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【知乎用户的回答(7531票)】: 有人问我开店赚了多少钱，4家店是陆续开的，最开始的一家是自己管，三家是和同学朋友一起开的，我负责运营起来，投了一半的钱，分60%的利润，自己开的那家第一年赚了12万，入股的三家中有两家半死不活亏损挣扎状态，一家赚钱，分到了7万5，两家亏损了将近4万，第二年两家店转出去了，剩的两家第二年我的利润是24万左右，算了算开了两年赚的钱大概是40万吧。 我刚才看了看知乎上关于饮品店之类的答案太多外行人充内行了，写一些很笼统很理论的话，感觉非常误导人，其实根本没有多少实践指导的价值。因此我打算把这个帖子写成饮品店的开店心得体会，给想开这类店铺的朋友们写上一点自己的经验，希望能为你们的创业帮的上一点忙。 首先开饮品店最重要的是人流量，勿须多言，店铺位置是开饮品店的最重要的一点因素，不要为了追求情调把钱都放在装修上，把尽可能多的钱放在找到人流量大，目标顾客群多的店铺上。商场上有句话叫做现金为王，在开店的过程中，人流量为王，一定要非常重视店铺位置的选择。 第一，要不要加盟？ 现在的饮品店加盟费几万到十几万不等，几十万的也有。在我看来，这是一笔很难收回来的投资，非常不划算，一旦亏损，这些钱都会打了水漂。我开第一家店，整条街一共有5家饮品店，除了我，全是加盟的，但是最后，没有一家生意好过我，甚至到最后从商品包装到营销手段什么的都在学我。在我看来，完全不需要加盟，因为你用加盟的钱去做装修的话，完全可以做出加盟店的感觉，甚至比他们更高级。与其花钱加盟一些没有品牌效益的店铺，不如把这个钱花在装修上，顾客最初从哪里看店铺的档次呢，是从装修上来看的。 那怎么装修呢？首先你得弄清楚自己想开什么类型的店，什么档次的店，然后去找一家和你的风格定位最像的加盟店，找到里面装修最符合自己预期的那一家，找好装修公司，直接带师傅过去喝杯东西，慢慢看，一次没看好，多去几次，再和装修师傅好好沟通其中的细节上你要做的修改，COPY一个。 有人要问了，不加盟的话，我不会做怎么办呢？ 我以前看到淘宝还有卖奶茶配方的，6000多呢，不要花这种冤枉钱。你去一趟当地最大的奶茶咖啡原料批发市场，当时我去的是武汉的民权路，在武汉海关附近，据说是全中国最大的饮品类原料批发市场，其他的市场我不太熟悉，就用这个市场举例吧。民权路批发市场有很长的一条路都是做原料批发的，大大小小的店铺有几百家，你可以多问几家要报价单，里面各种产品和设备的价格都会写的非常清楚，一般情况下，这是实价，没有什么讨价还价余地的，所以你尽可以比较选择。心里有点底气之后选择一家进店，说明来意，他们会有工作人员教你，做出成品供你选择品尝，会鼓动你进多种品类的原料。第一次的话你可以进一些你感觉很好喝的或者在你当地你觉得卖的很好饮品原料，和基础的饮品原料，不要被人忽悠的什么都进货，这涉及到下一个问题。反正货不够你打个电话汇款过去对方就会给你发货的，所以不用一次买完。 就民权路的市场来说，服务非常周到，他们开发出了新产品还会把配方单随货邮寄给你参考，你可以选择适合当地顾客口味的饮品，还可以作出改进。对于批发商来说，你的生意好，他的生意才会好嘛。 第二，产品定位。 我之前看到有人写的答案说做促销活动可以一块钱一杯卖奶茶，并且认为奶茶利润很高，一块钱不会亏。我实在想说，这会亏的非常离谱，7年前你做一杯流动摊位上卖的那种奶茶成本都要7毛钱，现在流动摊位上卖的成本都差不多2块钱了，更别提大城市的消费者根本不喝那种奶精和果粉简单冲调而成的廉价货，一块钱一杯的卖会亏到哭不出来。 饮品类高利润的时代早就过去了，所以我开了两年就把店铺转给别人了，转让费赚了八万左右，把生意正红火的店铺转掉我不后悔，原材料上涨太快，而武汉这个城市的消费能力上升的太慢，卖不起价钱来，利润空间被大大缩小。但是否现在不适合做饮品生意了呢，我认为在江浙沪北上广这类城市还是有利润空间的，因为这边饮品的价格基本是8块钱以上，除去其他开支，应该还能有40%左右的利润。如果饮品价格低于6块的地区，我觉得就不必开这种店了，利润和风险相比太不相当。 我看第一名的答案中说堂食每天300-500左右，我只能说如果流水只有这个数字基本这个店已经死掉了。假设每天流水500，利润只有200左右，那么一个月才6000，这样的利润基本是雇不起店员的，只能店主一个人每天10个小时以上的撑，还不如上班呢。 开饮品店并不需要很多种类的饮品，因为太多的饮品就需要你去进更多种类的原料，那么你的资金就全压在原料上了，手中总是看不到钱。二来，在你的运营过程中你会发现，其实顾客常常买的饮品种类是非常集中的，很多饮品被点到的几率非常小，却需要占用大量的资金去备货，如果长时间没有卖掉，还会过期。你在运营的过程中，可以定期的把不好卖的饮品淘汰掉。 在有限的十几种饮品中你得有自己的特色饮品，最好是能自己开发的独家新品，镇店之宝，一旦形成了风潮，带来的销售量是非常惊人的。我应该是第一个试着把威士忌酒加入到奶茶制作过程中的人吧，做出的成品有点像小时候吃过的酒心巧克力的味道，当时每天光是这一种产品两个店就可以卖掉400多杯，更加诱人的是，独家产品可以带来大量的生客，你的销售额会出现暴涨的情形。 