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烤茄子； 整根放火上，刷油，勤翻，让茄子各个面受热均匀，直到茄子自己炸口，然后拿刀豁开，头上割一刀，上蒜蓉酱，撒香菜末，就可以下炉了！因为熏茄子时间要长一些，为了节省时间，可以先熏好几根放一边，来人买时直接把熏好的茄子上炉，刨开，上酱就行了. 茄子 最好是紫皮茄子 切条不用去皮 五花肉切成小丁或剁肉馅，加两勺李锦记蒜蓉辣椒酱，蒜末适量 干料有 味精 鸡粉 肉香粉，三A香料，特鲜一号，浓缩鲜香粉，透骨增香剂，鲜味宝 用适当长度锡纸包上，放在炭火烧五分钟翻一次，另一面在烧五分钟就OK了 锡纸打开把茄子用筷子适当摊开撒上香菜和熟芝麻 一道美味的炭烧肉末茄子就做好.羊肉串可以直接在肉串上和瘦肉交叉穿羊尾油，然后烤制的时候就不需要刷油了！炭要烧红、烧透再用，把大块敲小，黑炭挑出去，铺炭的时候薄厚要均匀，这样烤制时起火的几率就小了很多！. 怎么防止肉串烤缩; 肉串烤缩是必然的，生肉—熟肉的必备过程，如果是发生了串小的情况，可以在利润允许的情况下，适当的把生肉切大些！肉串切菱形体是比较省肉的切法！. 羊鞭把外边的皮去掉，可以生烤也可以熟烤，我是用高压锅压熟后直接穿成串烤制！羊宝就是把中间用刀切下，别切断，让羊宝平铺开，然后在平铺面上切十字花刀就好了！ 锡纸猪心做法大概两种，1：用自己调制的干料，和盐搭配，把猪心整个洗净，中间劈开，改花刀，用干料和盐腌制10分钟左右，干料和盐需要多放，腌制后包在锡纸里放在炭火里烧，烧熟后撕成条状放在干布上使劲的揉搓，把多余的盐、干料、水分搓出去，然后放在微波炉里微波1-2分钟即可！ 第二种做法就是为了好看，用干料和料水搭配，猪心整个不劈开，外部改花刀后内部注射料水，整个用锡纸包起来放在炭火里烧，熟后拿出来，把边上颜色稍重的地方修饰一下，整个放在微波炉里微波2-3分钟整个上桌. 烤香蕉； 第一步，香蕉直接火上烤 第二步，翻面，将香蕉皮层的水分烤干，让香蕉变黑，绝不是由于烟熏黑， 第三步，烤到香蕉棱角裂来有水分出来，烤到香蕉肉软糯 第四步，剥皮开吃 锡纸金针菇； 将金针菇根部切去，用水搓洗，使抱成团的金针菇松开，直接放到锡纸盒中，加少量的肉类高汤，一定要肉汤！因为肉的高汤可以激发菌类本身特有的鲜度，这样，就没必要放鸡精味精了， 加一小勺的蒜蓉辣酱 加一点料油，千万别多， 加蒜蓉，烤到金针菇变柔软，烤到里面的汤沸腾 最后一步撒葱花，记住！如果金针菇的量大，可以加1：1比例的鸡精与味精混合调料，不必加盐，因为，蒜蓉辣酱里有盐， . 锡纸烤鱼中，因为加了辅助材料蒜蓉，大葱，生姜，起到烤鱼的过程中祛除腥味的作用，而汤料的作用是入味，准备蒸鱼豉油大概三大勺，加入半碗啤酒，加五克白糖，一小勺鲜度99%的味精，加二勺太太乐蔬之鲜，再加生抽二勺，搅拌均匀！ 锡纸包着，先把鱼烤好，再加两勺汤料！和锡纸鲫鱼不同，锡纸鲫鱼是加汤料烤，不然肉太厚无法入味. 首先 鱼买回来 去鳞，去内脏， 然后改刀 从鱼腮处 开始一刀 一刀的划开鱼肉。注意 间隙不要太大，紧密一点，大概小拇指粗的就可以， 鱼两面都要弄。 然后，准备一张大小差不多的锡纸， 拿一个浅口的盘子， 盘子放在锡纸下方。 然后拿油刷 把放鱼的位置刷上一层油， 然后放姜片 放葱 丝 铺好一层， 然后把鱼放在姜片 葱丝上面，在放姜片 葱丝，大蒜 可以再来点青椒，红椒丝，这样菜品出来的时候青红相间，很有食欲。 