果酱保存着一个季节的味道...

　　下厨房1评

　　厨友“河狸哒小耳朵”说，作为一枚热爱熬果酱的女纸~在小锅边慢慢熬着咕嘟咕嘟的果酱，小小的罐子里保存着一个季节的味道。 也是一件幸福的事情呢^ ^24道手工果酱做法熬起来！

　　【玫瑰草莓酱】（BY apple爱自己）

　　用料：

　　新鲜草莓

　　玫瑰花干（选）

　　柠檬

　　白砂糖

　　做法：

　　1、草莓洗干净，我用清水泡了下，捞出沥水；

　　2、去叶，对半切；

　　3、撒上适量白糖，自己看着办哈，我是随手放的，不用太多，不然甜死人；

　　4、盖上保鲜膜腌制（我是放冰箱一晚上）；

　　5、放了一夜的草莓取出，草莓有出水；

　　6、玫瑰花只取花瓣部分；

　　7、草莓连汤汁一起倒入锅中；

　　8、先盖上锅盖大火煮开，打开锅盖中火慢慢煮，至草莓熟烂；

　　9、汤汁开始稠时放入玫瑰花瓣，小火慢慢煮，注意要时不时的搅拌，用铲子捣捣烂，直到草莓变泥状；

　　10、挤点柠檬汁，稍稍再煮一会儿，到没有稀的汤汁，完全稠了就可以了~

　　小贴士：

　　1、我没有放水，腌制草莓，用草莓本身出水来煮；

　　2、草莓熬的时候，注意到最后汤汁开始稠的时候要注意搅拌；

　　3、白糖自己看着放，每个人口味不一样，我随便放的，这次运气不错，最后出来的甜度刚刚好是我可以接受的；

　　4、玫瑰花量我是放的不多，本来就没打算放出来的草莓酱带着淡淡的玫瑰花香味儿；

　　5、自己做的果酱别一次做太多，尽快啃掉……

　　【自制无添加橘子果酱】（BY 小白素食记录）

　　啥水果应季便宜，就做啥果酱，成本低味道好，最重要的是完全没添加剂~健康！

　　此方法还适用于其他柑橘果实，如橙子等~

　　用料:

　　橘子500g

　　冰糖50g

　　做法:

　　1、取一只结实的橘子洗干净表面，用柠檬皮刀或擦丝器将表面橘红色皮擦成细丝，不要白色部分，会发苦，然后将橘皮丝加少许盐腌10分钟左右，用水反复洗净，挤掉水分待用；

　　2、所有的橘子剥掉外皮，再去掉白色的筋和内膜，并去掉籽，留果肉和汁；

　　3、用手将果肉抓散，连汁倒入锅中，加入冰糖和橘皮丝开始小火煮，大概煮半个小时，期间隔三差五的搅拌一下，直到开始变得粘稠，就可以关火了，冷却后会更加粘稠；

　　4、趁热装入可密封的瓶子中，密封好后倒置，冷却后移冰箱可保存很久；

　　5、每次用干净无水的勺子取果酱，以防变质~

　　小贴士：

　　1、橘子皮用一两只橘子的就够了，用结实的橘子擦皮比较省力，橘子皮可以增加口感和香气，因为橘皮是提炼精油的原料哦~

　　2、可抹面包，也可以舀一勺与红茶一起用沸水冲泡~

　　3、颜色多漂亮~食物本身的色彩，搞不懂为啥外面卖的果酱还要放色素~

　　【自制无添加樱桃果酱】（BY 小白素食记录）

　　用料：

　　樱桃300g

　　白糖50g

　　冰糖50g

　　柠檬汁25ml

　　做法：

　　1、樱桃洗净，用刀顺着果肉划一圈，拧一下，去核留肉；

　　2、樱桃果肉撒果肉六分之一重量的白糖，拌匀，搁在一旁一小时以上.让果肉中的果胶析出；

　　3、腌好的果肉和汤汁一起倒入锅中，加上跟白糖等量的冰糖和两勺柠檬汁一起小火加热半个小时至40分钟,煮开后要不断搅拌以免糊底，直至果酱粘稠关火；

　　4、装的洁净干燥的密封瓶中密封，待冷至常温后放冰箱冷藏。

　　小贴士：

　　1、这次的樱桃微酸，所以总糖量加到了果肉的1/3.效果非常粘稠，有镜面般的果胶~很成功；

　　2、每次取果酱的时候也要用干爽洁净的勺子，不能抱着瓶子吃啊~沾到口水的果酱，很快会坏掉~

　　3、保存好的话半年一年都不成问题。

　　【蓝莓果酱】（BY Pan小月）

　　用料：

　　新鲜蓝莓150克

　　细砂糖20克

　　柠檬汁1大勺（约15ml）

　　做法：

　　1、新鲜蓝莓洗净后，擦干表面水分；

　　2、将细砂糖和蓝莓混合在一起，用木勺压碎成糊；

　　3、静置2、3个小时，让糖和蓝莓的味道充分融合；

　　4、加入柠檬汁，小火煮，边煮边搅拌，防止粘锅；

　　5、煮至粘稠状态即可；

　　6、密封容器事先用开水煮过消毒，再仔细擦干；

　　7、将果酱装瓶，冷却后放入冰箱保存。

　　小贴士：

　　1、一般来说，熬果酱的时候，糖是水果的1/2，这样才能长期保存。但我这里用的蓝莓很少，熬好了尽快吃掉，而且我不太喜欢太甜的果酱，所以这个糖的分量是我觉得刚刚好的。当然最后的味道，和蓝莓本身甜不甜也有很大关系哈；

