|
最近几年很流行的一个词汇是“酵素”，大量环保、健康、减肥的产品概念都挂上了这个词，瞬间高冷了起来。据说已经很多妈妈们开始准备给孩子喝这个东西了，停！咱们先缓一下脚步，搞懂一下酵素是什么好不好。 在网络战争中，最容易刺激到反日爱国青年的事情之一，就是现代汉语中存在着大量从日本引进的“日式汉语”词汇。比如像这句“公安部交通局警察的历史”，4个名词都被认为是近代从日本引入的词汇。明治维新之后日本给大量新事物的命名方式是用汉字组成新词，或者给古汉语中不常用的词以新意。而这些很多被当时大量留日海龟比如鲁迅、李大钊等人引进中国，成为现代汉语不可分割的一部分。 不过有一些日式汉语词汇则没赶上那一大波好光景，所以我们听上去就很奇怪，不过好处是可以转手变成日式伪科学产品的噱头：比如：酵素。 日语中的酵素对应的就是中文中的酶。酶是生物产生的一种高分子催化剂，主要用来将食物中的大分子分解成小分子，好进行新陈代谢。已经发现的酶的种类有几千种，每种酶只能帮助分解一类大分子。 人需要酶么？当然。酶是很关键的消化助手，比如嘴唾液淀粉酶就可以帮助将淀粉水解成糖好被吸收。那多吃点酶是不是有好处呢？可以问一下体重秤，看看自己有没有营养不良，消化是不是已经足够好了。除非是被诊断患有消化系统疾病，缺乏某种特定的酶，否则乱补是没意义的。至于说吃酵素可以减肥的，酶吃下去不会分解你身体里的脂肪，是帮你更好的消化食物。因为要减肥所以想加强消化能力请举手…… 不过上面两段话和这些淘宝上卖的各种酵素产品没半毛钱关系，因为你吃到肚子里的所谓酵素产品，根本不是酵素，也不是酶。那是什么呢？
某日本酵素液的名称其实是这个。 说起来日本人比我们台湾同胞还是要胆小很多，日产的“酵素原液”就算被淘宝店主吹到天边，自己的日文标签上还是老实写着“植物提取发酵饮料（清凉饮料水）”。连酵素原液都不敢叫，不过假如你买的是台湾产品，那么可能就有各种更有趣的名字来哄你了。
淘宝某台湾酵素的检验单：只检验3项防腐剂，却检验188项“WESTEN MEDICINE西药成分”，还没事查了些平行宇宙科学诸如超氧化物和自由基。 这些酵素产品，不管是日本的还是台湾仿制进一步忽悠的，绝大多数就是找一堆蔬菜瓜果，然后扔点酵母菌或者其他发酵用菌，放一段时间就完事了。其实人类这么折腾植物已经四五千年了，从啤酒、葡萄酒到格瓦斯，没有因此就长生不老过。 虽然过程中微生物会利用到自己的酶来加速反应，但发酵工业的核心不在于什么酶或者酵素，而是酵母菌这类微生物。最终产品也不是什么酵素，而是普通的发酵饮料或者和残渣，说起里面的酵素，可能还没你口水里的多。
酵素是发酵而得？生吃蔬果摄入酵素？所有卖酵素产品的商家基本都靠这种半吊子科学来骗钱的。 以制作啤酒来说，主要就是让酵母去发酵麦芽，将其中的麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。在过程中要先将麦芽和热水混合碾碎，过滤出麦汁。麦汁进入另外一个容器煮沸，慢慢蒸发其中的水分，同时加入调味用的啤酒花。这个阶段完成后进行冷却，然后加入酵母菌，进行一周到一个月的发酵，发酵过程中不断沉淀，最终得到清澈的啤酒。当然这之后还可能会进行二次发酵来提高清澈度。 啤酒相对是比较简单的了，如果是做葡萄酒这类水果酒，首先要用合适的木头来制作酒桶，然后用二氧化硫来处理酒桶防止酒被木材里面的微生物感染。在发酵过程中要严格密封，因为在缺乏氧气时，酵母才会进行发酵。但又要注意排放发酵生成的二氧化碳，防止桶被撑爆。在发酵中葡萄糖转化成丙酮酸, 其后丙酮酸分解成乙醛, 同时释出CO2, 乙醛再还原成乙醇。 如果你被上面两段话搞得头昏脑涨，那就太好了，这正是我们想表达的意思：“别没事干自己发酵东西玩！”。 食品发酵工业流程中有各种保护措施，仍然很可能出现各种不良品。自己在家往瓶子里扔点水果蔬菜酵母就想做出神奇的“酵素”？其实你的产品会在水果泡水和厨余垃圾农家肥的区间内随机出现。发酵工艺和面包机并不是一个level的，当你的厨艺能在半小时内完成整套年夜饭大餐之后再尝试吧。大部分时候你的自制酵素没喝出病来只是因为体质够好，这种酵素最贴切的方向是给花草当肥料。 至于网上神奇的酵素产品，无非是把这些发酵出来水果饮料或者准厨余垃圾拿来卖给你。无论是哪种，请不要拿来给孩子喝，尤其是年龄较小的宝宝。很多酵素产品为了忽悠都用了上百种植物、几十种微生物作为原材料，还不一定告诉会我们都是什么。有毒无毒先不说，宝宝对里面任何一种物质过敏都会很麻烦。
有这种恐怖成分表的产品真的不是用来测过敏体质的么？ 至于家长自己愿意任性买来喝，我们也拦不住。只不过，比起传说中每天三餐只喝100毫升酵素，2-3天迅速减去几公斤的减肥套路，我们更简单有效的方法：那就是干脆什么都不要吃。
（内容来源于网络）
|
|
|