对于新产品，可以在前期阶段做活动促销，特价之类的，先尽量的让多一些人喝到，如果有为数不少的回头客，就说明成功了，可以恢复原价进行重点推广。 第三，定价。 要开店，得提前摸清楚周围同类型店铺各种产品的价格，你的定价最好和他们持平，既不要太高，也不要太低，要符合你装修的档次和你的地段，像第一名答案中说的那样一杯果汁卖个30块的话就得配上30块的装修和30块的地段，我估计在本题所列的那种地段和那种装修的情况下，30块一杯会让这个店提前倒闭，连外卖都卖不出去，有几个人会花30块买一杯外卖的果汁呢，就算外卖便宜5块，25块会有人去买外卖的果汁？太能扯淡了。 第二步是根据定好的价格除去你预留的利润和其他成本（房租水电），对产品的成本进行计算，根据最后的计算结果来调整配方，容量等，如果成本太高无法用普通的封口杯之类，就得为此产品考虑换小容量的包装，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。总之，在你正式开业前进行成本计算是一项必要的，且需精确计算的工作。 成本计算和调整配方是同时进行的，在成本之内，你要反复多次的实验出每一种产品各种配方的比例，直到喝到感觉最好的口味，可以请朋友同学来试饮，最后对最佳比例要形成标准的量化标准，可以记下来，一来可以保证产品口味的稳定性，二来提高来日你的制作效率，三来为来日培训店员准备。 第四，产品本土化。 85C在武汉刚开张的时候热过一阵儿，后来就半死不活了。COCO，快乐柠檬，街客，R&B珍奶会所这些在江浙沪大热的饮品店在武汉统统都平平淡淡，因为他们没有对产品进行本土化。 比方说85C的海岩冰梨茶其实挺好喝的，但我一个湖北人每次喝都会要求一点糖都不加，因为不加糖的味道对我来说刚刚好，原料中的雪梨酱的含糖量足够了，但是对于江南人来说，加糖的味道才正常，对于我来说就太腻了。 所以如果你非要加盟的话，最好加盟本地卖的好的品牌，不要贸然加盟外地品牌，他们的配方很可能不适合本地人的口味，而若你又不会做改进，那生意不好的几率会大大提高。如果是不加盟的店铺，最好还是选择在家乡或者自己生活过很久的，比较熟悉的市场开店，成功的希望会更大。 在正式开业前的另一项工作既是，多找几个本地的朋友来试饮，提出意见，作出改进。 先写那么多吧，想起来再补。最近堂弟也开了一家奶茶店，开了个把月，地段一般般，上月利润8500，因为前阵子对这个问题和他探讨了很长时间，所以比较熟悉，趁还新鲜，就写在了这里，希望对有兴趣的人有一点帮助。 第五，营销技巧。 以前知乎上有位号称即将年入70万的吴XX，当然，现在风格类似的还有很多，我看赞数还挺高的，点赞的大都是还没有入社会的大学生，90后的大学生竞争力，整体素质比80后确实强一些，但是在激烈的竞争之下，90后的心态普遍更为焦灼，有种走捷径的心态，这是不行的。 这种仔细一琢磨就知道写的全是废话的人为什么能红呢？我只能说真正的好的营销书或者营销人的宣传太不够了。你要学习营销从两种渠道进行，一是你身边认识的确确实实的靠好的营销赚到钱的人的经验，二是真正经典的能让你学到东西的书，不是一堆看似术语很多字数很足说了跟没说似的那种书。我推荐两本我觉得写得字字珠玑的书，罗杰·道森的优势谈判和绝对成交。还有王强的几本书，是根据他自己的经历写的商战小说，干货很多，圈子圈套三部曲写的尤为出色，甩杜拉拉十八里铺。看书的时候一定要结合自己现在正在从事的行业进行思考，看有没有能直接用的上的东西，不要囫囵吞枣看完就算完了，融会贯通能应用在你的实际生活中，哪怕只是一点点，也很了不起。 虽然开一家饮品店只是一个小小的生意，但是其实深入其中也大有可为。你的营销灵感来自于你融会贯通过的他人经验和好的营销书籍，还来自于你日常生活中的思考。 我会调酒，但我不会玩调酒师那种酷炫有型的花样，其实我调出来的鸡尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的调酒师宁愿多费些时间，也要花样百出，这不光是为了耍酷，而是为了符合顾客的心理预期，因为对于很多酒吧来说，调酒表演是鸡尾酒的附加值，顾客喜欢看，看过了之后他会觉得手中拿到的鸡尾酒更值那个价钱。 把这种技巧应用到普通的饮品行业，你的操作空间最好是两部分，一部分是全封闭或者半封闭的，把不适合顾客看的东西和设备藏起来，比如说买的二手的丑丑的冰箱，比如说用天然原浆加入新鲜果肉而成的鲜榨果汁。顾客的心态并不理性，虽说用新的原浆加入果肉做出的鲜榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一种双赢的手法，但他们会坚信纯果肉制作的饮品最营养，最美味，这时候别想着解释了，最好的方法就是藏起来做。 另一部分是开放式的，吧台要做的矮一点，过高的吧台会阻碍顾客和你交流的欲望，而且也不利于我接下来要说的这个技巧，炫技。 我当时创制的那种味道有点像酒心巧克力的奶茶其实很简单，近似于原味奶茶中加入适当比例的威士忌，但是你这样做的话这杯奶茶绝对不会风靡起来，也卖不出较高的价格，因为它太简单，让顾客觉得附加值很低。