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一品三笑，直营店35家，年销售1.3个亿，创始人薛国巍在5年后，连续创业，再次开创新品牌仔皇煲。 薛国巍，70后，一个字，帅！帅倒还算了，还偏偏带着一丢丢女性很喜欢的“坏”。 思维敏捷，是迄今为止老板专访里，交流内容最宽泛的一位。好学习，江湖人称“学霸”。 一品三笑 薛国巍曾是老家肉饼的加盟商，因为爱琢磨好折腾，7年时间成功经营了8家加盟店店。2005年，老家肉饼旗下的田老师红烧肉开出了第一家店，由于和田老师私交不错，从中了解了一些数据和模式的关键，获益良多。价格便宜速度快是田老师红烧肉成功的核心。这也为后来一品三笑模式调整指明了方向。 说到快餐，薛国巍张口就来“雷布斯”的7字真言：简单极致口碑快！ 2007年，加盟合同快到期后，就打算把手里的加盟店结合对快餐多年实战的总结进行调整，重新注册了新品牌“一品三笑”。 在第一家万达食街门店调整后，没想到营业额不升反降，让他陷入进一步的思考。由于一品三笑直接延续了老家肉饼的产品线，没做任何调整，客人对三笑肉饼不像老家肉饼认知那么强。必须要找出一品三笑的核心定位。 经过一段时间的思考，田老师红烧肉的模式给了薛国巍很大的启发，就是简单便宜速度快，但没有具体的财务数据证实这一模式是否能够成功，所以需要尝试。说干就干，当时柳芳店新开业，面积不大守着地铁适合做实验，薛国巍壮着胆将产品结构改为8个饭+2个面，价格从14元降到了9元等一系列方案，并将灯箱上注明一品三笑素食模式，这样万一不成功对其他店不会有太大影响。三个月后，盈利模型出来了。为了验证此模式适用不同商圈，薛国巍又拿出三家店作实验，又观察了三个月，结果，营收和利润都有大幅的提升。 一品三笑的由于定位正确，在北京地区发展地相当不错，2011年，由于个人原因薛国巍离开了一品三笑，开始了他人生的第三次创业。期间接触了定位理论使他多年的经验找到了理论基础，也明确了第三次创业的方向，就是找到有品类无品牌并且适合他来运作又适合北京地区的好项目。 仔皇煲 仔皇煲，核心产品是煲仔饭。薛国巍分析到：在餐饮中，健康是趋势。煲仔饭最大的特点之一是其餐具也是炊具，整个烹饪过程也是消毒过程。瓦煲的气孔能去米饭的湿气。第二，生肉和生米是一起炖熟的，食物一次烹饪，营养价值保留的更好。此外，热汤热饭吃起来更舒服。快餐是天天吃的东西，所以要更健康，要更安心。这些特色都让他觉得这是个好产品。如果把煲仔饭单一品类提炼出来开成小店，这个品类完全有机会玩大。 2012年，仔皇煲开始启动。 仔皇煲首店开在三元桥，当月流水20多万，首战告捷，快速发展成为必然，两年的时间在北京已开了5家店，2014年还要开五家，然后每年会以不低于十家的速度发展。 在这两年不断的摸索中，餐饮业外部环境正经历着从来没有过的迅速的变动，食材、房租、人工等成本一路上扬，低端快餐再也没有生存空间了，因此，人均35元的价格定位给自己预留了更多的市场机会。 除了仔皇煲，薛国巍还参与经营了简餐品牌“零度空间”。 战略 薛国巍说，战略=定位*执行力。是乘法不是加法。如果定位一般用对错来形容，执行力一般用强弱来形容，那么定位可以看作正负，假设-10到+10，执行力强弱可以看作0-100。这个公式得出的结论是如果定位错了执行力越强死得越快，反之如果定位对了，执行力若一点也没关系，这就是定位的核心意义所在。 餐饮跟餐饮连锁完全不同，餐饮是第三产业，餐饮连锁应当归为“2.5”产业，它介乎于工业和服务业之间，即工业服务业。餐饮连锁最大的挑战来自于供应链管理，这完全属于食品工业范畴。 当下有个趋势，品牌也好，营销也好，会越来越娱乐化，趣味化，就像维珍集团创始人理查德·布兰森说的“未来，任何行业都是娱乐业！”不会被娱乐，就不会被传播。 赫畅 薛国巍跟赫畅是好朋友，在办公室墙上的企业文化内容，能够隐隐看出赫畅的风格。薛国巍说，赫畅最令他佩服的，是格局极大、涉猎极广，又是非常善于借势借力善用资源的高手，今天如果不是做黄太吉，赫畅做其他的也能弄出很大动静。 这些，都是他需要向赫畅学习的地方。 价值 薛国巍还有一些很另类的想法，未来如有竞争者进入，他不会打压他。 因为，只有培养好的竞争者，才能通过良性竞争，共同把品类做大，他要做的是在这个品类里始终做好领头羊。 连锁的发展，最大的瓶颈从来不在商铺不在资金，而是在于人才复制的速度。 公司的使命是“成就员工，感动顾客”，不能够成就员工的企业，即使在商业上再成功，那也会只是昙花一现。 成就员工，是一切的源头。 (完)
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