养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

欢乐新旅程 2015-02-05

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养生食材紫薯在传统菜中的新绮丽范儿——紫薯皮韭菜盒子

周末熬夜看完了《我是歌手》，可能是因为太喜欢黄妈、黄绮珊和她唱的“剪爱”了，所以在写这篇博客引语的时候，一下子就想到了“绮”这个字。只有经历过十几年情感的磨砺和岁月的雕琢，才能真正地用心诠释出把爱剪碎了随风吹向大海的心碎感受。后来看音乐人张漫的一句评论，很是感同身受，“作为歌手，她可以hold住技术；而作为女人，她却hold不住自己的情感。”

好了，从音乐和情感的世界里走出来，回到引语这里继续说。“绮”在汉语里有华丽、美丽之意。“绮丽”即华美艳丽的意思，对于诗歌风格而言，“绮丽”是指语言的辞藻华丽讲究，行文之间表现出一种门庭高贵的气场；对于色泽而言，“绮丽”用来形容颜色鲜艳、美丽。虽然今天做的韭菜盒子是千家万户都通晓的传统家常菜，但是加入了紫薯这个以健康养生为己任的食材后，我所说的新“绮丽范儿”就溢于言表了。

白色面团融合了紫薯的天然色彩之后，就瞬间显得高贵而神秘。既蕴含红色系的温暖亲和，又隐藏着蓝色调的纯净冷艳。紫薯皮和韭菜盒子的混搭，给传统的中华名菜带来了一种崭新的绮丽、华美之范儿。

不仅从外观上看秀色可餐，而且论健康、论养生，紫薯更是当仁不让。紫薯称之为“薯”，因为它具备普通红薯的所有营养成分，不同的是，它还富含硒元素、铁元素和花青素。特别的，它是花青素的主要原料。在网上查了一下，花青素对100多种疾病都有预防和治疗的作用，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，还能减少抗生素给人体带来的危害。

在感受传统美味的同时，也尝试下紫薯外皮这种高贵、华美的绮丽范儿吧！

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【紫薯皮韭菜盒子】做法

材料：

韭菜馅料用：鸡蛋2个，猪肉馅 100克，海虾8只，韭菜半束，盐少许，香油10克，食用油5克，酱油10克，料酒5克，淀粉3克，清水少许。

外皮用：面粉200克，清水适量（依照紫薯所含的水分而定），紫薯1/4个。

做法：

1．在一个大的容器里打入鸡蛋，用筷子搅散，加少许的盐。

2．炒锅中倒入一点食用油，待油热后转小火，一边倒入打散的鸡蛋液，一边用筷子在锅里迅速地搅拌。鸡蛋液成型后关火。

3．另找一个碗，放入猪肉馅，加10克香油、5克食用油和一小勺清水后用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅起腻、上劲儿即可。

4．在肉馅里继续加入酱油、料酒、淀粉和少许的盐，用筷子搅拌均匀。

5．海虾去壳后，从背部划开扔掉虾线。用刀将虾肉切成0.5厘米宽的段。

6．韭菜用水清洗干净，放在案板上切成0.8厘米宽的段。

7．将韭菜、虾和肉馅倒入放凉的鸡蛋里，用筷子朝着一个方向搅拌。

8．将搅拌好的韭菜馅盛在一个容器里，放在一旁待用。

9．紫薯用清水煮熟捞出，放凉后用筛子制成细致的紫薯蓉。在大盆里倒入面粉，分2-3次加适量的清水揉成白面团。

10．将紫薯蓉放在白面团上，一点点地混合、揉在一起。面团的颜色会变得越来越均匀。

11．将紫色面团揉成长条状，等分成小剂子，撒些薄粉在案板上。

12．用擀面杖将面剂子依次擀成椭圆的形状，用勺子添上韭菜馅料。

13．将椭圆形的面皮对折，用手指从半圆的一端向另一端掐紧。再将边缘依次向里翻折，一个褶子压住另一个褶子，花边就做好了。

14．最后一个褶子长一点，留出一个长点的尾巴。

15．在平底锅里倒入少量的食用油（可以薄薄地覆盖住锅面即可），油热后转小火，小心地放入韭菜盒子。

16．待一面煎制金黄变色后翻另一面，两面都变成金黄色后关火、盛盘。

小贴士：

1．我感觉做韭菜三鲜馅料的关键是鸡蛋，鸡蛋炒得好出来的韭菜馅儿就特别鲜嫩多汁。怎么炒好里面的鸡蛋呢？我的做法是调馅之前就先炒鸡蛋，锅里油热后转小火，一边下入打散的鸡蛋液，一边用筷子迅速地在液体里面划圈，让鸡蛋液和油迅速地融合。在锅里还有少许蛋液时就关火，用余温那它烫熟。而且炒好的鸡蛋一定要在完全放凉后再加入韭菜、猪肉馅和虾。

2．活紫薯面团的方法：一种是常规的，干面粉、紫薯蓉（蒸好或煮好的紫薯用筛子筛出细致的蓉）和清水一起放在盆里揉；另一种是我今天介绍给大家的，先活白面团，待面团光滑后再加入紫薯蓉一起揉。我觉得后者做出来的面团更绵软，煎好的韭菜盒子皮口感更好。朋友们也可以两样都试一下，看看更中意哪种。

3．怎么捏出好看的韭菜盒子花边？首先是捏花边前，用手把盒子皮捏紧、边压薄；然后再开始翻叠花边，前一个褶子叠好后边儿要紧、用拇指使劲向下按一下（请看步骤13里的配图，拇指的痕迹），这样下一个褶子才能翻得好看。