我买了一个日本进口的奶泡壶（国产的茶壶过滤片很容易坏，勾破茶包），用这个壶来现泡红茶（如果直接泡茶包的话，泡很久才能取得较浓的茶汁，所以要买能够上下推动过滤片的那种来在短时间泡出比较浓的红茶）。把冰块加满雪克杯，然后在其上铺上原料，加入热茶，然后摇到原料全部融化，最后从雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。整个过程酷炫有型，显得非常高大上，顾客在等待的过程中一点都不嫌烦，因为他们很喜欢看，觉得很有趣。所以，营销技巧之一就是对你的独家产品，主打产品，对简单的过程复杂化，把它做的好看，提升它的附加价值。 建立自己的忠实顾客群体 饮品店属于服务业，对于服务业来说，建立自己的忠实顾客群才是长久有效的方法。大多数的饮品店所谓的维护商客关系流于表面，每家都在对顾客笑呢，你光是会笑是没有竞争力的。 我的主要消费群体是大学生和高中生。不知道是否有人注意到，主动和店主搭讪的学生往往是在学校里人缘较好的，比较吃得开的那种人，这部分人是你的争取对象，我说的争取不是要和他建立良好的商家消费者关系，而是朋友关系。我刚开店的时候因为生意太好，被某商户叫小混混来砸过一次，自己也被打了几钢棍，喷了好多天的云南白药手才能动。等到我和周围学校的扛把子都成为好朋友的时候，那家店铺被砸的低价转让滚出了这条街。 我和他们建立朋友关系的最初就是大家一起闲扯淡，由于我本人爱玩，喜欢热闹，喜欢一大帮子人吃饭喝酒唱K打台球，于是经常叫这帮子人一起玩，当然啦我买单的。玩着玩着和这些人都成了好朋友，他们领来的顾客不是一个个同学，而是一个个班级，甚至是一个个档（小赌场）。 有了这类的好朋友，你可以做很多事情了。比如说，校园代理，离我店铺比较远的地方有一个私立高中，学生的经济条件普遍较好，但是封闭式管理，其中已经有我的大量熟客了，我经常去送外卖，有一天我看到香X飘奶茶的时候突然灵机一动，我也要做这种即冲即饮型的奶茶，反正香X飘味道很一般，而且口味并不适合本地人，太腻，经济条件好的学生也不屑于喝。 当时正值冬天，很适合做即冲即饮型的奶茶，我了解到这所学校里每个教室都有可加热水的饮水机，就买了复印机，背胶打印纸，用来打印各种口味奶茶的标签，还买了各种大小的小封口塑料袋，然后为我的各种口味的速溶奶茶调好了详细比例的配方，配上高级的纸瓦楞杯，看上去比香X飘高级多了，实际上我卖的也比香X飘贵多了。然后我找了几个大学生当小时工装袋儿，就开始制作了。制作好的奶茶我交给自己在那所学校里的几个好朋友做代理，利润对分，其实我亏一点，因为我要付小时工的工钱，但是无所谓，做生意不要那么纠结于一点小利益。小孩子其实心比大人大，一点点钱没有多少兴趣的，他们赚的开心，我才能赚的开心。 这次营销也是成功的，最多的时候一天发出去过800多杯速溶奶茶，甚至连学校的超市都到我这里来进货。在这次营销中，我了解到饮水机的热水烧的很慢，很多同学下课时间打不到热水冲奶茶，就买了几台热水机赠送给学校，贴上了我的店铺大名，就当做广告了，热水机不贵，这个广告做的很值。 随后其他的店都在仿效我，利润慢慢薄了，但是第一个吃螃蟹的无疑总是吃的最饱的，跟风是永远赚不到比别人多的钱的。 ------------------------------------------------------- 你是要赚钱还是玩情调？一般大学生开店总是倒闭的多，因为他们总把情调当成了自己开店的目的。大学的时候开过4家奶茶店，也靠做饮品赚了些钱，来说点经验吧。 1.定位做鲜榨果汁其实是可行的，江浙沪这很多这样的店铺，这也是饮品行业未来的趋势，健康饮品。但是你去那种店铺看看别人的装修，谁家会弄个烤肠机放在门口？把店铺装修整个都改改吧，洋气一点，小清新一点。灯光也很重要，从图中看，这个店铺白天看起来很暗，会让人没有进去的欲望。我建议装两套灯，白炽灯和暖黄色的灯光，白天的时候开白炽灯，晚上的时候开暖黄色的灯。你可以去注意一下，很多面包店和酒楼晚上都是开黄光灯的，原因很多，面包店是为了温馨（特别是在冬天，暖洋洋的黄色灯光会让人很有进店的欲望），酒楼很多是为了追求金碧辉煌的效果。做餐饮和饮品灯光相当重要，要好好琢磨一下。 2.纯果汁确实是最营养的，可是味道却并非很好，比方说鲜榨的橙汁，喝的会让人想哭的。而且你算过成本吗？一杯才10块钱，用纯果汁做能保本就不错了，能赚到什么钱啊。 用这种方式做出的果汁既不能讨好顾客又不能讨好你自己的口袋，图个什么？ 我拿西瓜汁举例好了，如果直接把西瓜打成糊装，其实口感还不如吃西瓜，夏天喝起来那种粘稠感也非常不清爽，而且多大一块儿西瓜才能打一杯500CC的果汁啊，成本太高。改进方法是拿一小块西瓜切块，放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK，加冰块加糖水搅拌打碎，这样的一杯西瓜汁味道相当清爽，西瓜味恰到好处，还能吃到一颗颗细小的冰粒。最关键的是，其实大部分都是水，成本能砍掉三分之二。 再比如芒果汁，放一点芒果果肉意思一下，加丹麦的新的浓缩芒果汁吧，成本能降下不少，而且味道很好，别买国产的便宜果汁兑，香精味太浓很容易喝出来的。