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现在市场上有很多是云南的茶和外地茶青来伪造白茶，现在我给大家普及下真正的福鼎白茶知识。 白茶属轻微发酵茶，清爽素雅，温润甘香。市场最易混淆的安吉白茶和云南月光白,安吉白茶是绿茶，月光白是普洱生茶。白茶以主要产区的福建福鼎和政和为佳。 这2幅图片都是云南月光白 “白茶”的概念有两个，一是指“白叶茶”，二是指六大茶类中的“白茶类”。“白叶茶”是茶树品种的概念，比如安吉白茶，春天低温时生长发出的芽叶是玉白色的，故称“白茶”。白叶茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体，是茶树中的特异性品种。安吉白茶品种是一种非常特殊的茶树品种，据研究认为，它是茶树产生遗传突变而形成的特异品种，这种突变体茶树，每到早春低温时，生长出的芽叶都有叶绿素缺失现象，嫩芽叶是白色的，当日均温度达到19℃以上时，叶色才开始慢慢复绿。白叶类茶一般需要茶高温杀青，不耐久储；而真正的白茶，越陈化其药用价值和经济价值越高。 白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。制茶过程中，主要靠晾晒和风干。既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 此图是福鼎白毫银针满身披白毫 市场上白茶主要分为白牡丹、白毫银针、贡茶、寿眉等。采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的茶谓之白牡丹，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，白牡丹是白茶中的上乘珍品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为'白毫银针'，因其色白如银，外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。白牡丹和白毫银针惯称为大白。而采自菜茶(茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为'贡茶'和'眉茶'。贡茶的品质优于眉茶，后二者惯称为小白。
寿眉 白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今八百八十余年。宋徽宗在《大观茶论》专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及”。蔡襄亦有诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清”。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑即今福建省建瓯县境内。《大观茶论》所云白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。经蒸、压而成团茶，制作异于现今白茶。清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。 白茶珍稀因量产稀少，其珍贵乃因特殊药效。清代周亮工在《闽小记》中记载：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现太姥山尚存的一株福鼎大白茶原始母树，已有170多年树龄，名曰“绿雪芽”。白茶富含多种氨基酸，其性寒凉，有退热祛暑解毒之功效,在福建夏季啜一杯白牡丹，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备解暑之物，华北及福建被广泛视为养护麻疹患者的良药，尤其是陈年白茶可用作患麻疹幼儿的退烧良药，退烧效果优于抗生素。 现代研究和实践证明白茶具有：防癌抗癌、清热防暑、凉血解毒、降脂降糖，防辐射、治牙痛等特殊功效。如家有网虫或电视儿童，防电磁辐射，保护视力，白茶不可缺少。 |
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