| 1、和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30-40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。 2、醒面，将和好的面进行放置20分钟; 3、盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油(每公斤放10克)，以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。 4、绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。 5、二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到5分钟;温度高则20分钟即可。 6、拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时; 7、三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟; 8、上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上; 9、二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒; 10、下杆，将晾干的空心面取下; 11、包装，根据要的规格进行裁切，包装; 还是手杆面好吃。哈哈。。。。。。。。。。。。。。 非原创转自:搜搜问玩命开干吧?的回答 |
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