新的果汁是纯天然的，很多五星级大饭店里的所谓鲜榨果汁就是拿它兑的。 还可以自己试着开发一下新产品，比如用淡奶油，牛奶，椰奶什么的加上果汁，糖浆，用搅拌机可以搅拌出各种口味的果汁饮品，味道口感比单纯的果汁丰富多了。夏天的时候果汁类的好卖，冬天的时候奶制品会比较好卖，这些都是饮品行业内的规律，一点不懂匆匆忙忙的开店不是在烧钱么。 别用玻璃瓶了，10块钱的果汁用好点的漂亮点的塑料杯套上拱形杯盖能好看，成本也更低。对于10块钱的饮料，顾客更关注的是味道和容量，一个玻璃瓶才200多CC，夏天喝起来一口就没了，感觉很不划算的。 以上的过程最好是在半封闭的空间里进行，别让顾客全看见了，这个就不用解释了。 3，位置不好的店铺要善于利用网络，还有外卖。现在是个宅人时代，不管是办公室还是小区，送货上门足不出户正在流行开来，还有很多点餐送餐的网站，也可以去谈谈合作。但是在外卖订单增加的时候要注意自己的外卖队伍的效率，我的建议是包干给专业的送外卖的跑腿公司，长期合作谈下一些优惠，比自己去雇佣外卖员要划算很多。 算了算我提的意见中第一条是比较花钱的，可以晚一点再实施，第二条和第三条可以立刻进行，先把自己的店铺救活赚了钱再考虑门面装修的事吧。 【田广利的回答(366票)】: 这些年来，全国都学海底捞，有谁能做成海底捞第二？全国都学雕爷牛腩、黄太吉，有谁能成功的复制一个？据说全国有500万家大大小小的餐饮企业，但海底捞、雕爷牛腩、黄太吉都只有一个，也就是说复制他们的成功概率是500万分之一，比中彩票概率还低呢。因此，做餐饮生意，重在掌握规律，而不是盲目学习或照搬成功者的做法，不是只顾着听别人的传说。 我见过的好的饮品店，面积10多平米，每月营业额能做20多万。普通的能做到5万以上就很不错。小饮品店天生就是小生意，就算有10家店，平均每店年营业额60万元，每年总营业额也不过600万元，只相当于一家200平米快餐厅的水平，仍然是个小生意。 但是，饮品店生意可大可小，如果想做大，就至少开他1000家店，这样每年能有6亿营业额。中国这么广阔的市场，这个数字并不算很大。饮品店也可只开一家店，每年赚上几万元利润，至少是一份事业，比打工强。创业者的情况千差万别，每个人都可以有自己的选择，都可以有自己的活法。 小饮品店的特征是位置为王，顾客冲动消费，看到了喜欢了就买着喝，很少专门为喝饮品而专门走上十几分钟买一杯带走喝。如果能在当地最好的百货商场门口开一家店，想不赚钱都难。问题是这样的地方不会给你开这类小店的，除非你是麦当劳甜品站。 如果在错误的地方开了一家小饮品店，就会变得非常被动。最简单的对策是放弃。如果不放弃，就要因地制宜的制定调整方案。 商务区的饮品消费规律 饮品店是典型的休闲餐饮，正常情况下应该开在商业区，或者步行客流较大的街边，开在商务区里显然要差得很多。在商务区，上班族上下班或中午出来吃饭时可能会从店前路过，但此时此刻他们不大可能买一杯果汁喝。上班时间也很少有时间出来喝饮品，除非是与工作有关的商务洽谈。因此，商务区对饮品店的需求并不大，咖啡店、茶馆还有些机会，经营果汁、甜品类的饮品店，可供发展的空间很小。 模式不伦不类 客源结构决定了消费规律，饮品店的模式要因客源而设计，不能照搬别家饮品店的模式。 这家饮品店店内能坐5人，加上店外的位子，只有8-10个位子，商务区消费高峰期很短，靠堂食无法实现满意的营业额，必须发展外带或外送。鲜榨果汁很容易氧化、变色，最好即榨即饮，比较适合堂食（或者外带），不太适合做外送，想靠外送来提升营业额，也会有很大障碍。如果发展外带也会有困难，因为周边上班族客源很少有人购买果汁带走喝。 可见，该店现在设计的模式，堂食、外带、外送都有很大问题。所以现在店铺只能维持生活，所以快要倒闭了，这是必然。 这位创业者犯了以下两个错误中的一个：如果他的模式早就设计好了，那么就在选址上犯了错误，不应该在这里开店。如果他先找到店址后确定的模式，那就是没能根据客源特征来设计模式，而是选择了一个错误的模式。 还有机会 既然生意差成这样，还能熬一年，说明他期望也不是很高。虽然想让这家店生意火爆，很难做到，因为选择了一个不合适的店址。如果只是让营业额和利润有明显提升，并不是太难的事情。 不能卖盖饭 有人建议卖盖饭，虽然周边市场对此需求很大，但对这位创业者来说显然不行。因为他的店铺名称、店铺格局、厨房设备都是按饮品店设计的，现场做盖饭基本上就得推倒重来了。而且这位创业者对中式快餐应该也不熟悉，卖盖饭对他来说太复杂了。做生意需要量力而行，必须根据店铺实际情况和现有资源进行调整。 应该怎么办呢？ 答案就在他自己的店铺里面，只要他愿意做必要的改变，就一定有办法。 田广利建议是：首先要调整经营模式，优先把堂食做起来，再做外送，外带顺其自然，不强求之。其次，这种小而美的店铺一定要走精品路线，以特色和高品质吸引顾客，以较高的价格、较高的客单价和毛利率来赢利。物美价廉，薄利多销，这样的路子很难行得通。 堂食的做法 堂食餐位虽然有限，但也可以利用起来，使其贡献更多的营业额。切入点是吸引那些规格不高的商务洽谈。为此，创业者需要制造吸引他们前来消费的理由，包括产品、环境、服务。