【门店经营宝典】鲜榨果汁店的生存攻略 2014-05-23 中国饮品快报 鲜榨果汁店——健康与时尚的概念深入人心，但国内真正做外带鲜榨果汁的店还少之又少。成功的更少，究竟是何原因？ 一个将店开在众多奶茶店中，6个月实现盈利，日营业额1万元的鲜榨店老板，给出了这样的答案。 一 鲜榨果汁与奶茶的人群不同：习惯喝奶茶的人，他将有机会爱上鲜榨果汁；但习惯喝鲜榨果汁的人，注定不会再买奶茶（除非别人请），这是一种生活态度。所以，选择店址尤为重要，你的店一定是在复合型商圈内，因为人群的多样性才能保证客流的基数。比如：我现在的店在商场内，但我周边有20多家写字楼。在开业初期，我会定期发传单，建立会员制，现在正准备让他们加入我的微信平台，以便我更好的服务他们。 二 你一定要有超牛的供货商：水果的价格根据季节的不同、产品的不同，区域的不同，价格波动很大。如果没有一个超牛的供应商，选择开鲜榨果汁店并非高明的选择，因为你很有可能一天的营业额只是在付房租、水电和你的原料费。 三 菜单每天都可能不一样：奶茶店的原材料因有了添加剂的加入，有了很好的稳定性。但水果因为不同的采摘时间、成熟度、水果品种，都会影响到口感。虽然我们能够通过水果的混搭平衡果汁的口感，但有时因为某一类水果需要继续成熟，我们会选择当天取消某款果汁的销售（我们坚持在鲜榨果汁中不加糖）。所以，鲜榨果汁店不容易复制，扩展的速度也较慢。国内著名的鲜榨店果平方，经过快速的扩展后，门店缩水也是这个原因。我倒觉得是件好事，至少能够保证品质。 四 努力满足不同客户的需求：在我店内，有20%的产品是用浓缩果浆调制。毕竟15元以上的果汁并非谁都接受。而有些果汁，鲜果并非能做出好的效果，所以我选了一些调配型饮品销售，一来丰富品种，二来满足某些客人的需求。当然喝惯了鲜榨的顾客更能感受到鲜榨的好。 五 异业联盟：我们这个商圈有很多餐饮店，他们也是我的顾客。我会以折扣的方式卖给他们现榨果汁。对于他们来说，少了水果储存的成本，而我增加了收入，实现了双赢。 |
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