒻为主，故取名为蒟蒻。

寒天：饮品店中称之为寒天冻。与椰果和蒟蒻不同的是，寒天的主原料有陆地转向了海洋，是红藻中的萃取物，也是琼脂中的一种。能凝固的原因主要也是因为其本身富含的的胶体较多。

白凉粉：以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。白凉粉风味怡人，主要产地在广西。与白凉粉类似的还有台湾的爱玉冻、四川的冰粉粉，都是由植物果实中的浆体提炼而出。与椰果、蒟蒻不同的是，白凉粉多为粉状，需要各家店主进行煮制才能使用。

现在总结一下，我们所讲的几种固形物都是由天然植物为原材料，通过萃取或者发酵，辅以胶体而制成的一种凝胶物。