首先是很独特、好喝的饮品，橙汁、西瓜汁之类的就太普通了，可以弄点古怪、奇特的，例如用不常见的水果（人参果等）榨汁，例如用八种水果制成的“八仙过海”等等，例如果汁上加冰淇淋，例如火焰果汁等等，可以发挥想象力，只有产品有新意，喝了之后能给人留下深刻的印象就可以。如果能弄出本市甚至全国独一无二的产品，一定能吸引更多人来喝，甚至能吸引来自本商圈以外的整个城市的人。 其次是环境，要把小店布置得很有氛围，适合商务人士或亲密、或轻松的交流的那种。 第三是服务，既然是创业者亲自服务，要展示出自己的人格魅力，与顾客交朋友，让很多顾客愿意为与你见面、聊天而来消费。 除此之外是价格，这里面的学问很大。鲜榨果汁只卖10元一杯（瓶），太便宜了，让人怀疑是不是用浓缩汁调制出来的。再者前面讲过，由于餐位数量有限，必须精品、高价的路线，一杯（瓶）果汁至少要卖20元吧。饮品定价可以参考当地咖啡店里的饮品的价格，甚至可以比他们高一点。另外还可以通过搭配套餐等形式提高客单价，争取从一位顾客身上赚到更多的钱。按田广利的经验，建议最好能做到人均消费30元左右。反正餐位很少，顾客多了也接待不过来，只需要留住愿意多花钱喝精品的人即可，没必要照顾那些图便宜的顾客。 通过调整，堂食最好能做到平均每天300-500元，大概接待10-20名顾客。只要你的产品、环境、服务做到位，即使一个开在不太合适的商圈的小饮品店，也是有机会实现的。 外送的做法 虽然普通的鲜榨果汁不适合外送，但外送生意还是有办法做的，关键是能发现客户的需求，有合适的产品。下面田广利给出两个建议方案： 第一种做法是换位思考：既然果汁不适合外送，那我就带着带上一大筐新鲜诱人的水果和榨汁机，到那些IT公司现场给他们榨制让人垂涎三尺的果汁。价格要比堂食便宜一些，具体操作方法和收费方法可以有很多种，比如每天去一家公司，收200-1000元加工费，水果按斤单独计费，当然也可以混在一起收费。这点钱对于大公司来说太小意思了，只当发福利了，每月为员工改善1-2次生活应该不是问题。但一天赚几百元，对一家小饮品店已经很可观了。 另一种做法就是把几种新鲜水果切成类似果盘的样子，用保鲜盒装起来，外卖到大公司里。他们平时中午工作餐、会议等，都有需求。北京有一家果酷网，就是做这样的生意。 以上提出的关于堂食和外送的建议，都是基于这家饮品店现有资源，围绕鲜榨果汁这一核心产品，不需要太大的调整。这位创业者可以根据自己的实际情况参考使用。 预期收益 如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。这样每月能有4.5万元营业额，净利润做到1万多元，应该问题不大。 穷则思变 田广利专门写这样一篇2000多字的文章，不是要求创业者按照上面的方案操作，而是希望给他一些启发：做生意既需要有章法可循，也需要随机应变。何时变，何时不变？依据很简单：穷则变，不穷可不变。 有些创业者已经“穷”了，知道该变了，但是不知道怎么变，又该怎么办？田广利的建议是：多看，多问，多学，多算（测算，谋划）多试（试验）！通往成功的路上没有平坦的阳光大道，只有不断探索，不断向前，才能最终到达终点。（餐饮邦创始人-田广利 写于2014-10-7） PS：参考资料——北京80后IT男“鲜果切”年入千万元 PS：有人问：朋友的情况跟题主一样，不过果汁店是在地下女人街，地段不好，商铺卖东西有严格的划分，怎么破？ 田广利回复：首先，合适的产品和定价是最重要的。地下女人街？通常是中低档的，如果真的如此就不能像本案例中的那样走优质高价路线了，而是要尽量薄利多销，做普通的调制果汁、奶茶之类的，鲜榨果汁估计卖不动。当然，最好有独到的让人印象深刻的产品，这样会让生意变得很好做。 其次，饮品是路过看到之后冲动消费的东西，如果位置不好，店前客流小，就很吃亏了。但也有办法，比如与整个商场联合促销，在其他商铺购买可获得一张代金券，凭券可购低价购买果汁一杯。这种联合促销可与商场谈，由他们出面帮助协调。也可以自己直接发给其他商户。这种联合促销有三个要点：一是商户是否愿意在有人购物后把券送给他们，这需要注意维护商户关系，必要时可以给点小恩小惠。二是持券的购物者是否愿意来饮品店消费，这要看促销的力度，以及产品的吸引力了。三是要逐渐建立与顾客之间的联系，逐渐减少对其他商户联合促销的依赖，让顾客一到这里就直接上门消费。 如果操作得当，可以达到这样境界：到女人街购物的人，每次都会想起来到你那里喝上一杯果汁。小饮品店每天有100-200名顾客，就过得很舒服了。倘真如此，小店生意可以做得非常好。 PS：有人问：首先难道不是换个地方吗？餐饮行业，首要因素就是地点。 田广利回复：开餐厅挣扎了一年的创业者，虽然明知选址犯了错误，但很难有勇气、资金换个更好的地方重新开始。对他们来说，换地方等于放弃。 再者，如果没弄明白第一家店错在什么地方，就不知道第二次开店要从哪里改进和提高，难免在同一个地方跌两次跟头。 因 此我会建议这类创业者首先想办法调整当前的店铺，争取能取得一些进步，即使这些进步仍然无法收回投资，或者挽回过去的损失，但能够帮助他掌握其中的规律， 重树信心。