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我们国家地方大 但大家对美食的追求往往不约而同 单单拿酥饼来讲 由北往南、中西贯通 花生酥饼、抹茶红豆酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄、荷花酥、蛋黄酥、袜底酥 不一而终 叫法千变万化 做法却大同小异 只要掌握了基本的中式酥皮的基本做法 其他的尽可以发挥自己的想象力 变化出自己喜欢的酥点来 距今已有近百年历史 之所以叫这个名字 是因为烤好的酥饼 非常像上海人最爱吃的大闸蟹煮熟了的蟹壳 爱屋及乌 把这个好吃的饼叫蟹壳黄了 现在这个好吃的小点心 据说要到专门跑到王家沙才能买得到正宗的 而最早发明这个点心铺子早就不复存在了 如果学会了 爸妈以后就不怕吃不到了 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 可做20个（两烤盘） 原料： 油酥面皮： 中粉150g/猪油75g 油皮面团： 中粉225g/糖23g/盐少许/猪油45g/沸水125g/酵母1/2小勺 馅料： 猪油50g/细砂糖100g/干桂花20g（或桂花酱20g做法看这里） 装饰： 全蛋液少许/白芝麻适量 做法： 饼皮的做法详见【鲜肉月饼】的做法（点这里） 馅料放入小碗用筷子搅合均匀成团放入冰箱冷藏15分钟 取出分成20个小剂子 做好的饼皮擀开 包入馅料压成圆饼饼状 表面刷全蛋液 蘸上白芝麻 放入垫了油纸的烤盘 烤箱预热210度 中上层烘烤35分钟至上色完全即可出炉 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
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