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很多人都知道红茶菌强大的护胃、养生功效，却不知道，红茶酵素比它更强大。红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”；由于红茶菌是由茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的液体，故而又被称为“红茶菌”。 由于红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有丰富的益生菌(如酵母菌等)，对于调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身有显著效果，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。  红茶菌在我国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病:如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。 红茶菌并不是包治百病的神药，是一种发酵所得的养生保健饮品。它是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、)和水酿制而成。 红茶菌又名海宝、胃宝，是一种活性纯天然饮料，用糖茶发酵后的红茶菌能生成人体有益的醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等物质。看到这里，很多酵友伙伴应该明白了，本质上，红茶菌是一种类似红茶酵素的保健品。  四十岁以上的酵友可能知道红菌茶，它的主要成分是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，这种饮料中，所含的益生菌和红茶菌（或红茶酵素）大致无二，但是缺少了微生物酶这类人体所需的酵素物质。 当然，真正意义上的红茶酵素，其功效和价值势必要比红茶菌和红菌茶要大得多。 我们在制作红茶酵素的时候，可以用蜂蜜代替蔗糖发酵。酵母菌、醋酸菌的存在和繁衍，将蔗糖降解为葡萄糖、果糖，最终为酵素提供能量；乙醇和醋酸的产生又能抑制其它杂菌的繁殖。当我们闻到酸味的时候，就已达到类似果醋的阶段，此时它的功效就已达甚至超过红茶菌和红菌茶了；至于封盖之后，则是酵素（微生物酶和益生菌）大量增殖的阶段，又是另一翻天地了，功效也不可同日而语。 有人问，做酒做醋也是要封存的，那么酵素和酒醋不应该差不多吗？ 其实，发酵原理是相通的，但有一点是酵素与其他发酵食品的最根本的区别：酒、醋等发酵原料都是煮熟了的粮食，几乎没有任何活性的细胞，即使封上几千年，都只能停留在酒精这一阶段；而我们自制的水果酵素原液，在封罐之后，仍保持着所有原本的生物活性，经分解的糖分会满足酵母菌等继续繁殖的条件，同时产生大量的微生物酶——最终发教成我们常说的微生物酵素。  所以，大家应该能理解，台湾和日本的民众，为何在日常生活中普遍喜爱酵素饮品了。 酒醋、酱茶等等，原本就对于人体有诸多保健作用，是几千年的文化沿袭下来的养生食品。酵素，则是在此基础上的革新与创造，是更有利于维持身体健康、更加天然的养生保健食品。  |
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