下一步无论是把店关了、固守一家店，还是换一个新地方开店，他都会充满信心的启程，他的人生依然充满了光明。做生意和打仗一样，信心很重要！ PS：有人说，以上提出的方案中希望堂食每天300-500左右，只能说如果流水只有这个数字基本这个店已经死掉了。 田广利回复：这个店本来就开在一个错误的地方，要知道商务区一年有115天没有生意可做，日均500元，就相当于平时每天卖730元。如果人均消费25元，需要30名顾客。对于一家只有不到10个餐位的小店，堂食能做到这个水平已经相当不易了。要想获得满意的利润，还得做一些类似外送的项目。而外送生意可大可小，要看做什么了。如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。这样每月能有4.5万元营业额，净利润做到1万多元问题不大。 【知乎用户的回答(53票)】: 吸取经验，关门。别浪费时间。不要不承认自己的错误。 简单看了下问题介绍和照片，直观说一下： 1、太暗。不能激发购买欲。同时让人觉得店里的货不新鲜。 2、果渣。名字很屌丝。 3、店内布局有问题。收银台最好面对外面。这个你可以想想coco、快乐柠檬这些，就知道了。生意好的地方不留座位。 4、如果可以，换门的方向。或者两边打通。 5、不要指望团购可以。团购这个行业我做过，只能让你越来越没底线，越来越没利润。 6、送货+微信推广。这个可以做，但是这不是刚需，可替代性也很强。你有这个推广能力可以改变经营方式，可以改变面向对象。不要把钱浪费在房租上。 7、整体感太差，冲击力不够，辨识度没有。名字倒是有辨识度的。。。如果装修，不妨把这里全部刷成一体的颜色。 我很难想象这是一个学设计的女生整出来的店。 最后还是要说，可以的话赶紧总结经验，关门另开或者去工作。守着不赚钱的地方，不仅浪费钱，还浪费时间。我也做过实体店生意，开业3个月基本上以后的走势都定了。所以别挣扎。 —————————————————————————————————————————— 我对上面田广利的答案很赞同。但是我还是觉得应该关门。我身边也有相当多的盆友，尤其是女生把对当前工作的替代品寄托在了一个奶茶铺、果汁铺上面。很多人根本不想投身餐饮，他们只想投身小资的情调，摆脱重复的工作，然后有一份还不错的收入。但是，你那只是文青的一厢情愿。只是看了几篇互联网文章就妄谈的需求分析。如果开咖啡厅，你能保证自己一个人骑着三轮车去菜市场买菜么？你只看到别人拿着MAC在咖啡厅发邮件玩文艺的轻松，哪里看得到别人为了经营一个店铺所花的心思！你有过为了节省成本半夜3点冒雨去批发市场采购的经历么？你看烧烤赚钱，你能忍受别人晚上守店能忍受烟熏火燎？ 餐饮是公认的难做的行业，称之为勤行。不是餐饮人，别入餐饮门。就算是轻餐饮也别入。 实体生意一开始比的是吃苦。之前看过 @木木的微信，说过一点：大财靠命，小财靠勤。深以为然。既然开过店，就有了创业经历。能从中学到的东西好多好多。即使你以后不创业，也会有比其他职场人士更健康的心态，更tough的韧性。当然，正像我的签名写的那样：你创过业了就只想创业了。我假设你总归是要回去的。你遇到了瓶颈，你该去工作了，该去接触新的盆友了，该去开始新的生活了！ 【知乎用户的回答(21票)】: 改行卖盖浇饭。 ---------------------------我是唐僧的叨逼分割线———————————————————————— 我解释一下，喝鲜榨纯果汁的土豪一般搭配的不是15分钟吃完，28元一份送例汤的快餐，而是至少吃个一小时，餐品价格在每人每顿近百的水准。如果你那软件园的人吃不了那么贵的日常，同样他们不会去喝那么贵的饮料。如果你为了推饮品而推饮品，那结果往往是南辕北辙--事实上，你是在以“你的偏好”替代“码农的需要”。 为什么M记，K记的饮品没有鲜榨果汁？为什么吉野家，永和，乡村基等等各色中式日式快餐都没有鲜榨果汁？为什么咖啡店普遍有果汁，海底捞，俏江南等有可疑的“鲜榨”，而四星以上的像样点的酒店肯定有？ 如果你在旅游区，可以服务休闲游客，商业区可以服务逛街的人流，但你在软件园。。。的盲肠处 另外，不得不说，作为一个果汁店，你这个店面看上去怎么。。。那么乱，门口堆那些架子，冰箱上那么雷人的红色“鲜榨果汁”字样，确定是搞设计出身的？ 另外上面有人说定价过低，这个我忘记说了。在咖啡店，鲜榨果汁的价格要超过美式，和花式咖啡的价格平齐或更高，28一杯不成问题。但是，地段决定定价权，定价权决定毛利率，毛利率决定你的店能不能活下去，能活下来的咖啡店那都已经是无比专业的人进行的无比专业的选址了。以你的地段，卖果汁，没救了。 ——————————————————————————---唐僧完毕———— 赶紧关店找工作去吧，你做盖浇饭也做不好的蛤蛤 【知乎用户的回答(11票)】: 既然是卖鲜榨果汁的，那首先要让客户第一印象就是果汁新鲜的感觉。所以定位就要定在“鲜”这个字上。而从店铺整体装修来看整体偏暗，没有一点鲜的感觉，特别是门头的暗色底特别给人一种旧旧的感觉在加上果渣的 【渣】字让人一看就感觉好像是烂水果啥的整的。 解决方案： 第一：更换门头 换成鲜亮显色的。