这个时候就把所谓汤料均匀的倒在鱼身上，可以在适当的倒点油，如果能吃辣椒，可以在淋一点辣椒油上去， 包锡纸时候首先对折以后，从鱼头 鱼尾两面开始折叠锡纸， 在把最后一年折叠住就好了。 烤的时候 注意 一面朝下烤，当锡纸鼓起来了，就立马把锡纸翻面， 这个面你就可以根据火的大小看烤多长时间， 鱼肉本身很嫩，不需要烤太久， 如果害怕里面汤汁烤没了， 你可以轻轻的把锡纸抬高一点，来回轻晃两下，感觉还有没有汤汁。 感觉鱼熟了， 就把锡纸剪开。撒上葱花， 漂亮。 对了，如果剪开感觉鱼没熟，还可以把鱼小心的在放回去多烤两下. 蒜蓉的制做流程: 1.先将上叙的主料各自用刀剁碎。把咸鸭蛋黄捏碎。 2.先将萝卜干末、及胡萝卜末、咸鸭蛋粉末各自炒脆! 3.然后将，炒脆的萝卜末！胡萝卜干末加入剁好的蒜容里!加上辅料拌好！ 4.将1.8升油烧至7成!然后将拌好的蒜容加入油里熬制7成熟即可、再将炸好的咸鸭蛋黄末加入蒜蓉、加香麻油、鲍鱼汁、蚝油、花生酱即可！ 水豆腐烤制流程: 酱料:孜然粉。花椒粉。海天蚝油。厨邦酱油。葱花。香菜末。鸡汁高汤（三公斤水烧开。加浓缩鸡汁四十毫升。加20克味精，30克鸡精。厨邦酱油十五毫升。四十毫升海天蚝油。50克生粉，熬成浓汤即可）! 烤制流程:用小火把水豆腐两边烤干烤成脆皮起泡，（烤制的时要特别小心。轻拿轻放。还算个技术活熟来生巧。）这样就外焦里嫩了。然后切花刀。然后就可以刷酱料了！先刷生抽!再刷蚝油！刷鸡汁高汤。放孜然粉，花椒粉，辣椒粉，葱花，香菜末! 锡纸烤鱼酱； 耗油三两，诸侯酱两小勺子，白糖放多少根据当地口味，美乐一瓶，海米二两，小火炒，直到红色鲜亮出锅，兑啤酒调粘稠度. 豆角生烤的，刷酱入味，要看好火候，勤翻动！2：馒头不可以刷水，直接刷油，给馒头烤脆了比较好吃！3：尖椒要把表皮烤到焦色才可以刷酱出炉，那样才能烤透，吃着不会很辣. 小龙虾的做法 1：调新鲜小龙虾4斤，斜刀去头，尾巴后段剪开，黑线抽出 2：油炸捞出{不用太老} 3：姜米蒜米下锅爆香，放小龙虾爆炒1分钟，放干辣椒段{最好用湖南本地椒}盐味精鸡精大勺蚝油 4：放生粉水一勺，爆炒半分钟出浓汁，放一小把葱花，放少量五香粉孜然粉，就出锅 OK了！{保证此方是源于湖南湘潭地区正宗做法，能做出多少的火候全凭个人领悟！} 特色烤牛肚，烤牛百叶，牛肚加葱姜干辣椒香料，带点底味高压锅压20分钟，改刀，烤制时刷鱿鱼酱，和板筋，心管的烤法一样，需要刷酱口味才均匀醇厚，光撒盐味味道不好 海螺烤法，海螺放碳上，注水等水开了，用尖刀把海螺肉挑出一厘米往壳里放蒜蓉，肉放回原位，上面在放些蒜蓉，肉的边缘冒泡就可以上盘，最好大火烤，时间不宜过长, 干豆腐卷香莱酱料配方，我用天津利民蒜蓉辣酱，酱2斤，蚝油4两，鸡精2两糖1两啤酒1斤搅均，加橙汁也可以，大家可根据地方口味来调. 锡纸花甲粉丝;
材料 ： 花甲 、龙口粉丝、生蚝蒜泥、辣妹子、朝天椒、鸡精、盐。 做法：1.花甲焯水备用 2.粉丝冷水浸泡 3.朝天椒切碎备用 【锅里放入半勺油，2勺辣妹子，朝天椒适量，煸炒出香味放入1/3勺蒜泥，花甲入锅，翻炒两下加水，水平齐花甲即可。开锅后加入粉丝适量，煮沸后出锅，放到锡纸碗里即可，口扎紧。】 |
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