这个算是从“盐焗鸡”里得来的启发吧，但是具体操作又和“盐焗鸡”不完全相同。
“盐焗鸡”，使用的调味料很少，吃的是鸡肉自身的鲜嫩和香味。
但是鸡爪本身没啥味道，那就只能靠腌制来给它入味儿。剩下的操作步骤，就和“盐焗鸡”基本上一样了。
提到“盐焗”，自然就少不了最重要的一样原料：香料盐。
香料盐的制作，其实也挺简单：选用粗颗粒的海盐，加入适量的香料（如八角、桂皮、香叶、花椒等等），一起放在锅中小火翻炒，直至海盐由白色变成浅黄色（就是把海盐里的水分炒干），并且伴有香料的香气传出，香料盐就做好了。
我这次用的香料盐，是之前做“盐焗鸡”的时候就做好的，所以就不需要再重新炒制了。用的时候，只要放在锅里加热就行。
不得不说，这种做法制作的鸡爪，还是有惊喜的！
鸡爪特别的酥烂，用手一拧就能拧断，吃起来有种啃猪脚的感觉，吃完有种黏住嘴巴的感觉。
但是外型又十分的饱满完整，上色也很漂亮，不会像红烧的那样，煮的稍微久一些，就容易烂烂的。
原料：
鸡爪 ---- 10来只 老姜 ----
拇指大一小块 大葱 ----
一段
调料：
高度白酒 ----
少许 料酒 ----
5ml 生抽
---- 15~20ml 老抽
---- 8ml 啤酒
---- 10ml 糖 ----
少许（3g左右） 麻油 ----
少许
香料：
生姜粉 ----
少许 八角 ----
一个 香叶
---- 两小片 陈皮
---- 2~3小根 香料盐 ----
1500g左右
做法：
1.
准备好鸡爪，葱姜；
2.
将鸡爪清洗干净；
3.
锅中放入鸡爪、姜和一半的大葱，加入足量的清水和少许白酒，大火加热；
4.
煮沸后，继续加热2分钟，期间撇清表面浮沫；
5.
捞出鸡爪，立刻在清水下冲洗干净，直至鸡爪完全凉透（夏天的话用冰水比较好）；
6.
将完全冷却的鸡爪取出，用厨房用纸吸干鸡爪上的水分；
7.
剪去鸡爪的指甲，备用；
8~9.
准备好腌制鸡爪用的调料、香料、以及香料盐；
9~15. 碗中加入料酒、生抽、老抽、啤酒、麻油、糖、生姜粉、八角、香叶、陈皮、撕碎的大
葱，拌匀；
16.
将混合好的调味汁倒入鸡爪中；
17.
揉捏一下鸡爪，帮助入味，然后盖上容器的盖子或者保鲜膜，腌制30~40分钟（中间可以翻动一下）；
18.
腌制好的鸡爪，上色比开始腌制时要深一些，然后容器里的调味汁也会减少一部分；
19.
准备好锡纸，裁成合适的大小；
20.
将腌制好的鸡爪取出，放在锡纸上，再刷一层调味汁，包裹严实。同时，将香料盐倒入锅中加热至烫手；
21.
处理好全部的鸡爪，我包了两层；
22.
烤箱预热190度。在能够放进烤箱的容器底部，先垫一层锡纸，然后趁热放入1/3左右的香料盐；
23.
放入包裹好的鸡爪；
24.
再将剩下的香料盐倒入锅中，完全覆盖住鸡爪，最好是能没过鸡爪2~3cm；
25.
顶部盖上盖子或者用锡纸包裹严实；
26.
将容器送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烘烤40~50分钟左右。时间到后，取出容器，稍稍凉一下，取出包着鸡爪的锡纸包；
27.
抖掉表面的香料盐，取出鸡爪，装盘，就可以吃了。我这个因为气温比较低，所以最后在鸡爪上面盖了层锡纸，然后铺上些香料盐，一是装饰二是起到保温的作用。
Tips：
1.
鸡爪事先焯水，能够去除一部分异味。鸡爪的指甲最好是焯水后再减掉，这样能够避免在加热和冷却的过程中，鸡皮收缩；
2.
鸡爪焯水后，最好是吸干外面的水分，这样能更好的帮助后面入味；
3.
腌制鸡爪的调料，根据自己喜欢调整，另外可以适量的味重一些，因为鸡爪不太好入味。当然如果有足够长的时间来腌制，那就用正常用量也行；
4.
用来裹鸡爪的锡纸，最好是大一些，然后多裹几层，以免烤制的过程中，锡纸破掉什么的；
5.
香料盐要趁热放到容器中。因为香料盐比较伤锅具，所以可以在锅里先铺上一层锡纸，保护一下锅子；
6.
香料盐的量一定要多，才能更好的锁住热量，让鸡爪熟的更快更彻底；
7.
取出鸡爪拆开时，要小心锡纸包里的热气和汁液，小心被烫着；
8.
使用过的香料盐，完全凉透后可以密封保存，下次还可以用。如果不小心有汁液流到香料盐里，放在锅里炒干就行。这个盐还可以拿来炒花生炒栗子什么的哦~
上色还是可以的哈~~而且这么做出来的鸡爪，表面油光闪闪的有木有。。。换个角度看看，爪爪之间有牵丝哦~~胶质已经出来啦~~
用手掰一下，能够很轻易掰断哦~~当然不会是那种入口即化的口感。但是爱啃爪爪的小伙伴都知道，这种有弹性有韧劲的口感，才是最棒哒~~
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