厨艺小白福音&厨艺老手必备常识, 共35招,一招5分,你会得多少分? 速速收藏! 煮水饺 在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连; 炖肉 在锅里加上几块桔皮,除油腻和肉腥味,增加汤的鲜味; 煮骨头汤 加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素; 炖鸡 洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐 煮肉汤或排骨汤 放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感; 烧豆腐 加少许豆腐乳或汁,味道芳香; 红豆 在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦; 煮蛋 水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可; 煮火腿 煮前将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美; 羊肉去膻味 将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳; 煮面条 加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外; 熬粥或煮豆 不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质; 煮熟笋 记得,要用开水煮; 煮猪肚 千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬; 煮牛肉 为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; 炖老鸡 在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜; 老鸭 用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口; 红烧牛肉 加少许雪里红,肉味鲜美; 油炸食物 锅里放少许食盐,油不会外溅; 炸猪排 在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩; 煎鸡蛋 在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅; 炒鸡蛋 加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软; 炒茄子 在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑; 炒土豆 加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜; 炒豆芽 先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味; 炒波菜 不宜加盖; 炒肉片 肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩; 糖醋菜 应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡; 做馒头 在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香; 菜太辣 加点醋,辣味大减; 放酱油若错倒了食醋 可撒放少许小苏打,醋味即可消除; 汤太咸 不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中; 炒菜 应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜; 熬猪油 在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯; 泡菜 在坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。 |
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