　　2、可以趁热将果酱装瓶之后立刻将瓶子倒扣，能起到很不错的密封效果。这样的处理的果酱即便是室温也能保存很久很久，前提是一直不开瓶盖，储存着以后吃。一旦开过了，就要放冰箱保存，且每次拿取都要用单独的干净勺子；

　　3、自制果酱由于没有任何添加剂，密封不严的话保质期就很短，开盖过之后再放冰箱保存的话，一个月以内必须吃掉。因为制作过程中无法完全隔绝细菌，根据不同操作情况，有些人做的果酱甚至两周就坏了。因此请尽快食用哈~~

　　【自制柚子蜜】（BY 兔子JadeCw）

　　柚子其实富含丰富的维生素和纤维素，不但能去火降噪，而且还养颜美容哟。

　　用料：

　　柚子一个（去皮果肉约1kg）

　　冰糖400g

　　蜂蜜150g

　　做法：

　　1、先用盐杀杀柚子皮，帮助去除涩味和浮灰等；

　　2、然后把洗白白的柚子君，擦擦干净，用刀的根部在柚子皮上按照经线的方向划口子；

　　3、用刀把柚子皮的白瓤片去，如果是大片的柚子皮，有弧度会不好片，切成月牙形比较好片。最好只留黄色部分。薄一点比较好。白色瓤，一般就丢掉了；

　　4、然后将柚子皮切丝，用水煮至少3次，要换水哦，去掉苦味和涩味；

　　5、煮到柚子茶有透明状，就ok咯~~柚子皮部分准备完毕；

　　6、然后将柚子肉剥掉皮和白筋，只剩下果肉待用；

　　7、将柚子肉和柚子皮混合，用一层冰糖，一层果肉的方式压上。（方便起见，我把冰糖打成冰糖粉了）；

　　8、然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，或者至少半天。（为了让糖可以渗透到果肉中，果汁可以充分析出，同时让糖溶解于果肉更好的融合）；

　　9、将果肉和果汁都移入熬果酱的锅子加热。煮过酱宜用受热快切均匀的锅子；

　　10、中火煮至出水，到沸腾后转小火煮10-15分钟，注意用刮刀或者木铲不时搅拌。果肉有点变软烂时捞出果肉；

　　11、让果汁和糖继续煮沸，液体减少至约1/2（这样可以防止果肉煮的太烂失去口感，最后的柚子蜜有颗颗果粒的口感。同时缩短煮的时间。如果怕麻烦也可以不捞出果肉，耐心搅拌熬煮）；

　　12、将果肉倒回锅内，继续搅拌至汤汁浓稠，但仍有一定的流动性。（因为果酱冷却胶质形成后，会变得更粘稠，所以如果煮的太稠，之后就会变得很厚）；

　　13、关火，稍等一下后，倒入蜂蜜。（因为蜂蜜不耐煮，所以不能在关火前加入）然后搅拌均匀；

　　14、趁热装瓶，然后拧紧，立刻倒扣至冷却。

　　小贴士：

　　1、装果酱的瓶子需是可以密封不漏水的，事先清洗并晒干，内部无水滴，也可以洗净后，放入烤箱120度，烤约10-20分钟，确认瓶内无水滴即可；

　　2、因为是准备泡水喝，特地留有大颗果粒，喝的时候有粒粒橙的感觉；

　　3、如果是打算做果酱，可以事先把果肉用料理机磨碎；

　　4、柚子皮可以给柚子蜜增添独特的风味...建议不要丢掉；

　　5、怕涩味的可以保留一半。

　　【红枣酱】

　　用料：

　　大红枣20颗

　　清水120ML

　　麦芽糖15克

　　柠檬汁5克

　　做法：

　　1、将红枣清洗干净；

　　2、用剪刀剪开，挑出核；

　　3、泡入水中，浸泡半个小时；

　　4、将浸泡的红枣连同水一同倒入搅拌机，搅打成红枣浆；

　　5、将浆倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火慢熬煮，发现变得浓稠时候，用铲子边搅拌边熬；

　　6、变得非常浓稠时，加入麦芽糖拌匀；

　　7、再加入柠檬汁拌匀；

　　8、关火，彻底冷怯后装入消毒过的干净的玻璃瓶中，尽快食用，每次不要超过1大勺用量。

　　小贴士：

　　1、因为没有保质期，应该尽快食用，每次不要超过1大勺用量。储存时间最好不要超过2个礼拜，每次可以少做点，这样可以在两周内吃完，平时放冰箱冷藏保存；

　　2、没有柠檬和麦芽糖，可不加，但是口感会不一样点，保质期会更短点，应尽快食用；

　　3、红枣如果不用搅拌机先打下再熬的话，红枣皮口感会很粗糙。

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