店名改不改以后在说。 第二：更换海报和摆设，特别是冰箱、冰柜这玩意让人一看东西都是冰过的不新鲜了，所以这两样东西最好用屏风什么的挡起来不让客户看到，而屏风可以当广告背景墙设计一些很鲜亮的广告。 第三：增加新鲜水果售卖，可以走精品路线，选择适合软件园小白领的口味增加些进口水果，奇异水果或增加一些漂亮精致的果篮、包装等增加店铺的层次感和色彩感。 第四：做生意形象很重要，就是最没钱也要维护好自己的形象，生意最差也要店铺亮堂，否则生意越来越差。 第五：堂食面积不用大可以参考奶茶店的设置，主要是做到贴心和健康，要让入店客户进来感觉喝这个比喝奶茶健康、营养。而入店感觉很贴心。 第六：集群，现在小白领社交能力越来越弱所以要提炼出兴趣点做精做细。让同样兴趣点的人把这里作为聚会地交流地，就像大学的英语角一样。 第七 画红圈的地方都是需要改进和利用的地方  第八：店外放凳子的地方可以增加一个美甲啥的服务（可以出租也可以自营）尽最大可能的留住人，让人留的时间长一点提高人气。第八：店外放凳子的地方可以增加一个美甲啥的服务（可以出租也可以自营）尽最大可能的留住人，让人留的时间长一点提高人气。 ——————————————————————————————————————————— 有朋友支持，那我在补充点，授人以鱼不如授人以渔希望对朋友们有点帮助： 要改变的你先要拿张纸写明白以下这些问题。 1、客人的喜好 用户是谁？ 用户是哪里人？ 行业都有什么禁忌？ 用户喜欢什么？ 用户什么时候来？ 用户通过什么途径了解我们？ 用户什么时候跳出的？ 用户有什么共同点？ 用户有什么不同点？ 用户到这里来是为了什么？ 用户喜欢聊什么？ 用户的兴趣爱好是什么？ 用户满不满意这次来访？ 用户会不会介绍他们的朋友来？ 2、标准你开店的目的是什么 开店的目标是什么？ 开店的名称是什么？ 开店是色调是怎么样？ 开店的区块怎么划分？ 开店的区块怎么设计？ 店铺的导购怎么设置？ 店铺主营项目是什么？ 店铺的盈利模式是什么？ 店铺重点需要突出的是什么？ 店铺的团队的优势在哪里？ 店铺的服务标准是什么？ 店铺的氛围是什么样？ 3、怎么合适的选材 店铺的主要售卖的有哪些？ 店铺活动有哪些？ 店铺的副业有哪些？ 店铺的主业是哪些？ 店铺的设计材料用什么？ 店铺娱乐素材准备哪些？ 店铺材料都去哪里采购？ 店铺材料客户满意度如何？ 店铺材料的更新频率如何？ 店铺材料质量如何？ 4、怎么掌握店铺的标准 店铺材料怎么筛选？ 店铺材料怎么加工？ 店铺材料怎么搭配？ 店铺材料编写顺序是什么？ 店铺材料使用火候？ 5、店铺推广 店铺产品上架推广的顺序？ 店铺推广的方式？ 店铺活动的顺序？ 店铺推广的节奏？ 店铺推广的注意事项？ 店铺推广的人员是谁？ 6、怎么引导客户 店铺怎么调节气氛？ 店铺怎么让大家相关交流认识？ 店铺怎么获取需要的信息？ 店铺交流工具、道具使用？ 店铺怎么让以后交流更方便？ 店铺怎么把控交流的节奏和主题？ 7、热情的送客 提醒客人带齐随身物品 了解客户行程 了解客户对体验 欢迎客户下次在来 后期跟进回访 保持持续联系 总结： 客户在哪里 我就在哪里 信任决定购买；互动决定转化；服务创造口碑；分享决定成败！ 【郭晟的回答(12票)】:   随便在网上搜的几张图. 既然是卖果汁,私以为你一定一定重点要让客户知道的是你用的什么水果.水果新不新鲜,干不干净,直接会影响到顾客的食欲. 【陈俊直的回答(10票)】: 上面说的都是如何让软件园里的人注意到到这个果汁店。 问题是：你觉得程序猿对果汁感冒么？ 本人没去过厦门，但从你的描述和地图上看到的来分析。 貌似一般的企业尤其是这种科技型企业，公司内部都有喝的，咖啡果汁什么的，虽然可能种类少也不是什么拿铁鲜榨，但不会缺。 而且，就我陪老婆和小孩去果汁店的经历，一般工科男对这个是不太感兴趣的，除非他陪女人去。（软件园里，以工科男为主力把）。 况且，就算是客流中喜欢和果汁的女性占比例高的话，也不会有人在上下班高峰期有心情来喝果汁——上班的时候各个都赶时间以保不迟到，随便来个豆浆包子就走了，下班各个累个半死，就算想去哈皮一下，也是去商业街买杯喝的慢慢逛街看衣服。 所以，我觉得果汁店的定位不应该是面向软件园。 【iPerson的回答(6票)】: 直接卖水果不行么？ 【岑杉纪的回答(10票)】: 虽然这只是一个卖果汁的，但你水果的摆放要有特色啊。。 要吸引眼球啊。规规矩矩的果汁铺是吸引不到现在越来越爱新奇和重口味的年轻人的（店铺在软件园附近） 水果的摆放要这样的  多么美好的水蜜桃汁多么美好的水蜜桃汁  童年啊~   用无节操的摆放来吸引人流吧~！！ 厦门本来就是一个需要话题的城市~~ 软件园旁边话题的扩散性加倍 by the way：话说，我们这批发水果做得比较大的老板跟我说了句大实话：往往进好水果的果汁铺都做不长。。。 【KaiserLi的回答(7票)】: 软件园？ 加微信，送货，里边那么多人呢 【知乎用户的回答(6票)】: 名字太难听了… 以及一般公司里都有免费的喝的，茶啊咖啡啊牛奶啊柠檬水柚子茶啥的，软件园那些程序员一般有不要钱的不会喝要钱的 【ghodom的回答(6票)】: 选址是餐饮成功与否的关键，选址失败了，没戏。 