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每逢深秋季节，涮羊肉都会成为饭桌上的宠儿。羊肉含有丰富的蛋白质，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血的功效。但秋季本就干燥，羊肉又属于热性食物，吃了更容易上火，出现咽喉肿痛、口腔溃疡，甚至还会腹泻、呕吐。 涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。因为豆腐味甘性凉，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能补脾益胃、清热润燥、解热毒，在发挥其补中益气作用的同时，对羊肉的‘燥补’起到一定的缓冲作用。豆腐种类上，选择传统制作的豆腐最好，用卤水点的北豆腐尤其理想。冻豆腐的营养不会流失，且涮火锅口味也好。内酯豆腐虽然质地柔软细滑，但营养成分比传统豆腐稍差。 “日本豆腐”则是以鸡蛋为主料，起不到中和热性的作用。 另外，深秋时吃羊肉火锅，最好选用清汤锅底。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅底，用清汤涮容易吸油的绿叶蔬菜等。▲
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