年夜饭水煮牛肉菜系分类: 功效分类: 秋季养生食谱 冬季养生食谱 制作难度: ★★准备时间:5-10分钟 口味:家常味 工艺:煮 主料: 牛柳 黄芽白 香葱 辅料: 大葱 大蒜 干辣椒 花椒 鸡蛋清 胡椒粉 调料: 鸡精 菜油 花生油 盐 干淀粉 五香粉 酱油 黄酒 年夜饭水煮牛肉的做法详细制作步骤 年夜饭【水煮牛肉】的做法由饭菜的小编为您提供: 1、将牛肉逆着纹理切成片。 2、放入黄酒和鸡蛋清、胡椒粉,用手朝着一个方向抓(10分钟)以上,中途干了可加少许清水。 3、再放入用1/2汤匙干淀粉和1汤匙水兑成的水淀粉,适量盐、一半姜末继续一个方向抓匀,等水分吸收。 4、放1汤匙花生油淋在牛肉上,充分抓匀,腌30分钟。 5、在牛肉腌的过程中,将大蒜和大葱段切成末,香葱切成葱花。 6、将黄芽白洗净后撕成条,芹菜切成长段。 7、炒锅内放1汤匙菜油,等油热后,将黄芽白菜炒断生后加芹菜翻炒10秒,然后将其盛入大碗底。 8、锅洗净,另起2汤匙菜油,油热后,将花椒和辣椒依次放入,炸香后单独捞出。 9、将炸好的辣椒和花椒用刀剁细,形成刀口辣椒。 10、用炸过辣椒和花椒的冷油,用小火将豆瓣炒香吐油后,放另一半姜末、大葱末和一半大蒜末。 11、往锅里注入500ml清水或者鲜汤,调入酱油、五香粉,尝下咸淡,大火煮开后,用中小火煮3分钟。 12、用漏网捞出多余残渣(此步骤可省略,味更浓),可用勺子将残渣的汁水在网内压入锅中。 13、在碗里将牛肉抓散后,放入锅中,用筷子快速拔散,调入鸡精用中小火煮翻白断生后马上关火。 14、将牛肉盛入放菜的大碗中,淋入汤汁,中间放上刀口辣椒和另一半大蒜末。 15、在炒锅里烧3汤匙热油,冒许多青烟之后,趁从碗中间均匀淋入,上桌前撒上葱花。 以上就是年夜饭【水煮牛肉】的做法,非常感谢您对美食谱的关注! 年夜饭水煮牛肉的做法提示: 1、此菜原料以最嫩的牛柳最好,一定要逆纹切。最开始放入黄酒和鸡蛋清,会有很多泡泡,越抓会越干。 2、在抓腌肉片的过程,若太干可加适量水,以不粘结为目标。 3、如果不考虑成菜美观爽利,可不捞残渣,味会更浓。如果不捞,最后入碗时,只要汤和肉片,不要渣。 4、酱油和郫县豆瓣的咸度与水搭配,一般形成合适的口感,待熬会儿后会正好稍咸一口,不必另行放盐。 5、刀口辣椒是此菜的精华所在,一定不能省略。 6、垫底的蔬菜可自行选择,比如油麦菜、青蒜苗(更香)、豆芽等等。 7、中午将肉和垫底的蔬菜吃完,可别急着倒掉,晚上这些汤汁煮点萝卜片和豆腐、粉条之类,也很香啦。 年夜饭水煮牛肉口感 年夜饭【水煮牛肉】的做法简单,味道可口哦! 年夜饭水煮牛肉故事 年夜饭【水煮牛肉】暂无故事信息,非常感谢您对美食谱的关注! 年夜饭水煮牛肉营养价值 Celery(Apium graveolens)芹菜为伞形科植物旱芹的全草,属伞形科二年生草本。 芹菜原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布广泛,产于全国大部分地区。河 ... 芹菜的营养价值 推荐菜谱: 年夜饭麻辣香锅 除夕美食酸菜鱿鱼 元旦美食红酒炖羊排 元旦美食酸菜鱿鱼 更多 香葱的营养价值 推荐菜谱: 宝宝美食文蛤蒸蛋 白菜丸子粉丝煲 年夜饭麻辣香锅 支竹粉丝羊肉汤 豉香鳕鱼蒸 更多 |
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