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蔬菜作为餐桌必不可少的食物，是我国传统膳食的重要组成部分，是维持膳食平衡、避免热量过剩的重要食物。众所周知，多吃蔬菜和水果是最基本的健康原则。然而，很多人没有认识到，绿叶蔬菜是蔬菜中的佼佼者，集蔬菜之优点于一身，在膳食结构中具有特别重要的意义。
常见绿叶蔬菜有菠菜、油菜、小白菜、木耳菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、苋菜、茼蒿、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、西洋菜、芥蓝、萝卜缨、小葱、紫背天葵和紫菜苔等。菜苔、西兰花虽然是花不是叶子，但花其实是变态的叶子，故它们也算是绿叶蔬菜，营养价值很高。爱上这些蔬菜至少有以下11种理由。 富含维生素C医林演义：大蒜防癌无根据！美国癌症协会推荐的防癌指南 通常人们以为水果是维生素C的最好来源，其实，绿叶蔬菜中维生素C的含量要超过普通水果。虽然在清洗、烹调过程中，维生素C有所流失，但炒熟的绿叶菜仍是维生素C的重要来源。 富含β-胡萝卜素 β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A，对视力、粘膜、生长发育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。 在烹制绿叶菜过程中，加热、加油等有助于促进β-胡萝卜素吸收。 富含叶酸 叶酸不但对孕妇具有特别重要的意义，预防胎儿畸形，还是促进造血，预防贫血（巨幼红细胞性贫血）。近年的研究更发现，叶酸缺乏导致血液中“同型半胱氨酸”浓度异常增高，是造成动脉粥样硬化的独立危险因素之一。
维生素B2是最容易缺乏的维生素之一，对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。口腔溃疡、口角炎、唇炎、眼睛干涩不适、畏光等都有可能是缺乏维生素B2的常见症状。 提供较多维生素E 虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及植物油、坚果等食物多，但绿叶蔬菜适合大量食用，故仍能获得较多的维生素E。而植物油和坚果仅适宜少量食用。 富含维生素K 维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康发挥重要作用。 富含钾 绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠（盐）的升血压作用，对防治高血压有益。 含较多钙 绿叶蔬菜是钙的重要来源之一。以油菜为例，一餐可以食用200克油菜，能提供216毫克钙。大概相当于一袋（200克）牛奶的含钙量。除油菜外，菠菜、芹菜茎、茼蒿、西兰花等也含有较多钙。http://news.sohu.com/s2015/dianji-1590/index.shtml
摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。镁就深藏于绿叶蔬菜所含叶绿素的分子结构中。 富含膳食纤维 绿叶蔬菜是继粗粮之后，膳食纤维的又一个重要来源。膳食纤维的健康益处已如前述。 能抗癌防病 除上述营养物质外，绿叶菜还富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。这些有益成分组合起来，就构成了绿叶菜抗癌防病的理论基础。现有的研究表明，绿叶蔬菜能预防癌症；预防心脑血管病（如高血压、冠心病、中风等）；预防骨质疏松；预防视网膜变性和白内障；延缓衰老；促进肠道健康；促进皮肤健康。http://health.sohu.com/20150127/n408115835.shtml
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