中种奶油红豆包

中种：高粉175克，细砂糖12.5克，酵母3克，水100克

主面团：高粉50克，低粉25克，细砂糖50克，盐3克，奶粉10克，淡奶油20克，全蛋35克，黄油30克

表面装饰：全蛋液，白芝麻

烘焙：上火210度/下火170度烤6分钟，转上下火150度烤9分钟 

一、中种面团材料混合搅拌成团，冷藏发酵24小时至2-3倍大

二、发酵的中种面团取出撕碎，与主面团除黄油外其它材料混合搅拌成光滑面团，加入黄油搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵40分钟

三、取出完成基础发酵的面团排气后分割成45克/只，滚圆松驰15分钟

四、松驰好的面团擀成中间厚四周薄的圆形

五、包入蜜红豆

六、收紧收口，并将收口下向排列在烤盘上，盖保鲜膜进行最后发酵2倍大（约1个小时）

七、在完成发酵的面包表面刷全蛋液，用擀面杖的一头沾水后沾上芝麻压在面包表面

八、全部完成后，入预热好的烤箱中层烘烤，中途注意观察上色，上色满意时要及时加盖锡纸

 

* 中种面团揉成团即可，不需要揉至光滑

 

* 中种面团以发酵2-3倍大为准，低温长时间发酵可以产生类似米酒的香甜味道，如果有试过在面包机里高温短时间发酵会感觉面团有酸味，所以用低温延长发酵时间，一方面是为了延缓面包的老化，另一方面就是使淀粉在发酵中产生更多自然的芳香成份。建议中种做好后室温放置1小时，然后冷藏24小时到第二天再制作

 

* 对这个烤制温度可能看到这么高温会感觉很可怕，但是做为小的面包，追求它的柔软，就最好用高温快烤的办

法，让它在最短时间内成熟，又不至于流失太多水份，保持面包的柔软，但是中途必须加盖锡纸

 

* 面包出炉后晾至微温时就可以密封，这样做也是为了保留一小部分水份在面包内部，但是一定是只有一点点余温时，因为制作面包的最后一道工序就是晾凉，这个过程会散发掉内部过多的水气，使面包的组织达到最佳状态，如果你趁热切开过面包，就会发现面包内部组织会有类似没有成熟或是烫熟了的面团组织，其实就是没有完全散掉的水气凝结造成的