【郭子栋的回答(4票)】: 好暗，不想进来，完全没有购买欲，感觉内设就是沙县小吃的水平，高端产品（屌丝只喝饮水机和碳酸饮料），装潢如此一般，高大上的程序猿带着妹子愿意进来？ 旁边这大玻璃是干啥呢？为啥这里不开一道门呢？硕大个玻璃装着，做生意讲究开面要大，这还特地封个大玻璃空着？ 引伸出第二个问题，这柜台怎么放这位置？为何不靠图片中左边的墙呢，或者破玻璃做个直角柜台，透明度更大，也可以招揽更多的生意，柜台这么小，这算什么意思？而门口几乎没有任何宣传方面的资料，没有液晶电视滚动播放PV或者时事新闻之类，标价牌又这么小的可怜，咱码农大都是四眼儿，谁看得见啊？淘宝买个支架式的镜面写字板，也就百十来块吧，酒吧常用这招，一点也不low啊，为何不参考参考别的连锁饮料店的装潢呢？哪个装潢是这么绿不拉及灰突突的暗色调的？ 放图，利益无关，PS掉所有的可识别信息，看看人家的柜台，人家的灯光和装潢以及价牌，一看就有购买的欲望，题主朋友的店铺，第一眼就输了，还设计专业的呢，呵呵。   【许安然的回答(4票)】: 在厦门软件园工作一年多，偶尔去岭兜，何厝（看图猜测这家店在东门，观音山附近不对还请指出）没发现这家店。。。 个人感受，软件园里的员工，对于午餐晚餐以外的东西是没有硬需求的。就是可无大于可有。 原因一般是： 工资高员工一般待了比较久有自己的习惯店或者有家庭，不会再向这方面支出； 而年限短的工资较低，没条件经常进行这项支出。 另外很多人更愿意带水果，一是可以分享，二是更符合消费习惯。 作为消费者我很难给出什么方案，但我可以谈谈自己的感受： 我少数几次在上班期间购买，咖啡，果汁，都是开店商家做活动，一群同事叽叽喳喳的买。有的甚至还保留了他们的外卖网站。但一周后，就忘却删除，再也没买过哪怕依旧是活动价格。 这个例子里面，导致我购买的有两个主要因素： 1.活动价格（至少看起来很便宜） 2.一群同事（影响力中的群体行为） 这里价格一定是第一影响力，在大部分消费者眼里，果茶饮店味道都差不多。 如果想要有，就一定要有很诱人的价格才行。 如果定价亲民路线： 你可以参考软件园南门，吉象吉送。那家开了没多久的茶饮店，生意非常好。我也买了很多次。 原因： 位置好，吃饭前吃饭后都会经过 价格低，低到什么程度为佳呢，它让我觉得我花12块钱吃一份饭，再来一份5-6元的饮料，双皮奶等，是在用很合适的价格获得很舒适的感受。但如果这是一个20元的果汁，我会再想，比我吃一顿饭还贵，我是很难有消费欲望的。 如果想走精品路线，可以参考园内的StarBucks，我每次路过生意都是很惨淡的。原以为他会在三个月内关门（因为我个人觉得星巴克不适合这里。），但是他到现在已经开了快一年了。或许他有他独特的生存之道吧。 我个人觉得这家店，两个都不适合。 位置不好，没有人流就更尴尬了。会住在东门附近的想必收入不会太宽裕吧。 最后。我个人对这家店持悲观态度。（Closed） 【死胖子的回答(3票)】: 认可 @陈俊直 提到的软件园的人员不适合作为果汁店受众的看法。但是铺子至少是半年租金一起付了吧，还有加盟费，设备等成本，现在关门转让损失太大了。下面回答问题： 1.猫耳女仆装萌妹子送外卖。恩，这是在抖机灵了。但是至少找个清秀活泼喜欢撘腔点的妹子穿的可爱点或者小清新点去送外卖。都是程序员啊，6分的就可以让他们喊女神了啊（真的不是在黑程序员，你们不要拉黑我） 2.挨踢公司小福利都不错的，可乐鲜橙多绿茶咖啡什么都要，基本没必要叫果汁了。但是袋装速溶雀巢咖啡，哼哼，程序员估计更愿意自费星巴克，Costa了吧。软件园这里不知道有没有，如果有要么太远而且没外卖啊。估计很多程序员都自带自带什么东南亚白咖啡了吧。所以，恩价格咖啡机吧，哪怕单价高一些到20-30区间，只要手艺不是太差，或者还有萌妹子送外卖，订单量会增加的。 3.有其他人提到了，建个微信公众号，微信下单。客户体验高，自己处理订单成本效率也都会有提高。 4.送外卖时可以免费帮忙代购小物品，香烟可乐瓜子打火机。 吃大闸蟹的空歇手机回复，继续吃蟹啦ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ，想到再来补充 【码农的回答(3票)】: #关于程序猿#可以在门上贴一广告“PHP是最好的语言” 【孙明玮的回答(2票)】: 果渣，这名字起得，能做好才怪。 【知乎用户的回答(1票)】: 我觉得吧，如果在软件园旁边，主要消费群体是程序员吧，程序员是啥：苦力+脑力劳动者，每一分钱都是拿时间和脑细胞换来的，如果太贵，甭管多好，都会琢磨自己搞。 另外，一般来说最近移动互联网什么的比较火，程序员接触到的设计比较好的东西比较多，所以店的门脸和杯子等得有设计感，简单来讲big高， 另外看是不是能讲个好故事，你看现在黑莓在淘宝是怎么卖的。 至于微信下单，萌妹子什么的，投入大成本高并且我觉得效果未必那么好，程序员虽然不富裕，兜里装点钱还是没问题的，萌妹子又不是自己的，也容易造成各种意外吧，不妥。 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