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最近，DIY环保酵素真的太火了！以至于有网友不得不发帖吐槽 ↓↓↓
网络截图 说起酵素，有人是这样滴…… 有人是这样滴↓↓↓ 沤肥养花草、洗衣洗碗筷、擦桌子洗厕所 洗头洗脸、面容护肤 美容养颜、瘦身、治病养身 看到这里，你是不是好奇心爆棚？ 有木有“快给哥来一杯”的想法？ 我们来看看酵素的真面目 酵素其实由来已久，英文名为：enzyme，在日本、南太平洋群岛和台湾等地区使用普及。 而在我国大陆，酵素有另一个名称——酶。 酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力。光是人体内就有成千上万种酶，其构成主要是蛋白质。 通过港台辗转进口的“酵素”力压大陆“土名”，瞬间成为网络明星。 可以看出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。 乳酸菌：DIY酵素中添加的糖为它提供了舒适的生活环境，从而大量滋生，并源源不断的将糖转化为乳酸。 酵母菌：酵母在发酵环境中迅速滋生，有人说制作环保酵素时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。 酶：从植物细胞中被释放出来后，酶很快就被微生物们分解吸收了。所以，环保酵素中，水果来源的酶含量极低。而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。 一瓶DIY的环保酵素，本质上是水果厨余释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。 由于自制酵素采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。 【霉菌】包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。 【亚硝酸盐】亚硝酸盐就是自制酵素发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐。 自制酵素看上去很美，但在制作过程中稍有不慎，生产出来的“酵素”非但起不到保健作用，还可能对健康造成威胁。 快告诉你身边的朋友，自制酵素用来浇浇花就好啦，千万别拿来喝！ 来源：掌上长沙官方微信综合长沙晚报、果壳网等 编辑 | 炎炎 制图 | 谭杏 |
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