 文/刘鹏（品途网专栏作者） 最近O2O火，餐饮O2O更火，各种融资、各种烧钱。但基本上都浮于表，却没沉于心。民以食为天，餐饮绝对是资金规模大，消费高频次的行业，也是问题最多、潜力最大的行业。人们生活水平越来越高，对餐饮的要求也越来越高，移动互联网越来越发达，对传统行业的影响越来越大。 O2O的核心是Offline，关键在于Online和Offline之间的2（To），Online是辅助。在我看来现在的所谓餐饮O2O项目，没有一个是真正的O2O。什么是真正的O2O？线上线下闭环运营，环环相扣、环环受控、环环互动。相关环节不相连、不受空、不互动都算不上真正的O2O。 餐饮O2O，绝对不是你有个好创意，编个好的程序，做个好推广，就能成为最终的胜利者。要做好餐饮O2O，就要沉于心，把基本功做扎实，而不是拿了钱去做一些浮于表的烧钱动作。 做好餐饮O2O关键的三个要素： 一、吃好 如今“吃饱”容易，“好吃”难，“吃好”更难。到店“吃好”容易，外送“吃好”难。所有行业中，饮食行业是品牌忠诚度最低的行业，情怀也好、情感也罢，都比不了贪吃的那张嘴，都打不过占便宜的那份心。谁家好吃我吃谁家，都好吃谁家便宜我吃谁家。同样价位我家好吃，同样好吃我家便宜。 “吃好”是一个简单而又复杂的课题，包含很多要素：
任何一个环节没做好都会影响顾客的满意度。有时生意好不是因为你做的好，而是因为别人没你做的好，一旦出现一家做的比你好，那顾客很快会转移。想做好外卖O2O，就要选好产品，不是任何菜品都适合外卖，中餐里70%以上的菜品不适合外卖。另外对其中的价格、质量、卫生、时间、服务等方面都要有所深入地研究和改进，不然核心竞争力是什么？ 二、成本 都知道O2O潜力无穷，有市场需求和开发空间。但最核心的问题就是成本控制。客户再有需求，市场再有潜力，你给客户提供的价值一定要大于你所需要的成本，不然你就是白忙活、瞎折腾。
客户想吃饭却又不想出门：有需求，但是这个需求值多少钱？不同的需求不同的价值，想在家吃个盒饭和想在家办个宴会是不一样的价值。这样的需求可以借助发达的互连网扩大连接到愿意提供服务的商家，商家提供服务，客户付钱买单，听起来多么的好的O2O。但是你收费高，客户认为不合适，收费低又赔钱，怎么解决？ 餐饮行业是劳动密集型，互联网是技术密集型，连接餐饮和互联网的中间环节是什么型？ 在人力成本越来越高的背景下，大部分餐饮O2O企业线上到线下中间环节还是劳动密集型。未来餐饮O2O的发展就是尽快解决人的问题，Offline和2（To）一定要往技术密集型转变，创造同样价值的前提下，少一个人就少了一个人的成本，多了一个人的利润。 三、安全 食品安全，餐饮行业永远的话题。餐饮O2O现在最薄弱的环节就是食品安全无法保障，尤其是中餐业。外卖O2O比传统餐饮还多了一个送的环节，对商家食品安全的控制能力要求更高。团购、订餐、点评都不是真正的O2O。去年曝光的外卖黑作坊就是给业界敲响了警钟，如果不是中国现在对这方面的处罚力度小，你再大的企业也给你罚倒闭了。其实曝光的只是冰山一角，现在的外卖都在打价格战、速度战，有几个敢说自己干净？有几个敢接受食品安全的审核的挑战？ 餐饮O2O这块蛋糕，看起来大，闻起来香，但却那么高，不打好基础、做好基本功，你就很难吃到，就算吃到了一小口也很容易摔下来。O2O绝对不同于单纯的互联网，需要创业者和管理者真正的深入行业、了解行业，体现价值、降低成本、高效运行。其中降低成本绝对是一个高难的、高技术、高智慧的挑战。人们生活水平的提高，对卫生要求也越来越高，未来的外卖O2O：谁干净、谁就赢。 相关文章: 品途网：2014年餐饮O2O市场规模达943亿 2015餐饮O2O前瞻预测与分析 责编：李拜天 原创声明：品途网尊重原创作者及单位版权，本文为品途网原创内容，作者：刘鹏（微信号：hangzhe599683），转载请注明出处，违者品途网有权追究其法律责任。 |
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